Texels Eyerlander Amber (Holanda)

Texels Eyerlander Amber
Texelse Bierbrouwerij
Holanda

Descripción
Esta cerveza toma su nombre del pólder de Eyerlander de la isla de Texel. Un pólder es un término holandés que describe las superficies terrestres ganadas al mar. Se trata de una foram de conquistar las tierras situadas a orillas del mar que se hallan a su mismo nivel o inferior, para darle un aprovechamiento agrícola. La cerveza se creó para celebrar el 175 aniversario de la creación de este polder. Ahora donde antes había agua, ahora se cultiva la cebada para la malta para la cerveza.
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Estilo: Ale Belga

Aspecto:
Color marrón pálido transparente con una fina cabeza de espuma. Transparente hasta que se añade la levadura que queda en el fondo de la botella. 30 EBC
Sabor y Aroma:
Ligero sabor acaramelado, aroma afrutado. Ligero sabor tostado y ligero aroma a lúpulo. Muy facil y agradable de beber. 6 EBU
Alcohol:
5,5% alcohol en volumen, 13,5º Plato
Ingredientes:
Maltas pálidas y maltas tostadas cultivadas en la isla de Texel. Agua de las dunas de Texel

Temperatura de consumo:
6º C
Acompañamiento:
Acompaña muy bien los platos de salmón y las tapas o aperitivos.
Otras cervezas de la fábrica:
Goudkoppe,Dubbel, Tripel, Stormbock, Bock y Winterbier, Skuumkoppe y Wit.

Fábrica
Texel es la más grande de las islas Frisias y a su vez la más occidental. Está situada entre el mar de Frisia (al este) y el mar del Norte (al oeste), al sur de la isla de Vlieland y al norte de la provincia de Holanda Septentrional, a la cual pertenece administrativamente. El estrecho de Marsdiep la separa de Den Helder, ya en tierra firme. Toda la isla forma un único municipio, con una superficie de 585,96 km2 de los que 416,14 son agua. La isla tiene unos 20 km de largo y 8 km de ancho. La actual isla de Texel consta de hecho de dos islas (antiguamente separadas): Texel al sur y Eierland (Eyerland) al norte. En 1630 se termina de construir el dique de arena que une las dos islas que da nombre a la cerveza de este mes. Se elaboró por primera vez para conmemorar el 175 aniversario de este acontecimiento.
La fábrica se encuentra en la costa sur de la isla de Texel, mirando hacia el mar de Wadden, en el pueblo de Oudeschild. Es una pequeña fábrica independiente que desde 1999 elabora cervezas artesanas de la mas alta calidad. Para elaborar sus cervezas elaboran sólo ingredientes naturales. Todo empieza con la cebada. Las condiciones óptimas de la isla aseguran una maduración perfecta de la cebada cultivada. Además, Texel utiliza agua filtrada en las dunas de arenas, y una cepa de levadura propia que le da el carácter a sus cervezas. La atmósfera tranquila de la isla influye en gran manera en el proceso de fermentación de la cerveza, que contribuye a dar el sabor y cuerpo a la cerveza. Un reposo adecuado y una fermentación completa son muy importantes en la elaboración. En el año 2003, la fábrica de Texel compró unas calderas de cobre, que son hoy el corazón de la elaboración de cervezas. Y en el año 2005 se añadió un tercer tanque, para poder elaborar cerveza dos veces al día.
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Texels Skuumkoppe / Wit (Holanda)

Texels Skuumkoppe / Wit
Texelse Bierbrouwerij
Holanda

Descripción
Las dos cervezas de trigo de Texel tienen una gran cabeza de espuma, típica de las cervezas de trigo alemanas. Una de ellas Skuumkoppe, debe incluso su nombre a esta espuma, (cabeza de espuma), que también hace alusión a la espuma que se forma en las olas de las playas de la isa de Texesl. Las dos son cervezas sin filtrar y turbias.
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Estilo: Trigo Oscuro / Trigo Claro

Aspecto:
S Ambar oscuro con gran cabeza de espuma 22 EBC W Dorado profundo. 7,5 EBC
Sabor y Aroma:
S Refrescante aroma a trigo, ligermante dulce y afrutada. Ligero amargor. 25 EBU. W Aroma muy afrutado y sabor cremoso. Muy refrescante. 20 EBU
Alcohol:
S6% alc, 13,9º Plato W 5% alc, 11º Plato
Ingredientes:

S y W Malta de cebada y trigo de la isla de Texel. Cebada tostada, Lúpulo y levadura.


Temperatura de consumo:
5ºC -6º C
Acompañamiento:
La de trigo clara, con comidas picantes y especiadas. La oscura con pasta y carnes blancas. Como ingrediente en panificación.
Otras cervezas de la fábrica:
A pesar de ser una fábrica muy pequeña elaboran una gran variedad: Goudkoppe, Amber, Dubbel, Tripel, Stormbock, Bock y Winterbier.

Fábrica
Es interesante que una fábrica de cerveza holandesa, no ha mirado a Bélgica en busca de inspiración, sino Alemania, gestando la totalidad de sus cervezas, de acuerdo con la Rhenheitsgebot (o, probablemente, más exactamente en el siglo XXI en el Biergesetz). Del mismo modo, han resistido la tentación de elaborar una cerveza tipo Pilsen o una cerveza estilo. El maestro cervecero Maurice Diks elabora sólo cervezas de alta fermentación que van desde un 5% de la de trigo hasta los 9,5% de la Storm Bock.
La fábrica de cerveza se encuentra en la isla de Texel (pronunciado Tessel), que es la primera en el archipiélago formado por islas que se extienden hasta Dinamarca - está a unos 20 minutos en ferry desde el continente. La isla fue ampliada por una masa de tierra adyacente con el pólder de Eyerland en el siglo XVII y ahora es compatible con unos 14.000 habitantes dedicados al turismo, la agricultura y la gestión de un hábitat para la fauna protegida que ocupa un tercio de la isla y a la que la UNESCO ha concedido el status de patrimonio de la humanidad. La cabaña ovina de la isla supera a la de personas por dos a uno que hace que abunden los productos locales, como el cordero, el queso y la lana.
Texels produce aproximadamente 5.000 hectolitros de cerveza al año. Todos la cebada y el trigo se obtiene de los productores locales, que en cada cosecha envían el grano a Bélgica para ser malteada. El lúpulo se obtienen de Poperinge en Bélgica y el sur de Alemania, y que utilizan su propia cepa de la levadura en todas las cervezas. Todas las cervezas son sin filtrar por lo que tienen una fermentación secundaria en botella o en barrica.
Para proteger a los productores locales y estimular la calidad de las elaboraciones locales, una asociación local proporciona un sello de calidad a la que la fábrica se ha adherido.
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5 A.M. Saint (Reino Unido)

5 A.M. Saint Brewdog Reino Unido Descripción Según explican sus creadores, el nombre 5am hace referencia no sólo a la hora (las 5 de la mañana) sino a que está elaborada con 5 maltas y 5 lúpulos diferentes y tiene un 5% de alcohol. Además, para darle su toque especial, las cinco variedades de lúpulo están importados de Estados Unidos, donde se producen variedades que no se cultivan en Europa. www.brewdog.com Aspecto: Color ambar rojizo con una cabeza de espuma ligeramente coloreada. Sabor y Aroma: Aroma a lúpulo, frutas y ligeramente a caramelo. Sabor también muy afrutado (citrico y a melocotones) y con acabado seco, especiado y bastante lupulizado. 35 EBU Alcohol: 5% alcohol en volumen, 1048 OG Ingredientes: Malta: Maris Otter, Caramalt, Munich, Crystal y Malta Oscura. Lúpulo: Simcoe, Cascade, Centennial, Ahtanum y Nelson Sauvin. Temperatura de consumo: 6º C Acompañamiento: Como aperitivo y con platos de pescado y marisco. Otras cervezas de la fábrica: Punk Ipa, Hardcore IPA, Paradox, Tokyo, Tactical Nuclear Penguin, Sink the Bismarck. Fábrica Elaboración de cerveza en BrewDog, Parte 2. Ebullición: Durante los 90 minutos de la cocción, añaden bastante cantidad de lúpulo. El lúpulo actua como un conservante natural en la cerveza y dependiendo de como se utilice, proporciona amargor, sabor o aroma a la cerveza. Si se añade el lúpulo al principio de los 90 minutos de cocción, al estar tanto tiempo expuestos al calor, los alfa ácidos del lúpulo se convierten sólo en amargor. Si se añaden más tarde, proporcionan menos amargor y más sabor y aroma. La cocción también esteriliza completamente el mosto al hervir, por lo que históricamente siempre fue más saludable beber cerveza que agua, cuando las condiciones higiénicas no eran las adecuadas. Después de la cocción, el mosto se enfría hasta los 18ºC y se transfiere a los tanques de fermentación. En BrewDog utilizan unas 35 veces más de lúpulo que en una fábrica industrial y unas 15 veces más que las fábricas medianas y pequeñas inglesas. Existen unas 60 variedades de lúpulo que se utilicen en todo el mundo. Los lúpulos británicos tienden a ser “terrosos” y picantes. Los americanos cítricos y resinosos y los de Nueva Zelanda, están cargados de frutas tropicales. En BrewDog les encanta mezclar los tres orígenes, para encontrar sabores especiales. Fermentación: En esta etapa se convierten los azúcares de la malta en alcohol y gas. La cantidad de alcohol de cada cerveza dependerá de cuantos azúcares fermentables hay en el mosto antes de la fermentación. Esta suele durar entre 7 y 14 días. Maduración y Filtrado: A continuación la cerveza madura durante unas 2 semanas. Se quita la levadura y se enfría a unos 0ºC de forma progresiva. En las cervezas que se quieren más lupulizadas, se añade durante la segunda semana más lúpulo (lupulización en seco). Esta forma de añadir en frio el lúpulo es más común en las microfábricas americanas y poco utilizado en Europa. Como está a tan baja temperatura, el lúpulo apenas añade amargor, pero si mucho sabor y aroma. En la cerveza 5AM Saint, se puede apreciar muy bien. Al terminar, el lúpulo sedimenta en el fondo de los tanques y se extrae a través de unas válvulas. A continuación la cerveza madura a 0ºC otra semana. Este periodo asegura la estabilidad de la cerveza sin necesidad de añadirle conservantes o pasteurizarla, que le restaría sabor. Por eso, sus cervezas son ligeramente turbias ya que se filtran de forma ligera. Después de 4 semanas la cerveza ya está lista para ser embotellada o puesta en barril. www.brewdog.com

Trashy Blonde / 77 lager (Reino Unido)

Trashy Blonde / 77 lager Brewdog Reino Unido Descripción Dos cervezas para disfrutar y comparar: una ale y una lager elaboradas por el mismo fabricante. El nombre de 77Lager, hace mención al nombre del barco de pesca del padre de James Watt (incluye 77 en su nombre), propietario de la fábrica. Fraserburgh, donde se encuentra la fábrica, es una pequeña localidad costera al norte de Escocia que acoge a más de 100 grandes barcos pesqueros y es el puerto más grande de crustáceos en Europa. www.brewdog.com Aspecto: TB Dorado oscuro con cabeza de espuma cremosa 77 Dorado profundo, con gran cabeza de espuma.  Sabor y Aroma: TB Aroma pronunciado a lúpulo. Cuerpo malteado y muy afrutada. 40 EBU. 77 Aroma a malta, acaramelado. Sabor malteado, ligera y refrescante 35 EBU Alcohol: TB 4,1% alc, 1046 OG 77 4,9% alc, 1042 OG Ingredientes: TB Maltas: Maris Otter, Pale Ale, Caramalt y Munich. Lúpulos: Amarillo, Simcoe y Motueka 77 Maltas: Pale, Caramalt y Munich. Lúpulos: Amarillo, Chinook y Cascade. Temperatura de consumo: 5ºC -6º C Acompañamiento: Como aperitivo y acompañando a platos de pescado Otras cervezas de la fábrica: Punk Ipa, Hardcore IPA, Paradox, Tokyo, Tactical Nuclear Penguin, Sink the Bismarck. Fábrica Como amantes de la buena cerveza y según ellos cuentan, Martin y James estaban aburridos de las lagers industriales que dominan el mercado inglés de cerveza y decidieron empezar a elaborar sus propias cervezas. Esto ocurrió en el 2007 y los dos tenían 24 años. Alquilaron un edificio, obtuvieron un préstamo de 30.000 libras (unos 35.000 euros) y pronto empezaron a elaborar su cerveza. Hoy sus cervezas se exportan a 17 países y Brewdog es la fábrica independiente más grande de Escocia. Además, han abierto 3 cervecerías, donde aparte de sus cervezas, ofrecen cervezas de alta calidad. En el 2009, y para financiar su crecimiento, 1.000 personas invirtieron en su empresa, en la llamada “Equity for Punks”. Ahora, quieren construir una nueva fábrica, ecológica y vuelven a sacar al mercado algunas acciones. Los interesados pueden invertir a partir de 95 libras, unos 110 euros, y además de participar en los futuros beneficios de la empresa, tienen descuentos a la hora de comprar cerveza, ir a sus bares, participar en sus degustaciones, obtener botellas de elaboraciones especiales, etc. Para la elaboración de sus cervezas, utilizan los 4 ingredientes básicos: malta, lúpulo, levadura y agua. Ocasionalmente y para algunas cervezas, utilizan miel de brezo y frambuesas locales. Su proceso de elaboración es el siguiente. Parte 1: Macerado: Llenan a mano cada tanque de maceración con 1.000 kg de malta. Para cada estilo de cerveza se usan distintas variedades de malta. Por ejemplo, para las Pale Ale, se usan sobre todo maltas pálidas y quizás un poco de caramalt, mientras que para las stout o porter se incluirán maltas chocolate y maltas crystal oscuras. La malta se hidrata con agua caliente a unos 70º, y se extrae el color, sabor y los azúcares de la malta. Esto dura unas dos horas. Luego, este líquido se transfiere a la caldera de cocción y el grano sobrante se utiliza para alimentar el ganado local. Las fábricas grandes, sustituyen parte de la malta por arroz o maiz, ya que estos cereales son mucho más baratos. Lo que hace es producir unas cervezas insípidas y con menos cuerpo. En BrewDog se utilizan unos 40 kg de malta por barril, en comparación con los 12kg que utilizan las multinacionales. www.brewdog.com

Aktien Doppelbock Buronator (Alemania)

	Aktien Doppelbock Buronator Aktien Brauerei Kaufbeuren AG Alemania Descripción El nombre medieval de la ciudad de Kaufbeuren en Baviera, era “Buron”. En su honor se elabora esta cerveza en el estilo Doppelbock, que como la mayoría de las de su estilo, utilizan en su denominación el sufijo “ator”. Disponible en la primavera, en la temporada de las cervezas fuertes, en Marzo-Abril de cada año, durante la Cuaresma, entre el miércoles de Ceniza y el viernes santo. Aspecto: Color marrón con un toque rojizo. Poca espuma ligeramente coloreada y poca carbonatación. Sabor y Aroma: Aroma intenso a malta, caramelo, toffe. Sabor suave a malta, no demasiado pesada. Se nota el alcohol y apenas se aprecia el lúpulo. Muy balanceada. Dulce, acaramelada, para saborear tranquilamente. Alcohol: 7,5 % alcohol en volumen y 18,3º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 8-10ºC Acompañamiento: Para saborear al final de una comida, con los postres, especialmente los de chocolate. Otras cervezas de la fábrica: Amplia gama, que incluye once cervezas de fermentación baja, cinco de trigo, cuatro cervezas fuertes y tres de la gama Fendt. Fábrica Literalmente, Doppelbock significa Bock Doble. Es uno de los estilos clásicos de cerveza con un contenido alcohólico de alrededor de 7º, aunque algunas llegan hasta los 13º de alcohol. Las Doppelbock emergieron a finales del s. XVIII como una variante de las cervezas fuertes de los monjes de los monasterios alemanes. Según las reglas estrictas de sus órdenes, los monjes pasaban temporadas de abstinencia de alimentos. Sólo podían ingerir líquidos. El periodo más largo de abstinencia era la Cuaresma. Según sus reglas, durante los 46 días que duraba, había que limpiar el cuerpo y el alma. Cómo sólo podían beber, elaboraron una cerveza mucho más fuerte de lo habitual para “alimentarse”. En lugar de ingerir pan, bebían el cereal, aumentando su contenido como ingrediente de la cerveza. La primera cerveza de este estilo fue elaborada por Paulaner entre 1630 y 1670. Los monjes paulinos, vieron que esta cerveza era quizás demasiado “exquisita” como para ser una “indulgencia” de Cuaresma, por lo que decidieron pedir una dispensa al Papa en Roma, para lo cual le enviaron una muestra. Durante el transporte atravesando los Alpes, la barrica en la que era transportada se movió y agitó continuamente durante varias semanas, lo que hizo que se volviera agria e imbebible. Cuando el Papa la probó, la encontró con muy mal sabor, por lo que decidió que para la penitencia de los monjes, cuanta más bebieran mejor. Con el tiempo, esta cerveza se hizo cada vez más fuerte y la nombraron Salvator. Inicialmente era para consumo exclusivo de los monjes, pero posteriormente empezó a venderse al público. En 1780 ya tenía licencia para hacerlo. Casi todas las fábricas de Baviera, desde entonces, han elaborado su propia versión de una Doppelbock y han seguido todas utilizando el sufijo “ator” para identificarlas, siendo la de Aktien, Buronator. En cuanto a Aktien, se sitúa en la ciudad de Buron, así el nombre antiguo de Kaufbeuren, que era en la época medieval un centro de vitalidad y de trabajo. Heinrich Der Twinger era un habitante más de Buron. Editó su testamento el dia 30/11/1308, que resultó ser el testimonio de la historia de la elaboración de la cerveza. Donó a los ingresados del hospital ¨Heilig Geist¨, hasta dos semanas después de Pascua, cerveza y el típico pan negro. Muchos documentos testifican las largas tradiciones del pueblo, como por ejemplo la peregrinación de los elaboradores de cerveza al santo Magnus en la ciudad de Fuessen. La calidad de la cerveza convenció de todas las maneras hasta 150 años más tarde al Rey Maximilian en su visita a la ciudad. Se cuenta que 1497 se le sirvió una jarra del ¨Kaufbeurer¨ como bienvenida. El elaborador, llamado Wolfgang Metzger, llenó la jarra con la deliciosa extracto de cebada y le fué servido a su majestad personalmente por el alcalde, Joerg Spleiss. Y así hasta hoy. En el 2008 la fábrica de Aktien celebró su 700 aniversario. www.aktien-brauerei.de