Texels Eyerlander Amber (Holanda)

Texels Eyerlander Amber
Texelse Bierbrouwerij
Holanda

Descripción
Esta cerveza toma su nombre del pólder de Eyerlander de la isla de Texel. Un pólder es un término holandés que describe las superficies terrestres ganadas al mar. Se trata de una foram de conquistar las tierras situadas a orillas del mar que se hallan a su mismo nivel o inferior, para darle un aprovechamiento agrícola. La cerveza se creó para celebrar el 175 aniversario de la creación de este polder. Ahora donde antes había agua, ahora se cultiva la cebada para la malta para la cerveza.
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Estilo: Ale Belga

Aspecto:
Color marrón pálido transparente con una fina cabeza de espuma. Transparente hasta que se añade la levadura que queda en el fondo de la botella. 30 EBC
Sabor y Aroma:
Ligero sabor acaramelado, aroma afrutado. Ligero sabor tostado y ligero aroma a lúpulo. Muy facil y agradable de beber. 6 EBU
Alcohol:
5,5% alcohol en volumen, 13,5º Plato
Ingredientes:
Maltas pálidas y maltas tostadas cultivadas en la isla de Texel. Agua de las dunas de Texel

Temperatura de consumo:
6º C
Acompañamiento:
Acompaña muy bien los platos de salmón y las tapas o aperitivos.
Otras cervezas de la fábrica:
Goudkoppe,Dubbel, Tripel, Stormbock, Bock y Winterbier, Skuumkoppe y Wit.

Fábrica
Texel es la más grande de las islas Frisias y a su vez la más occidental. Está situada entre el mar de Frisia (al este) y el mar del Norte (al oeste), al sur de la isla de Vlieland y al norte de la provincia de Holanda Septentrional, a la cual pertenece administrativamente. El estrecho de Marsdiep la separa de Den Helder, ya en tierra firme. Toda la isla forma un único municipio, con una superficie de 585,96 km2 de los que 416,14 son agua. La isla tiene unos 20 km de largo y 8 km de ancho. La actual isla de Texel consta de hecho de dos islas (antiguamente separadas): Texel al sur y Eierland (Eyerland) al norte. En 1630 se termina de construir el dique de arena que une las dos islas que da nombre a la cerveza de este mes. Se elaboró por primera vez para conmemorar el 175 aniversario de este acontecimiento.
La fábrica se encuentra en la costa sur de la isla de Texel, mirando hacia el mar de Wadden, en el pueblo de Oudeschild. Es una pequeña fábrica independiente que desde 1999 elabora cervezas artesanas de la mas alta calidad. Para elaborar sus cervezas elaboran sólo ingredientes naturales. Todo empieza con la cebada. Las condiciones óptimas de la isla aseguran una maduración perfecta de la cebada cultivada. Además, Texel utiliza agua filtrada en las dunas de arenas, y una cepa de levadura propia que le da el carácter a sus cervezas. La atmósfera tranquila de la isla influye en gran manera en el proceso de fermentación de la cerveza, que contribuye a dar el sabor y cuerpo a la cerveza. Un reposo adecuado y una fermentación completa son muy importantes en la elaboración. En el año 2003, la fábrica de Texel compró unas calderas de cobre, que son hoy el corazón de la elaboración de cervezas. Y en el año 2005 se añadió un tercer tanque, para poder elaborar cerveza dos veces al día.
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Texels Skuumkoppe / Wit (Holanda)

Texels Skuumkoppe / Wit
Texelse Bierbrouwerij
Holanda

Descripción
Las dos cervezas de trigo de Texel tienen una gran cabeza de espuma, típica de las cervezas de trigo alemanas. Una de ellas Skuumkoppe, debe incluso su nombre a esta espuma, (cabeza de espuma), que también hace alusión a la espuma que se forma en las olas de las playas de la isa de Texesl. Las dos son cervezas sin filtrar y turbias.
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Estilo: Trigo Oscuro / Trigo Claro

Aspecto:
S Ambar oscuro con gran cabeza de espuma 22 EBC W Dorado profundo. 7,5 EBC
Sabor y Aroma:
S Refrescante aroma a trigo, ligermante dulce y afrutada. Ligero amargor. 25 EBU. W Aroma muy afrutado y sabor cremoso. Muy refrescante. 20 EBU
Alcohol:
S6% alc, 13,9º Plato W 5% alc, 11º Plato
Ingredientes:

S y W Malta de cebada y trigo de la isla de Texel. Cebada tostada, Lúpulo y levadura.


Temperatura de consumo:
5ºC -6º C
Acompañamiento:
La de trigo clara, con comidas picantes y especiadas. La oscura con pasta y carnes blancas. Como ingrediente en panificación.
Otras cervezas de la fábrica:
A pesar de ser una fábrica muy pequeña elaboran una gran variedad: Goudkoppe, Amber, Dubbel, Tripel, Stormbock, Bock y Winterbier.

Fábrica
Es interesante que una fábrica de cerveza holandesa, no ha mirado a Bélgica en busca de inspiración, sino Alemania, gestando la totalidad de sus cervezas, de acuerdo con la Rhenheitsgebot (o, probablemente, más exactamente en el siglo XXI en el Biergesetz). Del mismo modo, han resistido la tentación de elaborar una cerveza tipo Pilsen o una cerveza estilo. El maestro cervecero Maurice Diks elabora sólo cervezas de alta fermentación que van desde un 5% de la de trigo hasta los 9,5% de la Storm Bock.
La fábrica de cerveza se encuentra en la isla de Texel (pronunciado Tessel), que es la primera en el archipiélago formado por islas que se extienden hasta Dinamarca - está a unos 20 minutos en ferry desde el continente. La isla fue ampliada por una masa de tierra adyacente con el pólder de Eyerland en el siglo XVII y ahora es compatible con unos 14.000 habitantes dedicados al turismo, la agricultura y la gestión de un hábitat para la fauna protegida que ocupa un tercio de la isla y a la que la UNESCO ha concedido el status de patrimonio de la humanidad. La cabaña ovina de la isla supera a la de personas por dos a uno que hace que abunden los productos locales, como el cordero, el queso y la lana.
Texels produce aproximadamente 5.000 hectolitros de cerveza al año. Todos la cebada y el trigo se obtiene de los productores locales, que en cada cosecha envían el grano a Bélgica para ser malteada. El lúpulo se obtienen de Poperinge en Bélgica y el sur de Alemania, y que utilizan su propia cepa de la levadura en todas las cervezas. Todas las cervezas son sin filtrar por lo que tienen una fermentación secundaria en botella o en barrica.
Para proteger a los productores locales y estimular la calidad de las elaboraciones locales, una asociación local proporciona un sello de calidad a la que la fábrica se ha adherido.
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5 A.M. Saint (Reino Unido)

5 A.M. Saint Brewdog Reino Unido Descripción Según explican sus creadores, el nombre 5am hace referencia no sólo a la hora (las 5 de la mañana) sino a que está elaborada con 5 maltas y 5 lúpulos diferentes y tiene un 5% de alcohol. Además, para darle su toque especial, las cinco variedades de lúpulo están importados de Estados Unidos, donde se producen variedades que no se cultivan en Europa. www.brewdog.com Aspecto: Color ambar rojizo con una cabeza de espuma ligeramente coloreada. Sabor y Aroma: Aroma a lúpulo, frutas y ligeramente a caramelo. Sabor también muy afrutado (citrico y a melocotones) y con acabado seco, especiado y bastante lupulizado. 35 EBU Alcohol: 5% alcohol en volumen, 1048 OG Ingredientes: Malta: Maris Otter, Caramalt, Munich, Crystal y Malta Oscura. Lúpulo: Simcoe, Cascade, Centennial, Ahtanum y Nelson Sauvin. Temperatura de consumo: 6º C Acompañamiento: Como aperitivo y con platos de pescado y marisco. Otras cervezas de la fábrica: Punk Ipa, Hardcore IPA, Paradox, Tokyo, Tactical Nuclear Penguin, Sink the Bismarck. Fábrica Elaboración de cerveza en BrewDog, Parte 2. Ebullición: Durante los 90 minutos de la cocción, añaden bastante cantidad de lúpulo. El lúpulo actua como un conservante natural en la cerveza y dependiendo de como se utilice, proporciona amargor, sabor o aroma a la cerveza. Si se añade el lúpulo al principio de los 90 minutos de cocción, al estar tanto tiempo expuestos al calor, los alfa ácidos del lúpulo se convierten sólo en amargor. Si se añaden más tarde, proporcionan menos amargor y más sabor y aroma. La cocción también esteriliza completamente el mosto al hervir, por lo que históricamente siempre fue más saludable beber cerveza que agua, cuando las condiciones higiénicas no eran las adecuadas. Después de la cocción, el mosto se enfría hasta los 18ºC y se transfiere a los tanques de fermentación. En BrewDog utilizan unas 35 veces más de lúpulo que en una fábrica industrial y unas 15 veces más que las fábricas medianas y pequeñas inglesas. Existen unas 60 variedades de lúpulo que se utilicen en todo el mundo. Los lúpulos británicos tienden a ser “terrosos” y picantes. Los americanos cítricos y resinosos y los de Nueva Zelanda, están cargados de frutas tropicales. En BrewDog les encanta mezclar los tres orígenes, para encontrar sabores especiales. Fermentación: En esta etapa se convierten los azúcares de la malta en alcohol y gas. La cantidad de alcohol de cada cerveza dependerá de cuantos azúcares fermentables hay en el mosto antes de la fermentación. Esta suele durar entre 7 y 14 días. Maduración y Filtrado: A continuación la cerveza madura durante unas 2 semanas. Se quita la levadura y se enfría a unos 0ºC de forma progresiva. En las cervezas que se quieren más lupulizadas, se añade durante la segunda semana más lúpulo (lupulización en seco). Esta forma de añadir en frio el lúpulo es más común en las microfábricas americanas y poco utilizado en Europa. Como está a tan baja temperatura, el lúpulo apenas añade amargor, pero si mucho sabor y aroma. En la cerveza 5AM Saint, se puede apreciar muy bien. Al terminar, el lúpulo sedimenta en el fondo de los tanques y se extrae a través de unas válvulas. A continuación la cerveza madura a 0ºC otra semana. Este periodo asegura la estabilidad de la cerveza sin necesidad de añadirle conservantes o pasteurizarla, que le restaría sabor. Por eso, sus cervezas son ligeramente turbias ya que se filtran de forma ligera. Después de 4 semanas la cerveza ya está lista para ser embotellada o puesta en barril. www.brewdog.com

Trashy Blonde / 77 lager (Reino Unido)

Trashy Blonde / 77 lager Brewdog Reino Unido Descripción Dos cervezas para disfrutar y comparar: una ale y una lager elaboradas por el mismo fabricante. El nombre de 77Lager, hace mención al nombre del barco de pesca del padre de James Watt (incluye 77 en su nombre), propietario de la fábrica. Fraserburgh, donde se encuentra la fábrica, es una pequeña localidad costera al norte de Escocia que acoge a más de 100 grandes barcos pesqueros y es el puerto más grande de crustáceos en Europa. www.brewdog.com Aspecto: TB Dorado oscuro con cabeza de espuma cremosa 77 Dorado profundo, con gran cabeza de espuma.  Sabor y Aroma: TB Aroma pronunciado a lúpulo. Cuerpo malteado y muy afrutada. 40 EBU. 77 Aroma a malta, acaramelado. Sabor malteado, ligera y refrescante 35 EBU Alcohol: TB 4,1% alc, 1046 OG 77 4,9% alc, 1042 OG Ingredientes: TB Maltas: Maris Otter, Pale Ale, Caramalt y Munich. Lúpulos: Amarillo, Simcoe y Motueka 77 Maltas: Pale, Caramalt y Munich. Lúpulos: Amarillo, Chinook y Cascade. Temperatura de consumo: 5ºC -6º C Acompañamiento: Como aperitivo y acompañando a platos de pescado Otras cervezas de la fábrica: Punk Ipa, Hardcore IPA, Paradox, Tokyo, Tactical Nuclear Penguin, Sink the Bismarck. Fábrica Como amantes de la buena cerveza y según ellos cuentan, Martin y James estaban aburridos de las lagers industriales que dominan el mercado inglés de cerveza y decidieron empezar a elaborar sus propias cervezas. Esto ocurrió en el 2007 y los dos tenían 24 años. Alquilaron un edificio, obtuvieron un préstamo de 30.000 libras (unos 35.000 euros) y pronto empezaron a elaborar su cerveza. Hoy sus cervezas se exportan a 17 países y Brewdog es la fábrica independiente más grande de Escocia. Además, han abierto 3 cervecerías, donde aparte de sus cervezas, ofrecen cervezas de alta calidad. En el 2009, y para financiar su crecimiento, 1.000 personas invirtieron en su empresa, en la llamada “Equity for Punks”. Ahora, quieren construir una nueva fábrica, ecológica y vuelven a sacar al mercado algunas acciones. Los interesados pueden invertir a partir de 95 libras, unos 110 euros, y además de participar en los futuros beneficios de la empresa, tienen descuentos a la hora de comprar cerveza, ir a sus bares, participar en sus degustaciones, obtener botellas de elaboraciones especiales, etc. Para la elaboración de sus cervezas, utilizan los 4 ingredientes básicos: malta, lúpulo, levadura y agua. Ocasionalmente y para algunas cervezas, utilizan miel de brezo y frambuesas locales. Su proceso de elaboración es el siguiente. Parte 1: Macerado: Llenan a mano cada tanque de maceración con 1.000 kg de malta. Para cada estilo de cerveza se usan distintas variedades de malta. Por ejemplo, para las Pale Ale, se usan sobre todo maltas pálidas y quizás un poco de caramalt, mientras que para las stout o porter se incluirán maltas chocolate y maltas crystal oscuras. La malta se hidrata con agua caliente a unos 70º, y se extrae el color, sabor y los azúcares de la malta. Esto dura unas dos horas. Luego, este líquido se transfiere a la caldera de cocción y el grano sobrante se utiliza para alimentar el ganado local. Las fábricas grandes, sustituyen parte de la malta por arroz o maiz, ya que estos cereales son mucho más baratos. Lo que hace es producir unas cervezas insípidas y con menos cuerpo. En BrewDog se utilizan unos 40 kg de malta por barril, en comparación con los 12kg que utilizan las multinacionales. www.brewdog.com

Aktien Doppelbock Buronator (Alemania)

	Aktien Doppelbock Buronator Aktien Brauerei Kaufbeuren AG Alemania Descripción El nombre medieval de la ciudad de Kaufbeuren en Baviera, era “Buron”. En su honor se elabora esta cerveza en el estilo Doppelbock, que como la mayoría de las de su estilo, utilizan en su denominación el sufijo “ator”. Disponible en la primavera, en la temporada de las cervezas fuertes, en Marzo-Abril de cada año, durante la Cuaresma, entre el miércoles de Ceniza y el viernes santo. Aspecto: Color marrón con un toque rojizo. Poca espuma ligeramente coloreada y poca carbonatación. Sabor y Aroma: Aroma intenso a malta, caramelo, toffe. Sabor suave a malta, no demasiado pesada. Se nota el alcohol y apenas se aprecia el lúpulo. Muy balanceada. Dulce, acaramelada, para saborear tranquilamente. Alcohol: 7,5 % alcohol en volumen y 18,3º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 8-10ºC Acompañamiento: Para saborear al final de una comida, con los postres, especialmente los de chocolate. Otras cervezas de la fábrica: Amplia gama, que incluye once cervezas de fermentación baja, cinco de trigo, cuatro cervezas fuertes y tres de la gama Fendt. Fábrica Literalmente, Doppelbock significa Bock Doble. Es uno de los estilos clásicos de cerveza con un contenido alcohólico de alrededor de 7º, aunque algunas llegan hasta los 13º de alcohol. Las Doppelbock emergieron a finales del s. XVIII como una variante de las cervezas fuertes de los monjes de los monasterios alemanes. Según las reglas estrictas de sus órdenes, los monjes pasaban temporadas de abstinencia de alimentos. Sólo podían ingerir líquidos. El periodo más largo de abstinencia era la Cuaresma. Según sus reglas, durante los 46 días que duraba, había que limpiar el cuerpo y el alma. Cómo sólo podían beber, elaboraron una cerveza mucho más fuerte de lo habitual para “alimentarse”. En lugar de ingerir pan, bebían el cereal, aumentando su contenido como ingrediente de la cerveza. La primera cerveza de este estilo fue elaborada por Paulaner entre 1630 y 1670. Los monjes paulinos, vieron que esta cerveza era quizás demasiado “exquisita” como para ser una “indulgencia” de Cuaresma, por lo que decidieron pedir una dispensa al Papa en Roma, para lo cual le enviaron una muestra. Durante el transporte atravesando los Alpes, la barrica en la que era transportada se movió y agitó continuamente durante varias semanas, lo que hizo que se volviera agria e imbebible. Cuando el Papa la probó, la encontró con muy mal sabor, por lo que decidió que para la penitencia de los monjes, cuanta más bebieran mejor. Con el tiempo, esta cerveza se hizo cada vez más fuerte y la nombraron Salvator. Inicialmente era para consumo exclusivo de los monjes, pero posteriormente empezó a venderse al público. En 1780 ya tenía licencia para hacerlo. Casi todas las fábricas de Baviera, desde entonces, han elaborado su propia versión de una Doppelbock y han seguido todas utilizando el sufijo “ator” para identificarlas, siendo la de Aktien, Buronator. En cuanto a Aktien, se sitúa en la ciudad de Buron, así el nombre antiguo de Kaufbeuren, que era en la época medieval un centro de vitalidad y de trabajo. Heinrich Der Twinger era un habitante más de Buron. Editó su testamento el dia 30/11/1308, que resultó ser el testimonio de la historia de la elaboración de la cerveza. Donó a los ingresados del hospital ¨Heilig Geist¨, hasta dos semanas después de Pascua, cerveza y el típico pan negro. Muchos documentos testifican las largas tradiciones del pueblo, como por ejemplo la peregrinación de los elaboradores de cerveza al santo Magnus en la ciudad de Fuessen. La calidad de la cerveza convenció de todas las maneras hasta 150 años más tarde al Rey Maximilian en su visita a la ciudad. Se cuenta que 1497 se le sirvió una jarra del ¨Kaufbeurer¨ como bienvenida. El elaborador, llamado Wolfgang Metzger, llenó la jarra con la deliciosa extracto de cebada y le fué servido a su majestad personalmente por el alcalde, Joerg Spleiss. Y así hasta hoy. En el 2008 la fábrica de Aktien celebró su 700 aniversario. www.aktien-brauerei.de

Weiss Damm

Weiss Damm, la cerveza “blanca” elaborada según el método alemán



Weiss Damm es la nueva cerveza de trigo de Damm y se elabora según la receta alemana original de los maestros cerveceros de Baviera del s.XVI. Esta cerveza se caracteriza por la inclusión de trigo en su elaboración, lo que le confiere un cuerpo intenso y un sabor lleno de matices afrutados y fondos especiados; además de un aspecto turbio y blanquecino.

Formato
Siguiendo las preferencias de los consumidores (fuente: Estudio Millward Brown 2009), Weiss Damm se presenta en el mercado en formato botella de 33cls, distanciándose del formato habitual de las cervezas de trigo de importación que se venden en España (50cls). Según un estudio realizado a consumidores de cerveza de trigo, un 44% preferirían consumir la cerveza en botellas de 33cls, mientras que sólo un 19% se decanta por los 50cls.

Weiss Damm estará disponible en el canal de hostelería y de alimentación a partir del mes de abril.

El origen del estilo Weissbier (cerveza blanca)
Este estilo de cerveza elaborada base de trigo nació de la mano de los maestros cerveceros de Baviera en el s.XVI. En este tipo de cerveza, la levadura no se filtra (heffe-weissbier), confiriendo una apariencia turbia y de color amarillo pálido que dio lugar a que fuera bautizada popularmente con el nombre de Weissbier, cerveza blanca.

Weiss Damm recupera la receta original de las cervezas de trigo alemanas para elaborar una auténtica Weissbier, con todas sus características únicas y excepcionales.

Nota de cata
Weiss Damm es una cerveza turbia de color amarillo pálido, de espuma cremosa, densa y muy persistente, con 5,0% Vol. De cuerpo intenso, con un sabor lleno de matices afrutados, como de plátano, melocotón de viña maduro y piel de naranja. En su fondo especiado resalta el clavo. Al saborearla, se muestra carbónica, delicada y sutil. El sabor del trigo malteado se combina en el paladar con una leve acidez muy refrescante. Weiss Damm es una cerveza que invita a disfrutar de sus intensos aromas y a degustarla lentamente para apreciar toda su complejidad.

Se recomienda servirla a 7 grados, en vaso largo para mantener durante más tiempo las perlas de ácido carbónico que se escapan y acentuar la sensación de frescor y su sabor chispeante.

La tienda de la cerveza

No es habitual encontrar por internet una sorpresa tan agradable como esta nueva web, La Tienda de la Cerveza.



LaTiendadelaCerveza.com, tienda online especializada en cerveza artesanal nacional y de importación con esta connotación, acaba de hacer su aparición en Internet.

Ha nacido bajo la iniciativa de dos locos por la cerveza de elaboración tradicional, que han decidido poner un granito de “cebada” en la lucha por el cambio cultural de la cerveza industrial hacia la cerveza artesanal o de elaboración tradicional.

Podrás ver que ya tienen una gran variedad de cervezas nacionales y de importación de carácter artesanal y me consta que siguen trabajando día a día para incorporar nuevas marcas.

Sabéis lo complicado que es poder adquirir cerveza artesanal si no eres de la región de turno, por eso con esta web pretenden poner a disposición de todo el mundo, la más amplia variedad de cervezas artesanales de Catalunya, Euskadi, Comunidad Valenciana, Castilla-LaMancha... y de otras partes del mundo....siempre con el objetivo, por un lado, de ser capaces de poner en cualquier punto del país la cerveza demandada difícilmente de encontrar y por otro, colaborar con todas las micro-cervecerías nacionales que con ilusión quieren hacerse un hueco en el mercado.

Creo que es una muy buena iniciativa y desde aquí les deseo que tengan toda la suerte del mundo.

Aktien Doppelbock Buronator (Alemania)

	Aktien Doppelbock Buronator Aktien Brauerei Kaufbeuren AG Alemania Descripción El nombre medieval de la ciudad de Kaufbeuren en Baviera, era “Buron”. En su honor se elabora esta cerveza en el estilo Doppelbock, que como la mayoría de las de su estilo, utilizan en su denominación el sufijo “ator”. Disponible en la primavera, en la temporada de las cervezas fuertes, en Marzo-Abril de cada año, durante la Cuaresma, entre el miércoles de Ceniza y el viernes santo. www.aktien-brauerei.de Aspecto: Color marrón con un toque rojizo. Poca espuma ligeramente coloreada y poca carbonatación. Sabor y Aroma: Aroma intenso a malta, caramelo, toffe. Sabor suave a malta, no demasiado pesada. Se nota el alcohol y apenas se aprecia el lúpulo. Muy balanceada. Dulce, acaramelada, para saborear tranquilamente. Alcohol: 7,5 % alcohol en volumen y 18,3º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 8-10ºC Acompañamiento: Para saborear al final de una comida, con los postres, especialmente los de chocolate. Otras cervezas de la fábrica: Amplia gama, que incluye once cervezas de fermentación baja, cinco de trigo, cuatro cervezas fuertes y tres de la gama Fendt. Fábrica Literalmente, Doppelbock significa Bock Doble. Es uno de los estilos clásicos de cerveza con un contenido alcohólico de alrededor de 7º, aunque algunas llegan hasta los 13º de alcohol. Las Doppelbock emergieron a finales del s. XVIII como una variante de las cervezas fuertes de los monjes de los monasterios alemanes. Según las reglas estrictas de sus órdenes, los monjes pasaban temporadas de abstinencia de alimentos. Sólo podían ingerir líquidos. El periodo más largo de abstinencia era la Cuaresma. Según sus reglas, durante los 46 días que duraba, había que limpiar el cuerpo y el alma. Cómo sólo podían beber, elaboraron una cerveza mucho más fuerte de lo habitual para “alimentarse”. En lugar de ingerir pan, bebían el cereal, aumentando su contenido como ingrediente de la cerveza. La primera cerveza de este estilo fue elaborada por Paulaner entre 1630 y 1670. Los monjes paulinos, vieron que esta cerveza era quizás demasiado “exquisita” como para ser una “indulgencia” de Cuaresma, por lo que decidieron pedir una dispensa al Papa en Roma, para lo cual le enviaron una muestra. Durante el transporte atravesando los Alpes, la barrica en la que era transportada se movió y agitó continuamente durante varias semanas, lo que hizo que se volviera agria e imbebible. Cuando el Papa la probó, la encontró con muy mal sabor, por lo que decidió que para la penitencia de los monjes, cuanta más bebieran mejor. Con el tiempo, esta cerveza se hizo cada vez más fuerte y la nombraron Salvator. Inicialmente era para consumo exclusivo de los monjes, pero posteriormente empezó a venderse al público. En 1780 ya tenía licencia para hacerlo. Casi todas las fábricas de Baviera, desde entonces, han elaborado su propia versión de una Doppelbock y han seguido todas utilizando el sufijo “ator” para identificarlas, siendo la de Aktien, Buronator. En cuanto a Aktien, se sitúa en la ciudad de Buron, así el nombre antiguo de Kaufbeuren, que era en la época medieval un centro de vitalidad y de trabajo. Heinrich Der Twinger era un habitante más de Buron. Editó su testamento el dia 30/11/1308, que resultó ser el testimonio de la historia de la elaboración de la cerveza. Donó a los ingresados del hospital ¨Heilig Geist¨, hasta dos semanas después de Pascua, cerveza y el típico pan negro. Muchos documentos testifican las largas tradiciones del pueblo, como por ejemplo la peregrinación de los elaboradores de cerveza al santo Magnus en la ciudad de Fuessen. La calidad de la cerveza convenció de todas las maneras hasta 150 años más tarde al Rey Maximilian en su visita a la ciudad. Se cuenta que 1497 se le sirvió una jarra del ¨Kaufbeurer¨ como bienvenida. El elaborador, llamado Wolfgang Metzger, llenó la jarra con la deliciosa extracto de cebada y le fué servido a su majestad personalmente por el alcalde, Joerg Spleiss. Y así hasta hoy. En el 2008 la fábrica de Aktien celebró su 700 aniversario. www.aktien-brauerei.de

GLOPS FUMADA (Catalunya)

GLOPS FUMADA
Llúpols i Llevats
Catalunya

Cerveza de baja fermentación, Lager, estilo Rauchbier, elaborada con malta ahumada y lúpulos.

Cerveza de color dorado oscuro, espuma blanca densa poco persistente, aromas a humo, rosa, uva, flores, queso, trufa y aceitunas negras, gusto ahumado de bajo amargor, seco, cremoso, regusto ahumado.

ELABORACIÓN DE CERVEZA GLOPS

La cerveza GLOPS se elabora solo con agua, maltas de cebada, lúpulos y levadura, de baja fermentación para las GLOPS Negra, Fumada, Rossa y Torrada y de alta fermentación para la GLOPS Blanca y D’Hivern.

Se bracea la mezcla de maltas con agua a diferentes temperaturas y tiempos, se separa el grano del mosto dulce en la cuba filtro, se hierve el mosto con los lúpulos y se enfría el mosto amargo rápidamente a través de un intercambiador de calor a menos de 16ºC.

En el fermentador se añaden las levaduras que transformaran los azúcares en alcohol y CO2 durante siete días a menos de 16ºC (menos de 22ºC para la GLOPS Blanca y D’Hivern).

Seguidamente se trasiega la cerveza verde a los tanques de maduración cerrados a presión donde permanecerá madurando durante tres semanas como mínimo (una semana para la GLOPS Blanca y D’Hivern) a temperatura baja para que la cerveza absorba el gas de las levaduras y se clarifique por sedimentación.

Finalmente la cerveza GLOPS se envasa de forma isobárica (manteniendo la presión desde los tanques de maduración hasta la llenadora), se pone la chapa, la etiqueta y se encaja manualmente.

A partir de este momento la cerveza GLOPS sigue acondicionándose en la botella mientras se mantiene la actividad propia de la cerveza sin pasteurizar, en condiciones óptimas de frío y oscuridad.

La cerveza GLOPS se elabora sin aditivos (siguiendo la Ley de Pureza Alemana de 1516), sin filtrar y sin pasteurizar, de forma totalmente artesanal, lo que garantiza la calidad del producto.

Web: www.llupolsillevats.com

Fendt Dieselross-Öl (Alemania)

Fendt Dieselross-Öl Aktien Brauerei Kaufbeuren AG Alemania Descripción En el año 1930 un agricultor y propietario de una fábrica de cerveza del sur de Baviera, adquirió uno de los primeros tractores pequeños de Fendt con motor diesel. El llamó a su nuevo tractor “Mulo Diesel” o Dieselross. ÖL, la siguiente palabra, siginifica aceite. Entonces, en un jego de palabras, de algo así como aceite para el tractor Fendt diesel. www.aktien-brauerei.de Aspecto: Dorado amarillento, con una buena cabeza de espuma que perdura. Sabor y Aroma: Una clase de cerveza tradicional en el Allgaeu, llamada Marzen. Suavemente lupulizada, con más cuerpo que una cerveza normal, pero al mismo tiempo con un aroma y sabor malteado. Alcohol: 5,9% alcohol en volúmen.13,9º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 7ºC Acompañamiento: Con platos de caza y aves de corral. También, muy buena como aperitivo antes de comer. Otras cervezas de la fábrica: Gama muy amplia, que incluye once cervezas de fermentación baja (Untergärige Biere) cinco cervezas de trigo (Weizenbiere), cuatro cervezas fuertes (Starkbiere) y tres cervezas de la gama Fendt (Fendt-Bier). Fábrica Las gama de cervezas Fendt representan la colaboración de dos empresas del Allgaeu. Lo que al principio se elaboró únicamente para el día del campo de la fábrica de tractores Fend en Agosto del 2006, se convirtió en solo unos meses en una cerveza de culto que han seguido elaborándose. La ¨Dieselross-Oel¨y el ¨Vario Weizen¨ son desde el año 2007 dos productos estrella y desde principios del 2008 se completó el surtido ¨Fendt-Bier¨ con el ¨Ernte-Gold¨. Los tractores Fendt son considerados en todo el mundo como los de mayor calidad, los “Maybach” de los tractores, en términos de calidad en la construcción, tecnología, eficiencia y servicio al cliente. Además, desde sus inicios en 1930 ha sido una empresa muy innovadora. Su tractor Dieselross creado en 1937 fue el primer tractor para los pequeños y medianos agricultores y que permitió que éstos sustituyeran sus mulos y caballos de carga por un tractor. Otra de sus innovaciones fue la caja de cambios Vario (que ha dado lugar a otra cerveza), que es probablemente la más avanzada de los tractores y que utilizan otras fábricas. Su tractor Fendt Vario 936 es el tractor convencional más rápido y potente nunca fabricado, alcanzando una velocidad de 65km/h y una potencia de 360hp. La fábrica de cerveza de Aktien, muy cercana a la de Fendt ha elaborado estas cervezas en su honor, con la que comparte ideales. El éxito de Aktien viene a través de la tradición, la calidad y el avance, este es el concepto el que representa la fábrica para el futuro. Aktien es la última representante después de más de 700 años en la región de Kaufbeuren. Es una misión histórica, que compromete en el futuro. Un futuro lleno de innovaciones y tradiciones que había comenzado en 1307. www.aktien-brauerei.de

Raschhofer Dunkel Weizen (Austria)

	Raschhofer Dunkel Weizen Brauerei Raschhofer Austria Descripción Aunque no menos deliciosas, son menos conocidas las cervezas de trigo oscuro. Su color se debe a las maltas caramelizadas que se utilizan y que le dan un acabado ligeramente tostado. Raschoffer Dunkel Weizen (Dunkel=oscura, Weizen= trigo) madura durante una semana en fermentadores abiertos y luego de 6 a 8 semanas en tanques de fermentación. www.raschhoferbier.at Aspecto: Color marrón, ligeramente opaco y turbio por el resto de levadura que contiene. EBC: 20 Sabor y Aroma: Aromas afrutados con un toque muy ligero de lúpulo. El cervecero que la elabora suele decir ”probar esta cerveza es comparable a caminar en una plantación de plátanos”.. Por su aroma EBU: 16 Alcohol: 5,2% alcohol en volúmen.12,2º Plato Ingredientes: 50% Malta de trigo de Baviera y 50% de malta de cebada austriaca. Lúpulo aromáticos Hallertau de Baviera. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 7ºC Acompañamiento: Las cervezas de trigo son muy buenas como aperitivo, para la sed y con embutidos frios. Otras cervezas de la fábrica: La Raschhofer Zwickl, que es una cerveza sin filtrar que ha ganado numerosos premios. Raschhofer Lager y Raschhofer Weizen. Bock, Innviertler Hell, Marzen y Pils. Fábrica El galardón European Beer Star Award premia las mejores cervezas del mundo El pasado13 de noviembre se anunciaron los ganadores de los "European Beer Star Award 2008" - un tipo especial de "estrella" que ha nacido para los fabricantes de cerveza de todo el mundo. Muchos han viajado a Nuremberg para recibir su "estrella" en persona cuando se otorgaron los premios en la BRAU Beviale. El European Beer Star Award se otorga en 42 categorías diferentes de cerveza - desde la Kellerbier de Alemania y la Pilsner de Bohemia a la de tipo Ale de Inglaterra. El 12 de noviembre, los visitantes de BRAU Beviale, la mayor feria comercial de la industria de las bebidas, tuvieron la oportunidad de elegir sus cervezas favoritas de entre todos los que recibieron las medallas de oro. Los ganadores recibieron el premio de la audiencia: La codiciada medalla de oro Consumer's Favourite fue a parar al fabricante de cerveza Privatbrauerei Ernst Barre GmbH, de Lübbecke (Alemania), por "Barre Alt". La medalla de plata Consumer's Favourite fue para el fabricante de cerveza Brauerei-Gasthof Drei Kronen, de Schesslitz (Alemania), por "Drei Kronen Weizenbock". La medalla de bronce Consumer's Favourite fue para el fabricante de cerveza Brauerei Raschhofer, de Altheim (Austria), por "Raschhofer Zwickel". A pesar de estar elaborada en Austria, se elabora según los parámetros de las cervezas de trigo de Baviera, que además se encuentra a pocos kilómetros de distancia de Altheim, cerca de la frontera. En la foto se puede ver al propietario de la fábrica, Dr. Christoph Scheriau brindando con una cerveza de trigo con el Vice Presidente de la Asociación de Fabricantes de Cerveza de Baviera, Sr. Andreas Stöttner. www.raschhoferbier.at

Mac Ben Scotch Ale (Bélgica)

	Mac Ben Scotch Ale Brasserie St Feuillien Bélgica Descripción Existe una conexión histórica entre Escocia y Flandes, una parte de Bélgica, que ha tenido como resultado, entre otras cosas, la creación de esta cerveza belga con nombre escocés. El diseño de la etiqueta, nos recuerda a los clanes escoceses. En Bélgica, varias fábricas ofrecen cervezas de este estilo, de la que Mac Ben es uno de los mejores estilos y de más reciente aparición. www.st-feuillien.com Aspecto: Cerveza rojiza, amarronada, con una cabeza de espuma gruesa ligeramente coloreada. Sabor y Aroma: Aroma maleado y tostado. Ligeramente ahumado. Sabor delicado, con un componente destacado de cebada tostada, toque ligero de lúpulo y piel de naranja. Suave y redonda en el paladar, caramelizada, tacto sedoso y sabor que perdura. Alcohol: 7 % alcohol en volumen- 18 ºPlato Ingredientes: Malta pálida, malta caramelizada. Lúpulo, agua y levadura. Temperatura de consumo: 8ºC Acompañamiento: Para acompañar los postres o también, como aperitivo . Otras cervezas de la fábrica: Elaboran la gama St. Feuillien: Blonde, Brune, Triple, de Pascua y Navidad. Grissette en varias versiones. Fábrica Existe un especial y duradero vínculo entre Flandes, al norte de Bélgica, y Escocia, el norte del Reino Unido. Para comprender este enlace, tenemos que remontarnos casi mil años. Guillermo el Conquistador, el normando que invadió con éxito Inglaterra en 1066 para ganar el trono Inglés, estaba casado con Matilde, la hija del conde de Flandes. La mitad de su ejército invasor eran flamencos. Muchos de ellos terminaron en altos cargos en y alrededor de la Corte Inglesa. Años más tarde, cuando se habían vuelto demasiado poderosos y con demasiado éxito, los flamencos fueron perseguidos por el Tribunal de Londres hacia el País de Gales y Escocia. Uno de los resultados es que el 30% de la nobleza de Escocia es de origen flamenco. Hay incluso un clan con el nombre de "flamenco" (Fleming) y, en estos tiempos eran tejedores de tela, lo que no es de extrañar ya que Flandes era famosa en el mundo por sus tejidos textiles. Muchos castillos en Escocia están construidos por flamencos. fue introducida por ellos. Este vínculo especial entre las dos naciones se conmemora regularmente con exposiciones belgo-escocesas. Los flamencos, con su larga tradición y el saber hacer de elaborar cervezas con cuerpo y robustas, fusionaron ese arte con las tradiciones locales y los ingredientes locales. El resultado es una bebida fuerte de, por lo menos el 7% alcohol en volumen, conocida normalmente como "Scotch Ale". Este estilo de cerveza ofrece una sensación de malta en la boca, con mucha sofisticación en el sabor y el aroma. Se utilizan maltas tostadas para crear una cerveza ligeramente acaramelada, que contrasta con el lúpulo. Se utilizan levaduras especiales durante el proceso de fermentación. El equilibrio entre la dulzura de los ricos de malta, los complejos sabores de las levaduras y la amargura del lúpulo, es lo que hace que la Scotch Ale tan atractivo, pero también un "lobo disfrazado de cordero". El comercio entre Flandes y Escocia continuó durante siglos, y la cerveza, de Flandes fue uno de los productos enviados a Escocia. Al comienzo de la Revolución Francesa y a finales del siglo XVIII cuando Francia invadió a sus vecinos del Norte, apareció en Flandes una guerrilla que no duró mucho. Francia inventó el reclutamiento general de todos los hombres jóvenes para su ejército. Y si ya que tenía que ir alguien a la guerra en otro ejército, no dudaron en defender su propio país y cultura. Estos jóvenes combatientes recibieron armas inglesas y escocesas que se introducen de contrabando en Flandes. A cambio, como un pago, cargas enteras de cerveza de los barcos se utilizaron como contrabando en el Mar del Norte. La cerveza Mc Ben Scotch Ale que ofrecemos este mes está elaborada por la Brasserie St. Feuillien, una pequeña fábrica que lleva funcionando desde 1873 y que desde entonces está en manos de la familia Friart. www.st-feuillien.com

Tikka Gold (Reino Unido)

	Tikka Gold Tikka Beer Ltd Reino Unido Descripción Tikka es, además de uno de los platos indios favoritos de los británicos que se elabora con trozos de pollo y especias, el punto rojo que se pone en la frente de los novios durantes las celebraciones de las bodas indias y que se puede ver en la etiqueta de cerveza Tikka. Aspecto: Color dorado transparente con una cabeza de espuma compacta y duradera. 7 EBC. Sabor y Aroma: Cerveza con mucho cuerpo, llena de sabor y acabado ligeramente dulce. Un poco especiada por el cilantro añadido. Aroma muy fresco. 24 EBU Alcohol: 5% alcohol en volumen y 12º Plato Ingredientes: Malta pilsner (75%), Malta pale ale, Malta munich, arroz, Lúpulo: Saaz, Tettnang, Spaalt y Hallertau. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 4-6ºC Estilo: Pils. Lager- Fermentación baja Acompañamiento: Es una cerveza para tomar con platos especiados de la comida india : Curry, Tikka, etc. También, comidas españolas especiadas y fuertes. Otras cervezas de la fábrica: De momento, Tikka Gold es la única cerveza que se elabora, en botellas de 27,5 l y de 0,5l. Fábrica Entre la ciudad paquistaní de Karachi y la ciudad india de Bombay, se encuentra el estado de Gujerat. Por su situación costera es uno de los estados más comerciales de la India. Los Gujeratis tienen plantaciones de té y café en el este de Africa y durante el colonialismo británico ayudaron mucho con el comercio. Después de la independencia, un país del este de Africa, Uganda, expulsó a todos los Gujeratis y la mayoría fueron a Gran Bretaña. Aunque el Gujerat es sólo uno de las 28 provincias de la India, han sido muchos los emigrantes al Reino Unido, donde son muy conocidos. En las comunidades urbanas son los que llevan casi todas las pequeñas tiendas de barrio, trabajando muchas horas. La segunda generación, ya empiezan a tener negocios mayores ya que sus padres se encargaron de darles una educación universitaria, donde muchos han destacado por su esfuerzo. Rohit Amin, es un Gujerati del este de Africa, de Tanzania. Su familia se dedicaba al comercio de arroz y otros granos. En Tanzania, su familia solía beber la cerveza local Tusker y era una bebida habitual. Cuando le llegó la edad, se le envió al Reino Unido para estudiar en la Universidad y siguió con la tradición familiar de proceso de alimentos, estudiando bioquímica. Después empezó a trabajar en una empresa que suministraba depósitos para la industria cervecera. Mientras trabajaba ahí, leía las revistas técnicas del sector de cerveza y un dia vió un anuncio de la venta de una planta de una microfábrica que había cerrado, pero le faltaba la embotelladora, que era la parte más cara. Como no disponía de capital suficiente, pero quería seguir con su idea de elaborar una cerveza para acompañar los platos indios de su infancia y también tan populares en el Reino Unido, empezó a considerar otra idea. Buscar una fábrica que elaborara para el la cerveza que el tenía en mente. Empezó por Inglaterra y la República Checa. Pero no encontró nada a su gusto, que pudiera elaborarla tal y como el quería. Se dirigió a Bélgica, el país con tantas pequeñas fábricas, y allí llegó a un acuerdo con una de ellas, para que la elaborara. Después de 2 años de pruebas con distintas recetas, llegaron a la actual Tikka. En su elaboración utilizan diversas maltas y un 10% de arroz, un ingrediente indispensable para tener un carácter auténticamente asiático. Su concepto de cerveza para acompañar platos especiados de la cocina india, varía de otras aproximaciones hechas. No quería una cerveza muy refrescante para diluir la fuerza de la comida, sino una cerveza con más cuerpo y amarga que aguantara bien el picante. Y como dice el dueño, le encantaría que su cerveza se bebiera a litros, pero no está diseñada para eso, es una cerveza para saborear y degustar, acompañado de la cena. El famoso escritor británico de cerveza Michael Jackson, es un gran amante de la cocina india y ha apoyado mucho esta cerveza en el Reino Unido. Web: http://www.tikkabeer.co.uk

Ustersbacher Jubilaümsbier 400 Jahre (Alemania)

	Ustersbacher Jubilaümsbier 400 Jahre Ustersbacher Brauerei Alemania Descripción Este año 2005 se conmemora el 400 aniversario de la fábrica Ustersbacher que se fundó en 1462, treinta años antes del descubrimiento de América. La familia Schmidt, propietarios de la empresa desde 1605, han elaborado una cerveza especial para celebrarlo y que ofrecemos este mes: Ustersbacher Jumbiläumsbier. Aspecto: Dorado transparente, muy burbujeante. Cabeza de espuma grande y compacta. 6 EBC Sabor y Aroma: Cerveza muy arómatica, fresca, con un sabor intenso. Acabado ligeramente amargo, muy agradable, proporcionado por el famoso lúpulo Hallertau utilizado. Cerveza equilibrada y muy agradable de beber. 16º EBU. Alcohol: 5,5 % alcohol en volumen. 12,7º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo Hallertau y levadura. Temperatura de consumo: 7-9ºC en jarra de cristal estrecha. Estilo: Lager, fermentación baja Acompañamiento: Para tomar sola o como acompañamiento de comidas ligeras. Otras cervezas de la fábrica: Elaboran una docena de cervezas, todas ellas según la Ley de Pureza alemana: pils, de trigo, bocks, de Navidad, etc Fábrica La elaboración de cervezas conmemorativas es algo muy común en los países y regiones cerveceras, como es en este caso Baviera y la fábrica Ustersbacher, elaborada en el pueblo con el mismo nombre. Desde 1462 ya existía la fábrica de cerveza en el pueblo y desde 1605 está en manos de la actual familia propietaria, los Schmidt, que van ya por la generación número trece al frente de la fábrica. Y es este año 2005 cuando se celebra su 400 aniversario. Para celebrarlo han elaborado la cerveza que ofrecemos este mes, Ustersbacher 400 Jubiläumsbier, que salió a la venta por primera vez en Febrero de este año y que ofrecemos como algo muy especial a los socios del club este mes. Durante todo este año la fábrica celebrará actos conmemorativos, que culminarán en Septiembre de este año con una gran fiesta en la fábrica. Animamos a los cerveceros a acudir a su celebración por todo lo alto, ya que además de ser un gran acto, la fábrica se encuentra en una zona de gran interés turístico. Está situada en Baviera, en en un parque natural a 22 km de Augsburgo, lleno de bosques, colinas y monasterios que merece la pena visitar. En sus instalaciones cuentan también con una cervecería muy concurrida, la “Ustersbacher Braeustueble”, que pertenece a la familia desde 1720. Es también un pequeño hotel construido en estilo suebio y que aún conserva el techo original de madera que tiene varios siglos. La cerveza se sirve directamente a través de unas conexiones con la fábrica que está pegada. En su página web se pueden observar imágenes de la fábrica y de la cervecería, así como enviar postales cerveceras y ver su proceso de elaboración. Web: www.ustersbacher.com

Choulette Peche-Port de Hainaut Blonde (Francia)

	Choulette Peche-Port de Hainaut Blonde Brasserie La Choulette Francia Descripción La Choulette es una fábrica artesanal clave en la recuperacion de las llamadas “Biere de Garde” francesas en la zona de Nord Pas de Calais, al norte de Francia, cerca de la frontera con Bélgica. Ofrecemos dos cervezas recientes, Port de Hainaut se elabora desde el 2003 y La Choulette Peche desde 1999. Aspecto: PH: Ambar claro, transparente, buena cabeza de espuma. CP: Dorada, con burbujas finas. Sabor y Aroma: PH: Ligeramente amarga y acabado más malteado. CP: Sabor muy apreciable a melocotón. Muy refrescante, ligera y delicada. Alcohol: PH: 6 % alcohol en volumen. 15º Plato CP: 5 % alcohol en volumen. 13º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo y levadura. La Choulette Peche, tiene zumo de melocotón añadido. Temperatura de consumo: 8-10º C para apreciar todo su aroma y sabor. Mas frescas para refrescar. Estilo: Ale-Frutas Fermentación alta Acompañamiento: CP: Perfecta como aperitivo. PH: Con pescado y marisco y pescados ahumados. Otras cervezas de la fábrica: Choulette blonde, brune, ambree, fambroise. Sans Culottes, Tour d’Ostrevant, Blanche de Cambrai, Abbaye de Vaucelles Fábrica Las cervezas elaboradas por la Brasserie La Choulette han estado en el frente del “renacimiento” del estilo llamado “biere de garde” o cervezas para guardar, en la zona norte de Francia de Nord/Pas-de-Calais. Su pequeña fábrica en el pueblo de Hordain es visitada por cerca de 2.000-3.000 entusiastas de sus cerveza. Se encuentra situada en el pueblo de Hordain, una comunicad rural cerca de la mas industrializada area por la minería de Pas-de-Calais. La fábrica se encuentra en un edificio que antes era una granja, antes de convertirse en la Brasserie Bourgeois-Lecerf. Desde 1977 es propiedad de Alain Dhaussy, que compró el negocio y elaboró su primera cerveza Choulette en 1981. La fabrica cambió su nombre a Brasserie La Choulette en 1986, haciendo mención la palabra choulette a un juego de pelota casi desaparecido de la zona. En 1983 introdujo la cerveza Sans Culottes o “sin calzones”, en referencia a los revolucionarios de 1789, que tomaban su nombre de las personas que no formaban parte de la nobleza y que por tanto no tenían calzones. Esta cerveza fue una de las primeras que ofrecimos en Club, junto a otra cerveza de La Choulette en 1995. La actividad inicial de la fabrica comienza en 1885. En esa época, en la zona de Valenciennes donde se asienta, existían unas 300 fabricas de cerveza. Hoy sólo queda La Choulette. En 1977 A. Dhaussy compra la fabrica Bourgeois-Lecerf, con una rica historia, antiguamente conocida como Dubois-Lecoq, fundada en 1885. En la familia Dhaussy la cerveza también es una cosa de familia, que empieza con Jules Dhaussy (1865-1935), un agricultor que en 1895 adquiere una fabrica de cerveza movida por máquinas de vapor. Su hijo, Alphonse Dhaussy (1892-1967) junto a su mujer, prosiguen la labor de su padre. Sin embargo durante la Primera Guerra Mundial, la fabrica se destruye y luego es requisada. Sigue entonces la elaboración en la vecina localidad de Cambrai en una fabrica de su tio. Por otra parte, Henri Bourgeois, de la fabrica Bourgeois-Lecerf de Hordain se abastece regularmente de levadura en ellos. Mas tarde tienen dos hijos Alphonse y Jules, que siguen con la tradición cervecera. Desgraciadamente, en 1951 la fabrica de cerveza Dhaussy se detiene y deja de elaborar. Alphonse decide entonces dedicarse al comercio de cerveza y se convierte en depositario para la fabrica de cerveza Baré de Valenciennes, mientras que el otro hijo, Jules, sigue la explotación agrícola familiar, cuya actividad sigue siendo importante. En 1977 Alphonse tiene la oportunidad de reanudar la producción en la fabrica de Bourgeois-Lecerf en Hordain, volviendo así al oficio cervecero, ofreciendo a su hijo Alain la posibilidad de proseguir el trabajo del abuelo. Alphonse y Alain intentan una apuesta por reactivar las cervezas de guarda de alta fermentación. Al término de un largo combate, la fabrica encuentra su esplendor de antaño. En 1981 lanzan una cerveza ambarina, de gran sabor y la nombran La Choulette, en honor a un juego de pelota de la zona que se remonta a la antigüedad. En 1986; Alain Dhaussy, principal cervecero, asume definitivamente la empresa familiar a la que bautiza como Fábrica de Cerveza Artesanal La Choulette, en testimonio de su compromiso en pro de sus raíces locales. La Choulette cuenta hoy con una producción anual de unos 4.000 hl y emplea a once personas. Ofrecemos este mes dos de sus cervezas: Port de Hainaut Blonde y la Choulette Peche, elaborada esta segunda a partir de la original La Choulette a la que se le ha añadido zumo de melocotón. Web: www.lachoulette.com

Slaapmutske Bruin (Bélgica)

	Slaapmutske Bruin Brouwerij Slaapmutske Bélgica Descripción Esta cerveza empezo a elaborarse al principio solo como una cerveza de invierno o “Wintebier”. Debido a su gran exito, ahora se elabora y esta disponible todo el año. Se trata de una cerveza con segunda fermentacion en botella, por lo que presenta un resto de levadura en la botella, que si se desea, puede servirse al final de la cerveza. Aspecto: Color rojizo profundo, burbujeo ligero y cabeza de espuma compacta y cremosa. 40 unidades de color. Sabor y Aroma: Cerveza con mucho cuerpo, llena de sabor y acabado ligeramente dulce. Un poco especiada por el cilantro añadido. Aroma muy fresco. Alcohol: 6% alcohol en volumen y 14º Plato Ingredientes: Tres variedades de malta, lúpulos aromáticos, cilantro y levadura. 30 unidades de amargor. Temperatura de consumo: 8-10ºC Estilo: Belga especial. Ferm. alta Acompañamiento: Va muy bien con los quesos y con platos de pollo. Otras cervezas de la fábrica: Slaapmutske Blond con 6,4º alc. y Slaapmutske Tripel con 8,1º alc. Fábrica Slaapmutske es una pequeña microfábrica belga que comenzó su andadura en 1992 de la mano de Dany de Smet. El es un técnico cervecero que vive en la ciudad de Melle, donde empezó a trabajar como cervecero en la fabrica de Huyghe en 1992. Desde ese año es también su afición a la elaboración de cerveza en casa, junto a su esposa Marleen Vercaigne. Desde esa fecha elaboraron muchas veces su propia cerveza en casa, normalmente en pequeñas cantidades, unos 50 litros cada vez. En Noviembre de 1999, nació su hijo Jonás y para celebrarlo se creo una cerveza en casa para celebrarlo, la “Jonasbeer”. Era rojiza, especiada y de 9ºalc. y tuvo mucho éxito en el hospital, donde acudieron sus amigos a ver al bebé y de paso, probar la cerveza. Muchos de los visitantes querían comprar esta cerveza y poco a poco la idea de volver a elaborarla y ponerla a la venta, fue creciendo. Después de varios meses de prueba, como una variación de la cerveza original “Jonasbeer”, nació la nueva cerveza. Era también rojiza y especiada, aunque con menos graduación. Ya sólo faltaba el nombre. Mientras lo pensaban, en una reunión con varios amigos, el pequeño Jonás no paraba de llorar, y como en otras ocasiones, le mojaron su biberón en la cerveza y después de dárselo, este dejaba milagrosamente de llorar y se dormía. Entonces se dijeron, esta cerveza en un verdadero “Slaapmutske”, que literalmente significa “gorro para dormir”, en holandés, pero que también se utiliza para llamar a la última cerveza que se bebe antes de irse a dormir. Entonces se dieron cuenta que habían encontrado el nombre perfecto para la cerveza. Y como en ese momento era invierno, la subtitularon “Winterbier” o cerveza de invierno. Esta cerveza se puso finalmente a la venta en el año 2000 y fue un éxito inmediato. Para poder atender la creciente demanda, llegaron a un acuerdo con una pequeña fábrica, Proefbrewery, en Lochristi, para que ellos elaboraran la cerveza. De esa forma pueden hacer de cada vez 1.400 litros, además de poder contar con unas instalaciones profesionales con control de calidad y donde se garantiza una calidad constante. En Marzo del 2001 elaboraron una cerveza rubia y a principios del 2002, una triple dorada. Dado el gran éxito de la Slaapmustske original, que ofrecemos este mes en el club, desde Mayo del 2004 las tres cervezas se ofrecen durante todo el año y no solo en invierno, como se hacia con la tostada. El diseño de la etiqueta es de ellos mismos, una luna sonriente, en alusión al nombre de la cerveza, porque cuando se bebe la “última de la jornada” el ambiente tiende a ser muy placentero e invitando al sueño. En su página web se pueden ver imágenes de la elaboración y de las instalaciones originales donde se elaboraba y donde se hace ahora. Web: http://home.tiscali.be/slaapmutske

Zatec (Rep. Checa)

	Zatec Zatecky Pivovary República Checa Descripción Pocos lugares son tan conocidos en el mundo de la cerveza como Saaz, su nombre alemán, o Zatec en checo. Es el pueblo donde se cultiva en lúpulo de la más alta calidad y que se utiliza en las mejores cervezas del mundo. Pero el pueblo tiene también su propia fábrica, que por supuesto utiliza el lúpulo mas famoso del mundo y elabora la cerveza Zatec. Aspecto: Dorada transparente. Burbujas medias y buena cabeza de espuma. Muy apetecible a la vista. Sabor y Aroma: Aroma y sabor a cítricos y a plátano. Sabor ligero a lúpulo y acabado largo y bien balanceado a malta y lúpulo. El toque de plátano, no muy común en estas cervezas, es debido a su levadura especial que utilizan Alcohol: 4,5 % alcohol en volumen. 11º Plato Ingredientes: Malta checa, lúpulo Saaz y levadura. Temperatura de consumo: Servir en una copa tipo flauta para apreciar su aroma y sabor a temperatura fresca, unos 6-8º C. Estilo: Lager-Pils, fermentación baja Acompañamiento: Perfecta como aperitivo, para tomar sola, aunque el complemento perfecto son unas gambas a la plancha o unas ostras. También con pescados a la plancha. Fábrica Esta fábrica tiene mas de 1.000 años de historia y elabora cerveza en el mismo lugar desde hace 700. La Sociedad de los Cerveceros de Zatec inició su actividad en 1261. Sus dos cervezas Samec y Kozel, tuvieron una gran demanda en Bohemia y en los siglos siguientes era la preferida de los nobles. A finales del s. XVIII, las fábricas que había en Zatec no eran capaces de cubrir las necesidades de cerveza. En esa época había 4 fábricas y 30 malterías, además de 235 particulares que tenían derechos de elaboración a pequeña escala. Se decidió entonces en 1797 construir una nueva fábricas. Se hizo en las ruinas de un antiguo castillo. En 1800 ya estaba operativa y elaboraba 840 barriles de cerveza. La fábricas fue creciendo y modernizándose, mientras que las otras fábricas locales fueron cerrando, la última en 1948. Como todas las fábricas de cerveza de la antigua Checoslovaquia, Zatec fue propiedad del estado durante más de 40 años. El suministro de cerveza estaba estrictamente controlado y sólo se podía vender la cerveza en la zona donde se producía, por lo que cada región tenía su propia fábrica de cerveza. La revolución de 1989 y el fin del comunismo supuso la llegada de la influencia extranjera. En el sector de la cerveza empezó a haber competencia entre las fábricas y sólo las mas preparadas han resistido el cierre, fusión o absorción por parte de multinacionales extranjeras. Con la caída del comunismo, Zatec fue comprada por un empresario local, pero sin mucho éxito, ya que no hizo nada por mejorar la producción e instalaciones al faltarle recursos económicos. En el 2001 fue comprada por Rolf Munding un empresario británico de padres escandinavos, que empezó a hacer negocios con la Europa del Este con la caída del comunismo. Al principio adquirió los derechos para distribuir otra cerveza checa en la Unión Europea, Kozel, perteneciente a otra fábrica del grupo Pilsner Urquell. Cuando este grupo fue vendido a South African Breweries, decidió iniciar su propia fábrica. Buscó y encontró a la semiabandonada Zatec. Con un gran esfuerzo, consiguió poco a poco ponerla al dia. Se pusieron en funcionamiento 2 de las 4 salas de fermentación, con nuevos azulejos. Se cambiaron las tuberías, se instaló un nuevo sistema de filtrado y otro de embotellado. Sin embargo las calderas de fermentación y de cocción permanecen. La cerveza fermenta durante 10-12 días a unos 8-9ºC en fermentadores abiertos. Después madura en bodegas enterradas a unos 25 metros, donde la temperatura es de 1-2ºC, durante un mes. Se utilizan unos tanques de almacenamiento instalados en 1863 que son horizontales. Los checos creen que la maduración o lagering en tanques horizontales en frío, es mas lenta que si se utilizan tanques verticales, por lo que al final quedan algunos azúcares de la malta en la cerveza, que la hacen mas compleja y llena de sabor. El lúpulo se añade aquí tres veces en la cocción: a los 30 minutos, a la hora y a la hora y media. Se utilizan 270 gramos por cada hectolitro de mosto y en distintas variedades: las dos primeras dosis son de lúpulos amargos y la dosis final, de lúpulos aromáticos. Para los interesados en el mundo del lúpulo, Zatec es el sitio. La tierra de esta zona de Bohemia, rica en hierro y óxidos es ideal para el cultivo del lúpulo. Las variedades aquí cultivadas son muy apreciadas por los delicados tonos a cítricos y limón que imparten a las cervezas. Todos los años se celebra un festival del lúpulo y en el 2004 hubo una gran fiesta para celebrar los 1.000 años de elaboración de cerveza en la ciudad. Existe un museo del lúpulo en la ciudad, quizás el mas completo del mundo, con toda la información, equipo, maquinaria, dibujos, grabados, libros, etc, sobre el tema, que van desde la Edad Media hasta nuestros días. Web: www.zateckypivovar.cz

Lion Stout (Sri Lanka)

	Lion Stout Ceylon Breweries Sri Lanka Descripción Nadie se esperaría una cerveza tan fuerte y densa para un país con clima tropical, pero la influencia británica del siglo XIX, ha dejado esta estupenda cerveza en un estilo típico inglés. Un postre sugerido por el famoso Michael Jackson (el escritor): mezclar con helado un poco derretido, congelar y servir acompañado de cookies de chocolate. Aspecto: Cerveza muy oscura, negra. En el fondo del vaso reflejos rojizos. Espuma cremosa de color marrón claro y finas burbujas. Aspecto espectacular. Sabor y Aroma: Aromas tostados, de café y chocolate. Muy suave y cremosa al paladar, que la hace muy bebible a pesar de sus 8º de alcohol. Cerveza no filtrada. Alcohol: 8% alcohol en volumen Ingredientes: Agua de manantial puro propio. Maltas checas, británicas y danesas. Lúpulo de Eslovenia y levadura de origen británico. Temperatura de consumo: 10-12ºC para acompañar postres o un poco más fresca para beber sola. Estilo: Stout Acompañamiento: Cualquier comida o plato que lleve coco. También, alimentos que lleven curry y platos picantes del subcontinente asiático y postres de chocolate y café: tartas, mousses. Otras cervezas de la fábrica: Lion Lager Fábrica Rodeados de extensas plantaciones de te, arroyos y grandes cataratas, los plantadores de te que llegaron de Escocia en el siglo XIX, vivían en un auténtico paraiso, en un pueblo en la cima de una montaña, Nuwara Eliya. El único lujo que les faltaba era un vaso de buena cerveza para acompañar a las frescas tardes de las montañas. Gracias a Sir Samuel Backer, esta gran deficiencia fue subsanada en 1881 cuando fundó la primera fábrica de cerveza de Sri Lanka (pais antes conocido como Ceylan) a los pies de las famosas cataratas de Nuwara Eliya llamada Lovers Leap o el Salto de los Amantes. Nunca imaginó que su cerveza llegaría a ser tan popular, no solo entre los escoceses que vivían allí, sino también entre la población local. Además, un siglo después ha sido exportada a la propia Gran Bretaña y tiene una gran cantidad de fieles adeptos. Esta fábrica pronto atrajo la mirada de inversores y fue creciendo poco a poco. Hace unos pocos años, se construyó una nueva fábrica en una zona mas accesible, en Biygama. Hoy existen tres fábricas de cerveza en la pequeña isla de Sri Lanka y las tres producen una stout; pero la Lion es la mas popular por su gran calidad. Después del reciente Tsunami que afectó a los países del Oceáno Indico, la Lion Brewery dejó de elaborar cerveza. Al dia siguiente al desastre, con gran esfuerzo de todo el personal, transformaron la fábrica para dedicarse a embotellar agua potable para suministrar a los afectados. Esperamos que pronto pueda volverse a la normalidad, como señal de que la situación ha mejorado en el pais, y pueda volverse a elaborar cerveza de forma regular. Esta cerveza que ofrecemos este mes, fue enviada desde Sri Lanka en Diciembre a Europa y ha sido el último envío que ha llegado desde el Tsunami. Web: www.lionbeer.com

Ripon Jewel Ale (Reino Unido)

	Ripon Jewel Ale Daleside Brewery Reino Unido Descripción Ripon Jewel Ale es una cerveza que encargó la Catedral de Ripon para conmemorar el descubrimiento de una joya del siglo VII, descubierta en la Catedral a finales de la década de 1990. Se cree que esa joya perteneció a San Wilfredo, fundador de la Catedral de Ripon, que ademas es el edificio eclesiástico mas antiguo construido al norte de los Alpes. Aspecto: Color ambar profundo, que refleja el ambar de una joja encontrada en la Catedral de Ripon. 28,6 EBU Sabor y Aroma: Ale de sabor intenso, con aroma afrutado y una compleja mezcla de maltas y lúpulos. Cierta similitud en el sabor y en el estilo de las cervezas estilo “barley wine”. 25,25 IBU Alcohol: 5,8% alcohol en volumen. Ingredientes: Malta tipo Pale Optic con un toque de Pale Chocolate para dar color. Temperatura de consumo: Para apreciar todas sus propiedadades, la fábrica recomienda una temperatura de unos 12ºC. Un poco más fria para nuestros gustos. Estilo: Ale - Fermentación alta Acompañamiento: Cerveza ideal para acompañar a la mayoría de platos de carne, como alternativa al vino. Excelente con quesos fuertes o tipo azul. Otras cervezas de la fábrica: Morocco Ale, Crack Shot. Monkey Wrench, Duff Beer, Greengrass Old Rogue Ale y Old Legover. Fábrica “La iglesia esta en contra del abuso del alcohol, pero reconoce que beber con moderacion es un regalo de Dios, y en cierta forma algo esencial en la tradicion cristiana. La Iglesia de Inglaterra no es anti-alcohol y la idea es que esta nueva cerveza sea bebida con responsabilidad”. Estas fueron las palabras del Reverendo John Carter, de la Catedral de Ripon despues de que la cerveza Ripon Jewel Ale furea oficialmente bendecida en la Catedral en Septiembre del 99. En 1999, la Catedral de Ripon encargo a la fabrica Daleside la creacion de una cerveza en honor a la “joya de Ripon” (Ripon Jewel), que se encontro en 1997 y que pertenecia a San Wilfredo, fundador de una basilica en en el año 672 y tambien en honor a la celebracion de los 1.300 años de la Catedral. La joya de Ripon es un redondel de oro de 29mm de diametro, con piedras de ambar incrustadas y que aparece en la etiqueta de las cervezas y que se puede ver ne la Catedral. Esta Catedral, aparte de la cerveza, es tambien muy famosa en Inglaterra por su musica; tiene un coro de 18 niños y otro de 22 niñas, que dan conciertos todas las semanas. Ademas, poseen un organo espectacular que regularmente se puede escuchar. La fabrica que elabora la cerveza es Daleside Brewery, una pequeña fabrica situada en la localidad de Harrogate. Es una ciudad conocida por sus baños medicinales construidos en estilo Victoriano. La ciudad se encuentra en el borde del Parque Nacional de Dales, en el condado de Yorkshire. Fue fundada en los años 80 y actualmente la dirige la familia Witty, que desciende de una familia cervecera belga que emigró a Inglaterra en el siglo XIII Web: www.dalesidebrewery.co.uk