Tikka Gold (Reino Unido)

	Tikka Gold Tikka Beer Ltd Reino Unido Descripción Tikka es, además de uno de los platos indios favoritos de los británicos que se elabora con trozos de pollo y especias, el punto rojo que se pone en la frente de los novios durantes las celebraciones de las bodas indias y que se puede ver en la etiqueta de cerveza Tikka. Aspecto: Color dorado transparente con una cabeza de espuma compacta y duradera. 7 EBC. Sabor y Aroma: Cerveza con mucho cuerpo, llena de sabor y acabado ligeramente dulce. Un poco especiada por el cilantro añadido. Aroma muy fresco. 24 EBU Alcohol: 5% alcohol en volumen y 12º Plato Ingredientes: Malta pilsner (75%), Malta pale ale, Malta munich, arroz, Lúpulo: Saaz, Tettnang, Spaalt y Hallertau. Agua y levadura. Temperatura de consumo: 4-6ºC Estilo: Pils. Lager- Fermentación baja Acompañamiento: Es una cerveza para tomar con platos especiados de la comida india : Curry, Tikka, etc. También, comidas españolas especiadas y fuertes. Otras cervezas de la fábrica: De momento, Tikka Gold es la única cerveza que se elabora, en botellas de 27,5 l y de 0,5l. Fábrica Entre la ciudad paquistaní de Karachi y la ciudad india de Bombay, se encuentra el estado de Gujerat. Por su situación costera es uno de los estados más comerciales de la India. Los Gujeratis tienen plantaciones de té y café en el este de Africa y durante el colonialismo británico ayudaron mucho con el comercio. Después de la independencia, un país del este de Africa, Uganda, expulsó a todos los Gujeratis y la mayoría fueron a Gran Bretaña. Aunque el Gujerat es sólo uno de las 28 provincias de la India, han sido muchos los emigrantes al Reino Unido, donde son muy conocidos. En las comunidades urbanas son los que llevan casi todas las pequeñas tiendas de barrio, trabajando muchas horas. La segunda generación, ya empiezan a tener negocios mayores ya que sus padres se encargaron de darles una educación universitaria, donde muchos han destacado por su esfuerzo. Rohit Amin, es un Gujerati del este de Africa, de Tanzania. Su familia se dedicaba al comercio de arroz y otros granos. En Tanzania, su familia solía beber la cerveza local Tusker y era una bebida habitual. Cuando le llegó la edad, se le envió al Reino Unido para estudiar en la Universidad y siguió con la tradición familiar de proceso de alimentos, estudiando bioquímica. Después empezó a trabajar en una empresa que suministraba depósitos para la industria cervecera. Mientras trabajaba ahí, leía las revistas técnicas del sector de cerveza y un dia vió un anuncio de la venta de una planta de una microfábrica que había cerrado, pero le faltaba la embotelladora, que era la parte más cara. Como no disponía de capital suficiente, pero quería seguir con su idea de elaborar una cerveza para acompañar los platos indios de su infancia y también tan populares en el Reino Unido, empezó a considerar otra idea. Buscar una fábrica que elaborara para el la cerveza que el tenía en mente. Empezó por Inglaterra y la República Checa. Pero no encontró nada a su gusto, que pudiera elaborarla tal y como el quería. Se dirigió a Bélgica, el país con tantas pequeñas fábricas, y allí llegó a un acuerdo con una de ellas, para que la elaborara. Después de 2 años de pruebas con distintas recetas, llegaron a la actual Tikka. En su elaboración utilizan diversas maltas y un 10% de arroz, un ingrediente indispensable para tener un carácter auténticamente asiático. Su concepto de cerveza para acompañar platos especiados de la cocina india, varía de otras aproximaciones hechas. No quería una cerveza muy refrescante para diluir la fuerza de la comida, sino una cerveza con más cuerpo y amarga que aguantara bien el picante. Y como dice el dueño, le encantaría que su cerveza se bebiera a litros, pero no está diseñada para eso, es una cerveza para saborear y degustar, acompañado de la cena. El famoso escritor británico de cerveza Michael Jackson, es un gran amante de la cocina india y ha apoyado mucho esta cerveza en el Reino Unido. Web: http://www.tikkabeer.co.uk

Ustersbacher Jubilaümsbier 400 Jahre (Alemania)

	Ustersbacher Jubilaümsbier 400 Jahre Ustersbacher Brauerei Alemania Descripción Este año 2005 se conmemora el 400 aniversario de la fábrica Ustersbacher que se fundó en 1462, treinta años antes del descubrimiento de América. La familia Schmidt, propietarios de la empresa desde 1605, han elaborado una cerveza especial para celebrarlo y que ofrecemos este mes: Ustersbacher Jumbiläumsbier. Aspecto: Dorado transparente, muy burbujeante. Cabeza de espuma grande y compacta. 6 EBC Sabor y Aroma: Cerveza muy arómatica, fresca, con un sabor intenso. Acabado ligeramente amargo, muy agradable, proporcionado por el famoso lúpulo Hallertau utilizado. Cerveza equilibrada y muy agradable de beber. 16º EBU. Alcohol: 5,5 % alcohol en volumen. 12,7º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo Hallertau y levadura. Temperatura de consumo: 7-9ºC en jarra de cristal estrecha. Estilo: Lager, fermentación baja Acompañamiento: Para tomar sola o como acompañamiento de comidas ligeras. Otras cervezas de la fábrica: Elaboran una docena de cervezas, todas ellas según la Ley de Pureza alemana: pils, de trigo, bocks, de Navidad, etc Fábrica La elaboración de cervezas conmemorativas es algo muy común en los países y regiones cerveceras, como es en este caso Baviera y la fábrica Ustersbacher, elaborada en el pueblo con el mismo nombre. Desde 1462 ya existía la fábrica de cerveza en el pueblo y desde 1605 está en manos de la actual familia propietaria, los Schmidt, que van ya por la generación número trece al frente de la fábrica. Y es este año 2005 cuando se celebra su 400 aniversario. Para celebrarlo han elaborado la cerveza que ofrecemos este mes, Ustersbacher 400 Jubiläumsbier, que salió a la venta por primera vez en Febrero de este año y que ofrecemos como algo muy especial a los socios del club este mes. Durante todo este año la fábrica celebrará actos conmemorativos, que culminarán en Septiembre de este año con una gran fiesta en la fábrica. Animamos a los cerveceros a acudir a su celebración por todo lo alto, ya que además de ser un gran acto, la fábrica se encuentra en una zona de gran interés turístico. Está situada en Baviera, en en un parque natural a 22 km de Augsburgo, lleno de bosques, colinas y monasterios que merece la pena visitar. En sus instalaciones cuentan también con una cervecería muy concurrida, la “Ustersbacher Braeustueble”, que pertenece a la familia desde 1720. Es también un pequeño hotel construido en estilo suebio y que aún conserva el techo original de madera que tiene varios siglos. La cerveza se sirve directamente a través de unas conexiones con la fábrica que está pegada. En su página web se pueden observar imágenes de la fábrica y de la cervecería, así como enviar postales cerveceras y ver su proceso de elaboración. Web: www.ustersbacher.com

Choulette Peche-Port de Hainaut Blonde (Francia)

	Choulette Peche-Port de Hainaut Blonde Brasserie La Choulette Francia Descripción La Choulette es una fábrica artesanal clave en la recuperacion de las llamadas “Biere de Garde” francesas en la zona de Nord Pas de Calais, al norte de Francia, cerca de la frontera con Bélgica. Ofrecemos dos cervezas recientes, Port de Hainaut se elabora desde el 2003 y La Choulette Peche desde 1999. Aspecto: PH: Ambar claro, transparente, buena cabeza de espuma. CP: Dorada, con burbujas finas. Sabor y Aroma: PH: Ligeramente amarga y acabado más malteado. CP: Sabor muy apreciable a melocotón. Muy refrescante, ligera y delicada. Alcohol: PH: 6 % alcohol en volumen. 15º Plato CP: 5 % alcohol en volumen. 13º Plato Ingredientes: Malta, lúpulo y levadura. La Choulette Peche, tiene zumo de melocotón añadido. Temperatura de consumo: 8-10º C para apreciar todo su aroma y sabor. Mas frescas para refrescar. Estilo: Ale-Frutas Fermentación alta Acompañamiento: CP: Perfecta como aperitivo. PH: Con pescado y marisco y pescados ahumados. Otras cervezas de la fábrica: Choulette blonde, brune, ambree, fambroise. Sans Culottes, Tour d’Ostrevant, Blanche de Cambrai, Abbaye de Vaucelles Fábrica Las cervezas elaboradas por la Brasserie La Choulette han estado en el frente del “renacimiento” del estilo llamado “biere de garde” o cervezas para guardar, en la zona norte de Francia de Nord/Pas-de-Calais. Su pequeña fábrica en el pueblo de Hordain es visitada por cerca de 2.000-3.000 entusiastas de sus cerveza. Se encuentra situada en el pueblo de Hordain, una comunicad rural cerca de la mas industrializada area por la minería de Pas-de-Calais. La fábrica se encuentra en un edificio que antes era una granja, antes de convertirse en la Brasserie Bourgeois-Lecerf. Desde 1977 es propiedad de Alain Dhaussy, que compró el negocio y elaboró su primera cerveza Choulette en 1981. La fabrica cambió su nombre a Brasserie La Choulette en 1986, haciendo mención la palabra choulette a un juego de pelota casi desaparecido de la zona. En 1983 introdujo la cerveza Sans Culottes o “sin calzones”, en referencia a los revolucionarios de 1789, que tomaban su nombre de las personas que no formaban parte de la nobleza y que por tanto no tenían calzones. Esta cerveza fue una de las primeras que ofrecimos en Club, junto a otra cerveza de La Choulette en 1995. La actividad inicial de la fabrica comienza en 1885. En esa época, en la zona de Valenciennes donde se asienta, existían unas 300 fabricas de cerveza. Hoy sólo queda La Choulette. En 1977 A. Dhaussy compra la fabrica Bourgeois-Lecerf, con una rica historia, antiguamente conocida como Dubois-Lecoq, fundada en 1885. En la familia Dhaussy la cerveza también es una cosa de familia, que empieza con Jules Dhaussy (1865-1935), un agricultor que en 1895 adquiere una fabrica de cerveza movida por máquinas de vapor. Su hijo, Alphonse Dhaussy (1892-1967) junto a su mujer, prosiguen la labor de su padre. Sin embargo durante la Primera Guerra Mundial, la fabrica se destruye y luego es requisada. Sigue entonces la elaboración en la vecina localidad de Cambrai en una fabrica de su tio. Por otra parte, Henri Bourgeois, de la fabrica Bourgeois-Lecerf de Hordain se abastece regularmente de levadura en ellos. Mas tarde tienen dos hijos Alphonse y Jules, que siguen con la tradición cervecera. Desgraciadamente, en 1951 la fabrica de cerveza Dhaussy se detiene y deja de elaborar. Alphonse decide entonces dedicarse al comercio de cerveza y se convierte en depositario para la fabrica de cerveza Baré de Valenciennes, mientras que el otro hijo, Jules, sigue la explotación agrícola familiar, cuya actividad sigue siendo importante. En 1977 Alphonse tiene la oportunidad de reanudar la producción en la fabrica de Bourgeois-Lecerf en Hordain, volviendo así al oficio cervecero, ofreciendo a su hijo Alain la posibilidad de proseguir el trabajo del abuelo. Alphonse y Alain intentan una apuesta por reactivar las cervezas de guarda de alta fermentación. Al término de un largo combate, la fabrica encuentra su esplendor de antaño. En 1981 lanzan una cerveza ambarina, de gran sabor y la nombran La Choulette, en honor a un juego de pelota de la zona que se remonta a la antigüedad. En 1986; Alain Dhaussy, principal cervecero, asume definitivamente la empresa familiar a la que bautiza como Fábrica de Cerveza Artesanal La Choulette, en testimonio de su compromiso en pro de sus raíces locales. La Choulette cuenta hoy con una producción anual de unos 4.000 hl y emplea a once personas. Ofrecemos este mes dos de sus cervezas: Port de Hainaut Blonde y la Choulette Peche, elaborada esta segunda a partir de la original La Choulette a la que se le ha añadido zumo de melocotón. Web: www.lachoulette.com

Slaapmutske Bruin (Bélgica)

	Slaapmutske Bruin Brouwerij Slaapmutske Bélgica Descripción Esta cerveza empezo a elaborarse al principio solo como una cerveza de invierno o “Wintebier”. Debido a su gran exito, ahora se elabora y esta disponible todo el año. Se trata de una cerveza con segunda fermentacion en botella, por lo que presenta un resto de levadura en la botella, que si se desea, puede servirse al final de la cerveza. Aspecto: Color rojizo profundo, burbujeo ligero y cabeza de espuma compacta y cremosa. 40 unidades de color. Sabor y Aroma: Cerveza con mucho cuerpo, llena de sabor y acabado ligeramente dulce. Un poco especiada por el cilantro añadido. Aroma muy fresco. Alcohol: 6% alcohol en volumen y 14º Plato Ingredientes: Tres variedades de malta, lúpulos aromáticos, cilantro y levadura. 30 unidades de amargor. Temperatura de consumo: 8-10ºC Estilo: Belga especial. Ferm. alta Acompañamiento: Va muy bien con los quesos y con platos de pollo. Otras cervezas de la fábrica: Slaapmutske Blond con 6,4º alc. y Slaapmutske Tripel con 8,1º alc. Fábrica Slaapmutske es una pequeña microfábrica belga que comenzó su andadura en 1992 de la mano de Dany de Smet. El es un técnico cervecero que vive en la ciudad de Melle, donde empezó a trabajar como cervecero en la fabrica de Huyghe en 1992. Desde ese año es también su afición a la elaboración de cerveza en casa, junto a su esposa Marleen Vercaigne. Desde esa fecha elaboraron muchas veces su propia cerveza en casa, normalmente en pequeñas cantidades, unos 50 litros cada vez. En Noviembre de 1999, nació su hijo Jonás y para celebrarlo se creo una cerveza en casa para celebrarlo, la “Jonasbeer”. Era rojiza, especiada y de 9ºalc. y tuvo mucho éxito en el hospital, donde acudieron sus amigos a ver al bebé y de paso, probar la cerveza. Muchos de los visitantes querían comprar esta cerveza y poco a poco la idea de volver a elaborarla y ponerla a la venta, fue creciendo. Después de varios meses de prueba, como una variación de la cerveza original “Jonasbeer”, nació la nueva cerveza. Era también rojiza y especiada, aunque con menos graduación. Ya sólo faltaba el nombre. Mientras lo pensaban, en una reunión con varios amigos, el pequeño Jonás no paraba de llorar, y como en otras ocasiones, le mojaron su biberón en la cerveza y después de dárselo, este dejaba milagrosamente de llorar y se dormía. Entonces se dijeron, esta cerveza en un verdadero “Slaapmutske”, que literalmente significa “gorro para dormir”, en holandés, pero que también se utiliza para llamar a la última cerveza que se bebe antes de irse a dormir. Entonces se dieron cuenta que habían encontrado el nombre perfecto para la cerveza. Y como en ese momento era invierno, la subtitularon “Winterbier” o cerveza de invierno. Esta cerveza se puso finalmente a la venta en el año 2000 y fue un éxito inmediato. Para poder atender la creciente demanda, llegaron a un acuerdo con una pequeña fábrica, Proefbrewery, en Lochristi, para que ellos elaboraran la cerveza. De esa forma pueden hacer de cada vez 1.400 litros, además de poder contar con unas instalaciones profesionales con control de calidad y donde se garantiza una calidad constante. En Marzo del 2001 elaboraron una cerveza rubia y a principios del 2002, una triple dorada. Dado el gran éxito de la Slaapmustske original, que ofrecemos este mes en el club, desde Mayo del 2004 las tres cervezas se ofrecen durante todo el año y no solo en invierno, como se hacia con la tostada. El diseño de la etiqueta es de ellos mismos, una luna sonriente, en alusión al nombre de la cerveza, porque cuando se bebe la “última de la jornada” el ambiente tiende a ser muy placentero e invitando al sueño. En su página web se pueden ver imágenes de la elaboración y de las instalaciones originales donde se elaboraba y donde se hace ahora. Web: http://home.tiscali.be/slaapmutske

Zatec (Rep. Checa)

	Zatec Zatecky Pivovary República Checa Descripción Pocos lugares son tan conocidos en el mundo de la cerveza como Saaz, su nombre alemán, o Zatec en checo. Es el pueblo donde se cultiva en lúpulo de la más alta calidad y que se utiliza en las mejores cervezas del mundo. Pero el pueblo tiene también su propia fábrica, que por supuesto utiliza el lúpulo mas famoso del mundo y elabora la cerveza Zatec. Aspecto: Dorada transparente. Burbujas medias y buena cabeza de espuma. Muy apetecible a la vista. Sabor y Aroma: Aroma y sabor a cítricos y a plátano. Sabor ligero a lúpulo y acabado largo y bien balanceado a malta y lúpulo. El toque de plátano, no muy común en estas cervezas, es debido a su levadura especial que utilizan Alcohol: 4,5 % alcohol en volumen. 11º Plato Ingredientes: Malta checa, lúpulo Saaz y levadura. Temperatura de consumo: Servir en una copa tipo flauta para apreciar su aroma y sabor a temperatura fresca, unos 6-8º C. Estilo: Lager-Pils, fermentación baja Acompañamiento: Perfecta como aperitivo, para tomar sola, aunque el complemento perfecto son unas gambas a la plancha o unas ostras. También con pescados a la plancha. Fábrica Esta fábrica tiene mas de 1.000 años de historia y elabora cerveza en el mismo lugar desde hace 700. La Sociedad de los Cerveceros de Zatec inició su actividad en 1261. Sus dos cervezas Samec y Kozel, tuvieron una gran demanda en Bohemia y en los siglos siguientes era la preferida de los nobles. A finales del s. XVIII, las fábricas que había en Zatec no eran capaces de cubrir las necesidades de cerveza. En esa época había 4 fábricas y 30 malterías, además de 235 particulares que tenían derechos de elaboración a pequeña escala. Se decidió entonces en 1797 construir una nueva fábricas. Se hizo en las ruinas de un antiguo castillo. En 1800 ya estaba operativa y elaboraba 840 barriles de cerveza. La fábricas fue creciendo y modernizándose, mientras que las otras fábricas locales fueron cerrando, la última en 1948. Como todas las fábricas de cerveza de la antigua Checoslovaquia, Zatec fue propiedad del estado durante más de 40 años. El suministro de cerveza estaba estrictamente controlado y sólo se podía vender la cerveza en la zona donde se producía, por lo que cada región tenía su propia fábrica de cerveza. La revolución de 1989 y el fin del comunismo supuso la llegada de la influencia extranjera. En el sector de la cerveza empezó a haber competencia entre las fábricas y sólo las mas preparadas han resistido el cierre, fusión o absorción por parte de multinacionales extranjeras. Con la caída del comunismo, Zatec fue comprada por un empresario local, pero sin mucho éxito, ya que no hizo nada por mejorar la producción e instalaciones al faltarle recursos económicos. En el 2001 fue comprada por Rolf Munding un empresario británico de padres escandinavos, que empezó a hacer negocios con la Europa del Este con la caída del comunismo. Al principio adquirió los derechos para distribuir otra cerveza checa en la Unión Europea, Kozel, perteneciente a otra fábrica del grupo Pilsner Urquell. Cuando este grupo fue vendido a South African Breweries, decidió iniciar su propia fábrica. Buscó y encontró a la semiabandonada Zatec. Con un gran esfuerzo, consiguió poco a poco ponerla al dia. Se pusieron en funcionamiento 2 de las 4 salas de fermentación, con nuevos azulejos. Se cambiaron las tuberías, se instaló un nuevo sistema de filtrado y otro de embotellado. Sin embargo las calderas de fermentación y de cocción permanecen. La cerveza fermenta durante 10-12 días a unos 8-9ºC en fermentadores abiertos. Después madura en bodegas enterradas a unos 25 metros, donde la temperatura es de 1-2ºC, durante un mes. Se utilizan unos tanques de almacenamiento instalados en 1863 que son horizontales. Los checos creen que la maduración o lagering en tanques horizontales en frío, es mas lenta que si se utilizan tanques verticales, por lo que al final quedan algunos azúcares de la malta en la cerveza, que la hacen mas compleja y llena de sabor. El lúpulo se añade aquí tres veces en la cocción: a los 30 minutos, a la hora y a la hora y media. Se utilizan 270 gramos por cada hectolitro de mosto y en distintas variedades: las dos primeras dosis son de lúpulos amargos y la dosis final, de lúpulos aromáticos. Para los interesados en el mundo del lúpulo, Zatec es el sitio. La tierra de esta zona de Bohemia, rica en hierro y óxidos es ideal para el cultivo del lúpulo. Las variedades aquí cultivadas son muy apreciadas por los delicados tonos a cítricos y limón que imparten a las cervezas. Todos los años se celebra un festival del lúpulo y en el 2004 hubo una gran fiesta para celebrar los 1.000 años de elaboración de cerveza en la ciudad. Existe un museo del lúpulo en la ciudad, quizás el mas completo del mundo, con toda la información, equipo, maquinaria, dibujos, grabados, libros, etc, sobre el tema, que van desde la Edad Media hasta nuestros días. Web: www.zateckypivovar.cz

Lion Stout (Sri Lanka)

	Lion Stout Ceylon Breweries Sri Lanka Descripción Nadie se esperaría una cerveza tan fuerte y densa para un país con clima tropical, pero la influencia británica del siglo XIX, ha dejado esta estupenda cerveza en un estilo típico inglés. Un postre sugerido por el famoso Michael Jackson (el escritor): mezclar con helado un poco derretido, congelar y servir acompañado de cookies de chocolate. Aspecto: Cerveza muy oscura, negra. En el fondo del vaso reflejos rojizos. Espuma cremosa de color marrón claro y finas burbujas. Aspecto espectacular. Sabor y Aroma: Aromas tostados, de café y chocolate. Muy suave y cremosa al paladar, que la hace muy bebible a pesar de sus 8º de alcohol. Cerveza no filtrada. Alcohol: 8% alcohol en volumen Ingredientes: Agua de manantial puro propio. Maltas checas, británicas y danesas. Lúpulo de Eslovenia y levadura de origen británico. Temperatura de consumo: 10-12ºC para acompañar postres o un poco más fresca para beber sola. Estilo: Stout Acompañamiento: Cualquier comida o plato que lleve coco. También, alimentos que lleven curry y platos picantes del subcontinente asiático y postres de chocolate y café: tartas, mousses. Otras cervezas de la fábrica: Lion Lager Fábrica Rodeados de extensas plantaciones de te, arroyos y grandes cataratas, los plantadores de te que llegaron de Escocia en el siglo XIX, vivían en un auténtico paraiso, en un pueblo en la cima de una montaña, Nuwara Eliya. El único lujo que les faltaba era un vaso de buena cerveza para acompañar a las frescas tardes de las montañas. Gracias a Sir Samuel Backer, esta gran deficiencia fue subsanada en 1881 cuando fundó la primera fábrica de cerveza de Sri Lanka (pais antes conocido como Ceylan) a los pies de las famosas cataratas de Nuwara Eliya llamada Lovers Leap o el Salto de los Amantes. Nunca imaginó que su cerveza llegaría a ser tan popular, no solo entre los escoceses que vivían allí, sino también entre la población local. Además, un siglo después ha sido exportada a la propia Gran Bretaña y tiene una gran cantidad de fieles adeptos. Esta fábrica pronto atrajo la mirada de inversores y fue creciendo poco a poco. Hace unos pocos años, se construyó una nueva fábrica en una zona mas accesible, en Biygama. Hoy existen tres fábricas de cerveza en la pequeña isla de Sri Lanka y las tres producen una stout; pero la Lion es la mas popular por su gran calidad. Después del reciente Tsunami que afectó a los países del Oceáno Indico, la Lion Brewery dejó de elaborar cerveza. Al dia siguiente al desastre, con gran esfuerzo de todo el personal, transformaron la fábrica para dedicarse a embotellar agua potable para suministrar a los afectados. Esperamos que pronto pueda volverse a la normalidad, como señal de que la situación ha mejorado en el pais, y pueda volverse a elaborar cerveza de forma regular. Esta cerveza que ofrecemos este mes, fue enviada desde Sri Lanka en Diciembre a Europa y ha sido el último envío que ha llegado desde el Tsunami. Web: www.lionbeer.com

Ripon Jewel Ale (Reino Unido)

	Ripon Jewel Ale Daleside Brewery Reino Unido Descripción Ripon Jewel Ale es una cerveza que encargó la Catedral de Ripon para conmemorar el descubrimiento de una joya del siglo VII, descubierta en la Catedral a finales de la década de 1990. Se cree que esa joya perteneció a San Wilfredo, fundador de la Catedral de Ripon, que ademas es el edificio eclesiástico mas antiguo construido al norte de los Alpes. Aspecto: Color ambar profundo, que refleja el ambar de una joja encontrada en la Catedral de Ripon. 28,6 EBU Sabor y Aroma: Ale de sabor intenso, con aroma afrutado y una compleja mezcla de maltas y lúpulos. Cierta similitud en el sabor y en el estilo de las cervezas estilo “barley wine”. 25,25 IBU Alcohol: 5,8% alcohol en volumen. Ingredientes: Malta tipo Pale Optic con un toque de Pale Chocolate para dar color. Temperatura de consumo: Para apreciar todas sus propiedadades, la fábrica recomienda una temperatura de unos 12ºC. Un poco más fria para nuestros gustos. Estilo: Ale - Fermentación alta Acompañamiento: Cerveza ideal para acompañar a la mayoría de platos de carne, como alternativa al vino. Excelente con quesos fuertes o tipo azul. Otras cervezas de la fábrica: Morocco Ale, Crack Shot. Monkey Wrench, Duff Beer, Greengrass Old Rogue Ale y Old Legover. Fábrica “La iglesia esta en contra del abuso del alcohol, pero reconoce que beber con moderacion es un regalo de Dios, y en cierta forma algo esencial en la tradicion cristiana. La Iglesia de Inglaterra no es anti-alcohol y la idea es que esta nueva cerveza sea bebida con responsabilidad”. Estas fueron las palabras del Reverendo John Carter, de la Catedral de Ripon despues de que la cerveza Ripon Jewel Ale furea oficialmente bendecida en la Catedral en Septiembre del 99. En 1999, la Catedral de Ripon encargo a la fabrica Daleside la creacion de una cerveza en honor a la “joya de Ripon” (Ripon Jewel), que se encontro en 1997 y que pertenecia a San Wilfredo, fundador de una basilica en en el año 672 y tambien en honor a la celebracion de los 1.300 años de la Catedral. La joya de Ripon es un redondel de oro de 29mm de diametro, con piedras de ambar incrustadas y que aparece en la etiqueta de las cervezas y que se puede ver ne la Catedral. Esta Catedral, aparte de la cerveza, es tambien muy famosa en Inglaterra por su musica; tiene un coro de 18 niños y otro de 22 niñas, que dan conciertos todas las semanas. Ademas, poseen un organo espectacular que regularmente se puede escuchar. La fabrica que elabora la cerveza es Daleside Brewery, una pequeña fabrica situada en la localidad de Harrogate. Es una ciudad conocida por sus baños medicinales construidos en estilo Victoriano. La ciudad se encuentra en el borde del Parque Nacional de Dales, en el condado de Yorkshire. Fue fundada en los años 80 y actualmente la dirige la familia Witty, que desciende de una familia cervecera belga que emigró a Inglaterra en el siglo XIII Web: www.dalesidebrewery.co.uk

Triple Petrus (Bélgica)

	Triple Petrus Bavik Brewery Bélgica Descripción Antiguamente se marcaba con X en los barriles de cerveza la calidad de las mismas. Cuantas mas X, mas calidad, y esta, como tenia tantas, se le conocio por ese nombre. Es la típica cerveza británica que se toma en los pub Aspecto: Color rojo cobrizo, pequeña cabeza de espuma, típica de las bitter inglesas, 28EBU Sabor y Aroma: Aroma suave, afrutado con un ligero toque a lúpulo. Los mismos toques en el sabor, pero con más intensidad. Acabado amargo. Alcohol: 4,3 % alcohol en volumen. Ingredientes: 93% malta pálida, 4% malta crystal y 3% azúcar de caña. Lúpulos Fuggles (85%) y Goldings (15%). 22-24 IBUs Temperatura de consumo: En el Reino Unido la toman a unos 10-12º, pero quizás aquí podemos beberla un poco más fresca. Estilo: Ale fuerte belga, fermentación alta Acompañamiento: Quesos fuertes, platos de caza y guisos de carne. Otras cervezas de la fábrica: 6X casi representa un 90% de la producción de la fábrica. En barril: Henrys IPA, JcB, Malt and Hops, Summersault y Old Farmer Timer. Fábrica Fabrica: Wadworth es una de las fabricas mas tradicionales del Reino Unido. Se encuentra en un edificio victoriano de ladrillo rojo en la localidad de Devizes. Todavia hoy reparte a los pubs locales la cerveza en carros tirados por caballos Shire. La cerveza 6X se refiere a que en tiempos medievales, los monjes elaboraban cerveza y marcaban cada barrica con X para indicar la fuerza y las bendiciones de Dios. También, Wadworht es una de las pocas fabricas que todavia tienen sus propios toneleros para la fabricacion y mantenimiento de los barriles donde se almacena la cerveza. En la foto podemos ver a Alastair Simms, que es uno de los cinco toneleros que quedan en el pais dedicados a fabricar barricas de roble. Empezo a trabajar en la fabrica como aprendiz el dia que cumplio 16 años, en 1979. En 1973 ya era tonelero oficial y empezó a trabajar en Wadworth en 1995. A pesar de estas tradiciones, Wadworht es una empresa moderna y en crecimiento. Fundada en 1885 por Henry Wadworht, elabora mas de 2.000 barrriles de cerveza a la semana y suministra a mas de 200 pubs. Tanto la fabrica como la toneleria se pueden visitar y tambien merece la pena acercarse a ver a sus caballos Royal, Buscot, Tom y Barron, que regularmente participan en verano en ferias y exhibiciones. Los establos estan tambien abiertos al publico y se pueden ver los aperos y los carros de los caballos desde principios de siglo XX. Web: www.bavik.be

Raschhofer Marzen (Austria)

	Raschhofer Marzen Brauerei Raschhofer Austria Descripción Marzen es el estilo de cerveza que se elaboraba antiguamente durante el mes de Marzo, antes de que empezara el calor y ya no se pudiera elaborar cerveza, para que fuera consumiendose a lo largo del verano. Un poco mas fuerte que las lager normales, ofrecemos este mes una versión especial etiquetada en homenaje al fútbol. www.raschhoferbier.at Aspecto: Color dorado profundo, brillante y abundante cabeza de espuma. Sabor y Aroma: Aroma intenso a malta. Buen cuerpo, refrescante y con pronunciado sabor a malta. Muy bebible. 29 EBU. Alcohol: 5 % alcohol en volumen y 11,5º Plato Ingredientes: Malta austriaca, lúpulo Hallertau de Baviera, agua y levadura. Temperatura de consumo: 6ºC Acompañamiento: Con la típica comida austriaca, como escalope vienés, pescados de río y asados. Otras cervezas de la fábrica: Es una fábrica que elabora las típicas variedades de cerveza con influencia alemana y una especial austriaca, Zwickl. Otras: Classic, Pilsen, de trigo pálida y oscura, Innviertler Hell y Spezialbiere. Fábrica Tradicionalmente los fabricantes de cerveza en Baviera producían grandes cantidades de cerveza en Marzo y Abril antes de que la temperatura fuera demasiado alta para la fermentación. Se almacenaba fresca en cuevas, ayudándose de grandes bloques de hielo e iba consumiendose a lo largo del verano. Para que aguantaran bien durante todo el verano, se elaboraban un poco más fuertes que las habituales. Así nacieron las cervezas Märzen. Sin embargo, a partir de 1870, con la introducción de la refrigeración artificial, está práctica dejo de utilizarse. El nombre del estilo permaneció y se aplica a unas cervezas con más cuerpo que las habituales. En Austria, es el estilo más popular, y cada fábrica tiene su cerveza Märzen. La fábrica tiene una larga historia. Existen registros desde 1645 que prueban la existencia de la fábrica. Desde 1677 perteneció durante 10 generaciones a la misma familia. En 1869 pasa a manos de la familia Raschhofer, y desde entonces ha permanecido en la misma familia, siendo sus descendientes los actuales propietarios y gerentes: Doris Scheriau-Raschhofer y Christoph Scheriau. Se trata de una pequeña fábrica familiar que elabora cerveza de forma tradicional; sigue fermentando en fermentadores abiertos regulados a mano durante 6-7 días. Posteriormente madura en tanques un mínimo de 6-8 semanas. La Märzen de Raschhofer es una cerveza muy apreciada y que ha ganado bastantes premios en los últimos años por su calidad y sabor. En Salzburgo disponen de dos cervecerías muy conocidas y con mucho ambiente, en donde se sirven todas las especialidades de la fábrica, acompañadas de platos típicos de la cocina austriaca: Raschhofer Rossbräu. www.raschhoferbier.at

La Cagole (Francia)

	La Cagole Midi & Demi Francia Descripción Cerveza marsellesa, que utiliza palabras del dialecto de la zona de Marsella para nombrar a la cerveza y su descripcion. Elaborada desde el año 2003 su inspiracion salio de las calas alrededor de la ciudad francesa de Marsella. En la etiqueta se ve la imagen donde se creo de las costas de alrededor de Marsella. www.lacagole.com Aspecto: Dorado pálido, burbujeante y con una cabeza de espuma muy blanca de tamaño medio. Sabor y Aroma: Aroma fresco a frutas y ligero a miel, muy típico de la zona. Sabor refrescante, malteada y no demasiada amarga. El amargor se aprecia después de unos tragos y queda reflejado en un toque muy elegante del lúpulo Saaz. Alcohol: 4,7% alcohol en volumen y 12ºPlato Ingredientes: Malta, lúpulo Saaz, levadura y agua. Temperatura de consumo: 4ºC Acompañamiento: Como recomiendan sus productores, con platos típicos de la región de Marsella, como la “anchoïada” que es una pasta de anchoas, ajo, aceite de oliva y vinagre, que se sirve en tostadas de pan. También con “aïoli”, que es una mayonesa de ajo, que en Provenza se sirve como acompañamiento de verduras hervidas y pescado. Todo ello acompañado de una “Cagole” bien fria. Fábrica La idea de elaborar una cerveza de Marsella parte de los amigos desde la infancia Yves Darnaud y Christophe Van Ecken. Se reunian en los chiringuitos de las calas alrededor de Marsella y siempre echaron en falta una cerveza con mas sabor que las que habitualmente estaban disponibles en la zona. En Diciembre del 2003 salio a la venta la cerveza con el nombre de La Cagole. En el dialecto marselles, una Cagole es una mujer que se viste de forma muy llamativa. Ademas se maquilla mucho y habla y se comporta de forma vulgar. En la etiqueta se puede ver un ejemplo de estas mujeres tan tipicas marsellesas. Etimologicamente, el nombre viene de “cagoulo” que era una especie de delantal largo y con capucha que utilizaban a principios del siglo XX las empaquetadoras de datiles de Marsella. Era un trabajo muy mal visto y mal pagado, y que normalmente realizaban inmigrantes italianas y gente de clase baja. De ahi se asocio a algo vulgar, y asi se conoce a las mujeres. La fabrica ha elegido el nombre por ser algo tipicamente marselles, algo en lo que quieren hacer mucho enfasis. Esto se ve tambien en la descripcion de la cerveza “la biere du cabanon”, siendo cabanon el nombre masculino de origen provenzal, diminutivo de cabaña. La defensa de la cultura provenzal tambien se hace patente a la hora de describir su origen: como una “fille des calanques”, o hija de las calas de Sormiou. Calanques siendo una palabra marsellesa. En estas calas y al borde del mar es donde los propietarios se imaginaban bebiendo un aperitivo con esta cerveza. En la etiqueta se ve tambien la ruta de Goules, la isla de Maire, Tiboulen de Maire y Planier. www.lacagole.com

Fürstenberg Hefeweizen (Alemania)

	Fürstenberg Hefeweizen fürstlich Fürstenbergische Brauerei Alemania Descripción Una cerveza de trigo alemana con una proporción de trigo mayor de lo habitual, casi un 70%, que le da un pronunciado sabor a trigo. Elaborada al sur de Alemania en la región de Baden Württemberg en la localidad de Donaueschingen y perteneciente a la familia Fürstenberg, una de las más conocidas por su protagonismo en la historia de Baviera. Aspecto: Dorado oscuro, ligeramente turbia por el sedimento de levadura que contiene y gran cabeza de espuma densa. Sabor y Aroma: Ligero aroma a levadura y a pan. Afrutada. Muy refrescante y cremosa. Acabado ligeramente malteado. 15 EBU Alcohol: 5,4% alcohol en volumen y 12,6ºPlato Temperatura de consumo: 8ºC Estilo: De trigo de Alemania Acompañamiento: Como aperitivo para abrir el apetito. Ideal a media mañana, como los alemanes, con un pequeño aperitivo. También, acompañando platos de pescado. Otras cervezas de la fábrica: Elaboran una amplia gama que incluye una Pils, Export, Gold, Festbier, Fasnetbier y una cerveza de trigo oscura. Fábrica La fábrica de cerveza Fürstenberg se encuentra situada en la localidad de Donaueschingen en la Selva Negra. Su tradición se remonta al año 1283, cuando el rey Rudolf von Habsburg concedió al conde Heinrich von Fürstenberg el privilegio de fabricar cerveza. Posteriores generaciones se sirvieron de dicha concesión, creando una auténtica industria cervecera de gran capacidad productiva. En 1705 el Príncipe Anton Egon decidió ampliar la empresa. Josef Munz, uno de los maestros cerveceros de mayor renombre, creó en 1886 la marca "Fürstenberg Salvator", cerveza que llegó a ser la bebida favorita del canciller , el Conde Otto von Bismarck. Este famoso maestro cervecero deleitó una vez más a sus contemporáneos con una cerveza de tipo Pilsen: fabricada con fina cebada, lúpulo amargo y agua muy pobre en sales minerales. El último canciller alemán quedó tan complacido con esta cerveza que, en una declaración espontánea, la elevó a la categoría de "bebida oficial de Su Majestad el Kaiser". A lo largo de los siglos se ha conocido a la Fürstenberg por la calidad y el gusto extraordinario de sus especialidades artesanales. Las cervezas Fürstenberg son productos naturales y de gran pureza, que se fabrican exclusivamente con lúpulo selecto, malta y agua fresca directamente de la Selva Negra. Aunque el privilegio de elaborar cerveza tiene ya más de 700 años, la etapa “moderna” de esta fábrica empieza con el Príncipe Anton Egon. El puso la primera piedra en 1705 de la actual fábrica en el centro de Donaueschingen. Como curiosidad, a principios del s. XX, los barcos de Hapag Lloyd ya servían su cerveza y en los años 20, también lo hacían Lufthansa y la compañía de transporte Zeppelín. Donaueschingen es una pequeña localidad situada en una esquina entre Suiza, Francia y Alemania y, con una población de unos 20.000 habitantes, ocupa unas 10 hectáreas de terreno, siendo la segunda ciudad de la Selva Negra. Por su entorno privilegiado es una ciudad turística, llena de pequeños hoteles y restaurantes, entre los que se encuentra la Taberna de Fürstenberg, donde se pueden degustar todas sus cervezas y de comida típica regional. www.fuerstenberg.de

Jopen Stout (Holanda)

	Jopen Stout Jopen BV Holanda Descripción Para celebrar el segundo lustro de su existencia, Jopen elabora una cerveza, que por su gran éxito, deciden que se elabore de forma regular. Se trata de una recreación de una receta de 1900 de una stout seca, de la región holandesa de Haarlem. Recomedamos guardar para ocasiones especiales. Aspecto: Cerveza practicamente de color negro, con espuma color café. 150 EBC, Sabor y Aroma: Aroma delicioso a maltas oscuras, a pan tostado, chocolate. Al principio sabor ligeramente afrutado, luego seco con sabor a malta tostado con toques de café y chocolate amargo. Cremosa y muy agradable de beber, pese a su apariencia. 45 EBU Alcohol: 5,5 % alcohol en volumen y 12,5º Plato Ingredientes: Malta pilsner, cebada tostada y lúpulo East Kent Goldings Temperatura de consumo: 7ºC. Estilo: Ale - Stout Seca Acompañamiento: Los productores sugieren tomarla con ostras. Combinación típica de las stout irlandesas. Otras cervezas: Jopen Hoppenbier, Vier Granen Bok (de 4 cereales), Koyt, Adriaan y Lentebier. Fábrica Extra Stout era un estilo de cerveza que se elaboraba en Holanda durante muchos años. Es una stout seca, similar a las stouts irlandesas pero un poco más fuertes. Las holandesas suelen tener siempre entre 5 y 6% de alcohol, mientras que las irlandesas entre 4 y 4,5%. Para celebrar su segundo lustro de elaboración de cervezas, Jopen, introdujo una cerveza llamada Jubeljoop II. La primera Jubeljoop (cerveza de celebración), fue una cerveza rubia, con lupulizada en seco. Con la segunda, decidieron hacer algo distinto: una stout seca holandesa. La cerveza fue recibida de forma muy entusiasta por los aficionados que pudieron probarla, por lo que decidieron añadirla a su carta de cervezas estables. El estilo Extra Stout era elaborado en la ciudad de Haarlem por fábricas como “t Scheepje” (pequeño barco) y “Lans en het Hert”. En Holanda, hasta que Jopen decidió elaborar su Extra Stout hace unos pocos años, en el 2005, este estilo había desaparecido. La última que se elaboró fue la Stout de la fábrica van Vollenhoven, que después de ser adquirida por Heineken, dejó de elaborarse en el año 2000. La ciudad de Haarlem fue en su tiempo una ciudad muy cervecera. Lugares actuales como Brouwersvaart (el canal de los cerveceros), Brouwerskade (el muelle de los cerveceros) y Brouwershofje (el patio de los cerveceros), recuerdan su historia.. Hacia 1400 la elaboración de cerveza era la actividad fundamental de la ciudad. Ya al final de la Edad Media su cerveza era exportada a muchos lugares lejanos e incluso era utilizada como moneda en la provincia holandesa de Zeeland y era exportada por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales al lejano Oriente. En 1995, inspirados por esta tradición cervecera de la ciudad y por haber perdido todas sus fábricas, un grupo de entusiastas cerveceros de Haarlem tomó la decisión de poner a esta ciudad otra vez en el mapa cervecero. Ese año, después de varios siglos de ausencia, salió a la venta la cerveza Haarlem Jopenbier. Felizmente, coincidió con el 750 aniversario de la ciudad, que trajo un recuerdo de las tradiciones cerveceras, ya que se elaboró según una receta de 1501. El éxito de Jopen, que debe su nombre a un antiguo recipiente para elaborar cerveza de 112 litros, fue seguido por el lanzamiento de Jopen Koyt, que según una receta medieval utilizaba varias hierbas en lugar de lúpulo. En 1999 se introdujo Jopen Adrizan, una versión ligera de otra receta de cerveza de hierbas de 1407. Inspirados por el éxito de estas cervezas ofrecieron una Bokbier elaborada con cuatro cereales: cebada, trigo, avena y centeno, con un resultado de una cerveza muy suave. Desde entonces Jopen Bokbier es la cerveza que más se vende en Holanda de una fábrica de cerveza independiente holandesa. Para completar sus cervezas, en 2003 ofrecieron una Lentebok, una bok de primavera a la que se le añade cilantro. Web: www.jopen.nl

Raschhofer Pils (Austria)

	Raschhofer Pils Privatbrauerei Raschhofer Austria Descripción Una cervezas Pils al estilo clásico elaborada por la familia Raschhofer en Altheim, pequeña localidad austriaca a unos 60 kilómetros de Salzburgo. La fábrica comenzó a elaborar cerveza en 1645 y desde 1777 pertenece a la familia Raschhofer. Aspecto: Dorado pálido, brillante con reflejos. Burbujas finas.7 EBC Sabor y Aroma: Aroma refrescante, suave a lúpulo. Muy refrescante, cremosa y acabado seco. 31 EBU Alcohol: 5,1% alcohol en volumen y 11,8ºPlato Ingredientes: Malta pilsen austriaca, lúpulo Hallertau de Baviera y Special Select de Austria. Agua y levadura Temperatura de consumo: 7ºC Estilo: Lager-Pils Acompañamiento: Al ser suave y refrescante, en cualquier momento que apetezca una buena cerveza. Con pescado y comida asiática ligera y comida mediterránea sin muchas salsas. Otras cervezas de la fábrica: La familia Raschhofer elabora 7 cervezas además de la Pils: Zwickl (lager sin filtrar), Hell, Marzen, Spezial y 2 de trigo. Fábrica El 26 de Octubre de 1991 Stanilslav Bernard, Josef Vavra y Rudolf Smejkal retomaron el funcionamiento de la fábrica de cerveza de Humpolec que había sido construida en el s. XVI. No pasó mucho tiempo antes de que esta fabrica obtuviera todos los reconocimientos e un pais tan cervecero como es la República Checa. Originariamente se estableció como una sociedad por acciones agaria en 1872. Un incendio la quemó en 1919 y fue vendida a Moravia qdoen se reconstruyó y modernizó. En 1928 volvió a su pleno funcionamiento. Desafortunadamente otro fuego destruyó la maltería antes de la 2ª Guerra Mundial y no comenzó su producción hasta 1951. Poco a poco incrementaron su producción hasta llegar a los niveles actuales. En Septiembre del 2000, comparon la maltería, para así controlar mejor la calidad del ingrediente fundamental de la cerveza. Produce cerca de 6.700 Tn de malta pilsner, que utiliza para sus cervezas. También, vende una parte a otras fábricas asociaas. En ese país, existen muchas marcas de cerveza y para ser diferentes y aportar algo especial, los Bernard decidieron elaborar una cerveza tradicional checa sin pasteurizar, com métodos artesanos y los mejores ingredientes. Han conseguido en pocos años cinco copas de oro en la feria de cerveza checa Pivex, el certamen más importante checo donde se eligen las mejores cervezas del pais, algo inusual hasta ahora y que la están situando entre las mejores cervezas del pais. La cebada utilizada se maltea en su propia maltería de Rajhrad u Brna, donde se utilizan métodos tradicionales; el agua proviene de las montañas de Moravia que tiene las características ideales para la elaboración de cerveza y como parte final del proceso de elaboración, en lugar de pasteurizarse, se microfiltra lo que le proporciona u sabor mucho más intenso. La empresa sigue creciendo y desde el 2001 tiene un acuerdo de colaboración con la fábrica belga Duvel. La pequeña fábrica familiar se encuetra en el corazon de las montañas de Moravia. En sus bodegas, cerca de 11.000 hl de cerveza fementan y maduran. Ahí, a una temperatura de 1-2ºC reposa varias semanas o meses para sus clientes hasta que se embotella. Llegado este momento, en lugar de someter la cerveza a la pasteurización (proceso en el que se calientea a mas de 80ºC para eliminar todos los microorganismos persentes, que hace que la cerveza dure mas tiempo, a costa de perder en el sabor y en el color); la cerveza se microfiltra. En el caso de la cerveza de este mes, además, la fermentación sigue en la botella. Esto le da un carácter muy especial a esta cerveza, ya que es bastante raro una cerveza lager tipo pilsen que se embotelle sin filtrar y con levadura en la botella. Esto hace que la botella tenga un sedimento de levadura en el fondo, que si le gusta se puede beber con la cerveza ya que contiene una gran proporción de vitaminas del grupo B. Además en el caso de la cerveza de este mes, y para resaltar su calidad, la embotellan en botellas especiales con tapón de cerámica, que una vez abiertas se conservan bien. www.rachhoferbier.at

Lancashire Brown Ale (Reino Unido)

	Lancashire Brown Ale Daniel Thwaites & Co Ltd Reino Unido Descripción Thwaites Brewery se encuentra situada en el corazón del condado de Lancashire y como están tan orgullosos de sus raíces y herencia han nombrado a esta cerveza en su honor.La fábrica empezó a funcionar en 1807 por lo que en este año 2007 celebrará su 200 aniversario como empresa familiar cervecera. Aspecto: Color castaña, con una buena cabeza de espuma crema. Sabor y Aroma: Aroma muy pronunciado a malta, tostado y caramelo, con un toque de dulzor. Cuerpo medio con sabores cálidos, a nuez y ligero tostado. Acabado ligereramente dulce. Alcohol: 5 % alcohol en volumen y 1052 OG Ingredientes: Malta pálida y malta cristal. Lúpulos: Goldings, Fuggles, Challenger y Whitbread Golding. Temperatura de consumo: 8-10ºC. Estilo: Brown Ale Acompañamiento: Con la mayoría de carnes rojas, queso y algunos postres. Otras cervezas: De barril elaboran normalmente unas ocho cervezas, entre las que se encuentran: Bomber, Original, Thoroughbred, Smooth, Mild. Fábrica Las cervezas en el estilo Brown Ale, como Lancashire Brown Ale, forman parte de un estilo de cervezas que se originaron en los años dorados de la elaboración de cerveza entre el siglo XVIII y XIX. En su origen eran cervezas para beber sin preocupación, algo intermedio entre las pale ale y las porter. Hasta hace unos 300 años, la mayoría de las cervezas inglesas eran oscuras, turbias, con sedimento y a veces fermentadas con levaduras salvajes. Tenían un carácter ahumado, ya que la malta se secaba sobre madera o carbón. Esta malta a veces se le llamaba “brown malt”. En esos tiempos era habitual utilizar sólo una malta, por eso la cerveza tenía el carácter de esa malta. Poco a poco, fueron mejorando las técnicas de maltaedo y empezaron a producirse maltas específicas que cubrían un gran abanico de colores, de pálido a ámbar, tostado, marrón y negras. Estas maltas se mezclaban en distintas proporciones o se usaban solas para producir una gama de cervezas que incluían las porter, brown ale, stout, mild y pale ale, siendo las negras porter las que dominaban. < A principios del s. XIX, se desarrollaron nuevas maltas pálidas, lo que causó una especie de revolución. Las pale ale se elaboraban sobre todo en el centro de Inglaterra, mientras que las brown ale eran una alternativa en Londres y en el noreste. Las de Londres se desarrollaron hacia una cerveza más oscura, dulce y con menos alcohol, mientras que las del norte se hicieron más fuertes, secas y más claras. Este es el caso de la cerveza de este mes. Esta cerveza está muy arraigada al condado donde se elabora, en el norte de Inglaterra, junto a la costa oeste. Como homenaje, no sólo toma el nombre, Lancashire, sino que además utiliza en su etiqueta la Rosa Roja de Lancashire (o Lancaster), que es su flor nacional. En España, quizás se conoce a esta rosa por los libros como La Flecha Negra de Robert Louis Stevenson. La novela transcurre durante los primeros años de la Guerra de las dos Rosas, a mediados del siglo XV, entre las casas inglesas de York (rosa blanca) y Lancaster (rosa roja) por el dominio territorial y la sucesión al trono, guerra caracterizada por las cambiante alianzas entre las familias más influyentes de Inglaterra y la intermitente locura del débil rey Enrique VI, que tan pronto apoyaba a una facción como a la otra («se acostaba York y se levantaba Lancaster»). En cuanto a la fábrica, Daniel Thwaites, nacido en 1777, empezó a elaborar cerveza en Blackburn en 1807. Desde entonces ha estado en manos de la misma familia, a través de bodas, hijos y nietos y demás. Hoy es una cervecería familiar y regional muy importante en el norte de Inglaterra y que cuenta con 450 pubs y varios hoteles, como es típico en Inglaterra para las empresas de cerveza. Web: www.thwaites.co.uk

Bernard (Rep. Checa)

	Bernard Rodinny Pivovar Bernard República Checa Descripción La familia Bernard decide en 1991 comprar en subasta la difunta fábrica de cerveza de Humpolec. En 15 años, han conseguido la que según muchos checos, es la mejor cerveza del país, gracias a sus ingredientes y a su proceso de elaboración, donde la cerveza no se pasteuriza. Recomendamos beberla en los próximos 4 meses para apreciar su delicioso sabor. Aspecto: Color dorado profundo con una gran cabeza de espuma, burbujas finas y ligeramente trubia por la levadura presente en la botella. Sabor y Aroma: Cerveza con gran aroma a malta. Alcohol: 5,2% alcohol en volumen y 12ºPlato Ingredientes: Malta propia de su maltería tradicional por calentamiento en el suelo, lúpulo Saaz y levadura. Temperatura de consumo: 6ºC Estilo: Lager Acompañamiento: Como aperitivo y acompañando a pescados a la parrilla y mariscos. Muy buena con gambas a la plancha o cocidas. Otras cervezas de la fábrica: Todas las cervezas que elaboran son sin pasturizar, entre las que destacan una ambar y una oscura Fábrica El 26 de Octubre de 1991 Stanilslav Bernard, Josef Vavra y Rudolf Smejkal retomaron el funcionamiento de la fábrica de cerveza de Humpolec que había sido construida en el s. XVI. No pasó mucho tiempo antes de que esta fabrica obtuviera todos los reconocimientos e un pais tan cervecero como es la República Checa. Originariamente se estableció como una sociedad por acciones agaria en 1872. Un incendio la quemó en 1919 y fue vendida a Moravia qdoen se reconstruyó y modernizó. En 1928 volvió a su pleno funcionamiento. Desafortunadamente otro fuego destruyó la maltería antes de la 2ª Guerra Mundial y no comenzó su producción hasta 1951. Poco a poco incrementaron su producción hasta llegar a los niveles actuales. En Septiembre del 2000, comparon la maltería, para así controlar mejor la calidad del ingrediente fundamental de la cerveza. Produce cerca de 6.700 Tn de malta pilsner, que utiliza para sus cervezas. También, vende una parte a otras fábricas asociaas. En ese país, existen muchas marcas de cerveza y para ser diferentes y aportar algo especial, los Bernard decidieron elaborar una cerveza tradicional checa sin pasteurizar, com métodos artesanos y los mejores ingredientes. Han conseguido en pocos años cinco copas de oro en la feria de cerveza checa Pivex, el certamen más importante checo donde se eligen las mejores cervezas del pais, algo inusual hasta ahora y que la están situando entre las mejores cervezas del pais. La cebada utilizada se maltea en su propia maltería de Rajhrad u Brna, donde se utilizan métodos tradicionales; el agua proviene de las montañas de Moravia que tiene las características ideales para la elaboración de cerveza y como parte final del proceso de elaboración, en lugar de pasteurizarse, se microfiltra lo que le proporciona u sabor mucho más intenso. La empresa sigue creciendo y desde el 2001 tiene un acuerdo de colaboración con la fábrica belga Duvel. La pequeña fábrica familiar se encuetra en el corazon de las montañas de Moravia. En sus bodegas, cerca de 11.000 hl de cerveza fementan y maduran. Ahí, a una temperatura de 1-2ºC reposa varias semanas o meses para sus clientes hasta que se embotella. Llegado este momento, en lugar de someter la cerveza a la pasteurización (proceso en el que se calientea a mas de 80ºC para eliminar todos los microorganismos persentes, que hace que la cerveza dure mas tiempo, a costa de perder en el sabor y en el color); la cerveza se microfiltra. En el caso de la cerveza de este mes, además, la fermentación sigue en la botella. Esto le da un carácter muy especial a esta cerveza, ya que es bastante raro una cerveza lager tipo pilsen que se embotelle sin filtrar y con levadura en la botella. Esto hace que la botella tenga un sedimento de levadura en el fondo, que si le gusta se puede beber con la cerveza ya que contiene una gran proporción de vitaminas del grupo B. Además en el caso de la cerveza de este mes, y para resaltar su calidad, la embotellan en botellas especiales con tapón de cerámica, que una vez abiertas se conservan bien. www.bernard.cz

Ezel Wit (Bélgica)

	Ezel Wit Brouwerij Bavik nv Bélgica Descripción En Flandes, Ezel (Burro) es un apelativo par llamar a una persona o una comunidad. Y se aplica no como a alguien “estúpido”, sino coo alguien paciente y muy perseverante, de alguien consciente de su valor. Lo mismo se aplica a esta cerveza, elaborada con los mejores ingredientes y la mejor calidad, y que muestra una personalidad propia. Aspecto: Ambar anaranjado, turbia con un brillo dorado. 15 EBC. Sabor y Aroma: La clásica cerveza de trigo belga, elaborada un poco más fuerte de lo normal, sin filtrar. Picante y con una cremosidad seca, aromas cítricos y a melocotón y con ligero sabor ácido al final.14 EBU Alcohol: 5,8 % alcohol en volumen y 14ºPlato. Ingredientes: Malta pils, lúpulo Saaz, trigo, y especias como cilantro y piel de naranja. Temperatura de consumo: 4-6ºC. Estilo: De trigo belga fuerte Acompañamiento: Como aperitivo y para acompañar pescados con salsas ligeras. Otras cervezas: Existe la Ezel Brown (tostada), la gama de Wittekerke, Petrus y Pilaarbijter. Fábrica Bavikhove, el nombre de la localidad donde se encuentra la fábrica de cerveza Bavik, es de origen germánico y significa la granja de la gente de Bavo, Se cree que este pueblo se fundó alrededor de dos otras granjas en los siglos IV ó V, cuando había asentamientos de tribus germánicas en la zona. Los primeros textos sobre el pueblo son de 1120 y cuatro siglos más tarde, hay registro de los impuestos que estableció el español Duque de Alba. En 1572 la población era de unos 500 habitantes. Las guerras religiosas y las plagas consiguieron que la población bajara un 70%, lo que no está mal si se considera que que en otras poblaciones cercanas desapareció cerca de un 90%, que murieron o emigraron a paises protestantes. Un segundo desastre ocurrió en la región al final del s. XVII cuando las políticas expansionistas de Luis XIV de Francia arrasaron Flandes. Hasta la Revolución Francesa a finales del XVIII, la principal ocupación del pueblo eran las granjas y en invierno el tejido. La población era de unas 800 personas y había 6 pubs o cervecerías en el pueblo con los siguientes nombres: “Wethuys”, que además de ser la cervecería principal funcionaba como ayuntamiento ya que ahí se reunían el alcalde y sus hombres. “Bruyelkin”, que hace referencia a la familia del pintor Bruegel, que originariamente fueron los dueños del pub. “Treurniet”, que sería un pub muy alegre, ya que el nombre significa algo así como “no te lamentes”. “Schaere”, o Tijeras, porque estaba en un importante cruce de caminos. “Heetjen”, con animación femenina y ”Halve Maene”, o media luna, que es un nombre común para los pubs y cervecerías en Flandes. Y todas estos pubs servían cerveza de las fábricas locales. En 1894 la familia De Brabandere decidió establecer una fábrica de cerveza profesional en unas nuevas instalaciones, ya que hasta ese momento la familia elaboraba cerveza para consumo propio y de la granja. El primer cervecero “profesional” o “industrial” fue Joseph de Brabandere. Hasta ese momento, la mayoría de la cerveza que se había bebido era del tipo “ale”, oscura y turbia. Con la aparición del nuevo método lager y cuando se popularizaron los vasos de cristal, muchos fabricantes de ale empezaron a declinar, ya que por primera vez los bebedores podían ver lo que estaban bebiendo y no era muy agradable. Joseph dio el salto a las Pils y se convirtió en el primer productor de la región. Web: www.bavik.be

Konrad (Rep. Checa)

	Konrad Konrad - Pivovar Hols a.s. Vratislavice n.N. República Checa Descripción Konrad debe su nombre a dos personajes checos. El primero, Josef Konrad, cervecero que trabajó en la fábrica entre 1882 y 1892. Bajo su supervisión la fábrica ganó muchos premios y distinciones. El segundo Konrad, es el Príncipe que gobernó las tierras checas en el siglo XI. Aspecto: Color dorado con unos toques de miel y una cabeza densa de espuma 9-12 EBC. Sabor y Aroma: Aroma intenso a lúpulo y también a malta, balanceado. Sabor refrescante, cuerpo medio y acabado ligeramente amargo y delicado a lúpulo Saaz. 26 EBU Alcohol: 5,2% alcohol en volumen y 12ºPlato Ingredientes: Malta checa y lúpulo checo Saaz. Maltean ellos mismos la cebada y el agua procede de una fuente propia. Temperatura de consumo: 7-9ºC Estilo: Lager Acompañamiento: Platos de carne, pasta con especies y quesos no muy fuertes. Perfecta como aperitivo. Otras cervezas de la fábrica: Elabora 7 tipos de cerveza y algunas estacionales. Konrad, en las versiones checas de 10 y 11ºPlato. También, en versión tostada Tmavy. Otras: Eso y Jocker de 6º de alcohol. Fábrica La cerveza Konrad se elabora en la ciudad de Liberec, que pertenece a la región del norte de Bohemia, en la República Checa. Los habitantes de esta ciudad ya obtuvieron sus derechos para elaborar cerveza en 1560, algo que se hizo de forma constante hasta el siglo XIX. En esas fechas empezó a haber escasez de cerveza, ya que la producción era insuficiente. Los habitantes de la ciudad, sin embargo, rechazaron la posibilidad de aumentar la fábrica ya que se encontraba en el centro histórico. Decidieron buscar un sitio fuera de la ciudad, con abundante agua pura y ese lugar lo encontraron en Vratislavice, en los alrededores. En 1872 se empezó a recaudar dinero, por medio de un anuncio de acciones. Fue muy rápido todo y en 1873 se empezó a construir la fábrica que elaboró su primera cerveza en Abril de 1874.En 1885 ya era la segunda fábrica de Bohemia y siguió aumentando su producción. En 1896 ya se elaboraban 131.000 Hl. Para poder satisfacer la demanda e ir creciendo, se necesitaba más capital. Entro capital austriaco y las instalaciones crecieron.La primera guerra mundial trajo escasez de materias primas, muchos empleados tuvieron que ir a la guerra y se les confiscaron piezas del equipo para fabricar material de guerra, como las tuberías y calderas de cobre. Sin embargo la producción continuó, con ingredientes como azúcar de remolacha, patatas, syrups y todo lo que pudieron encontrar. El carbón para la maquinaria también escaseaba. La calidad de las cervezas se resintió, así como la cantidad. Sin embargo no dejaron de producir. Esto continuó hasta la creación de la Primera República en 1918. Incluso después de la caida del Imperio Austro húngaro y la creación de Checoslovaquia, el capital mayoritario seguía siendo austriaco y se acometieron grandes inversiones.La producción de la fábrica volvió a sufrir con la crisis mundial de 1929 ya que se perdieron muchos mercados extranjeros. La situación política de la zona se estaba deteriorando y ya en 1937 había conflictos en tre los empleados alemanes y los checos (la fábrica se encuentra cerca de la frontera). En 1938 la franja de la frontera fue anexionada a la Alemania Nazi y se produjeron intensos conflictos entre los trabajadores de distinto origen. Con esta anexión, entró capital alemán en la fábrica, pero los gerentes siguieron siendo los mismos. También los trabajadores checos siguieron trabajando. Después del comienzo de la Segunda Guerra Mundial, los trabajadores alemanes fueron reclutados para el ejército alemán y fueron sustituidos por prisioneros de guerra de diversas nacionalidades. Otra vez hubo escasez de materias primas y la cerveza que se elaboraba era sobre todo de 3ºPlato, excepto la que se hacía para el ejército que era de 10ºPlato. Al pertenecer a Alemania, la guerra no les afectó excesivamente, al no ser tampoco bombardeada la fábrica. Sin embargo, al terminar la 2ª GM, apareció el caos y la anarquía. El miedo se apoderó de los trabajadores alemanes y dejaron de ir a trabajar. Se produjeron saqueos y se robó bastante material hasta que una unidad del ejército soviético llegó para custodiar la fábrica. Poco a poco las cosas se fueron tranquilizando, pero la mayoría de los alemanes fueron expulsados de esta zona checa fronteriza con Alemania y su director general durante los útimos 37 años fue deportado a Austria. Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, Checoslovaquia se convirtió en un Estado socialista alineado con la Unión Soviética y en 1945 la compañía se nacionalizó y comenzó la posguerra con su escasez de materias primas. Poco a poco fueron saliendo adelante y la producción volvió a aumentar en calidad y cantidad. El retorno del capitalismo en 1989 hizo que se privatizara y en 1995 entró como accionista mayoritario el grupo inglés Bass. En 1997 entró a formar parte del grupo de Cervecerías de Praga (uno de los tres grandes grupos cerveceros del país) y se decidió en 1998 cerrar la fábrica y despedir a todos los empleados. Sin embargo, en el año 2000, la firma checa Hols volvió a iniciar la producción en Vratislavice y todos sus aficionados pudieron volver a beber su querida cerveza que a partir de ese año se empezó a llamar Konrad. Se ha querido mantener la tradición en la elaboración, por lo que tienen su propia maltería, fermenta en depósitos abiertos y madura un mínimo de 40 dias. Además, utilizan solo malta y lúpulos checos de la máxima calidad. www.pivo-konrad.cz