Ripon Jewel Ale (Reino Unido)

	Ripon Jewel Ale Daleside Brewery Reino Unido Descripción Ripon Jewel Ale es una cerveza que encargó la Catedral de Ripon para conmemorar el descubrimiento de una joya del siglo VII, descubierta en la Catedral a finales de la década de 1990. Se cree que esa joya perteneció a San Wilfredo, fundador de la Catedral de Ripon, que ademas es el edificio eclesiástico mas antiguo construido al norte de los Alpes. Aspecto: Color ambar profundo, que refleja el ambar de una joja encontrada en la Catedral de Ripon. 28,6 EBU Sabor y Aroma: Ale de sabor intenso, con aroma afrutado y una compleja mezcla de maltas y lúpulos. Cierta similitud en el sabor y en el estilo de las cervezas estilo “barley wine”. 25,25 IBU Alcohol: 5,8% alcohol en volumen. Ingredientes: Malta tipo Pale Optic con un toque de Pale Chocolate para dar color. Temperatura de consumo: Para apreciar todas sus propiedadades, la fábrica recomienda una temperatura de unos 12ºC. Un poco más fria para nuestros gustos. Estilo: Ale - Fermentación alta Acompañamiento: Cerveza ideal para acompañar a la mayoría de platos de carne, como alternativa al vino. Excelente con quesos fuertes o tipo azul. Otras cervezas de la fábrica: Morocco Ale, Crack Shot. Monkey Wrench, Duff Beer, Greengrass Old Rogue Ale y Old Legover. Fábrica “La iglesia esta en contra del abuso del alcohol, pero reconoce que beber con moderacion es un regalo de Dios, y en cierta forma algo esencial en la tradicion cristiana. La Iglesia de Inglaterra no es anti-alcohol y la idea es que esta nueva cerveza sea bebida con responsabilidad”. Estas fueron las palabras del Reverendo John Carter, de la Catedral de Ripon despues de que la cerveza Ripon Jewel Ale furea oficialmente bendecida en la Catedral en Septiembre del 99. En 1999, la Catedral de Ripon encargo a la fabrica Daleside la creacion de una cerveza en honor a la “joya de Ripon” (Ripon Jewel), que se encontro en 1997 y que pertenecia a San Wilfredo, fundador de una basilica en en el año 672 y tambien en honor a la celebracion de los 1.300 años de la Catedral. La joya de Ripon es un redondel de oro de 29mm de diametro, con piedras de ambar incrustadas y que aparece en la etiqueta de las cervezas y que se puede ver ne la Catedral. Esta Catedral, aparte de la cerveza, es tambien muy famosa en Inglaterra por su musica; tiene un coro de 18 niños y otro de 22 niñas, que dan conciertos todas las semanas. Ademas, poseen un organo espectacular que regularmente se puede escuchar. La fabrica que elabora la cerveza es Daleside Brewery, una pequeña fabrica situada en la localidad de Harrogate. Es una ciudad conocida por sus baños medicinales construidos en estilo Victoriano. La ciudad se encuentra en el borde del Parque Nacional de Dales, en el condado de Yorkshire. Fue fundada en los años 80 y actualmente la dirige la familia Witty, que desciende de una familia cervecera belga que emigró a Inglaterra en el siglo XIII Web: www.dalesidebrewery.co.uk

Triple Petrus (Bélgica)

	Triple Petrus Bavik Brewery Bélgica Descripción Antiguamente se marcaba con X en los barriles de cerveza la calidad de las mismas. Cuantas mas X, mas calidad, y esta, como tenia tantas, se le conocio por ese nombre. Es la típica cerveza británica que se toma en los pub Aspecto: Color rojo cobrizo, pequeña cabeza de espuma, típica de las bitter inglesas, 28EBU Sabor y Aroma: Aroma suave, afrutado con un ligero toque a lúpulo. Los mismos toques en el sabor, pero con más intensidad. Acabado amargo. Alcohol: 4,3 % alcohol en volumen. Ingredientes: 93% malta pálida, 4% malta crystal y 3% azúcar de caña. Lúpulos Fuggles (85%) y Goldings (15%). 22-24 IBUs Temperatura de consumo: En el Reino Unido la toman a unos 10-12º, pero quizás aquí podemos beberla un poco más fresca. Estilo: Ale fuerte belga, fermentación alta Acompañamiento: Quesos fuertes, platos de caza y guisos de carne. Otras cervezas de la fábrica: 6X casi representa un 90% de la producción de la fábrica. En barril: Henrys IPA, JcB, Malt and Hops, Summersault y Old Farmer Timer. Fábrica Fabrica: Wadworth es una de las fabricas mas tradicionales del Reino Unido. Se encuentra en un edificio victoriano de ladrillo rojo en la localidad de Devizes. Todavia hoy reparte a los pubs locales la cerveza en carros tirados por caballos Shire. La cerveza 6X se refiere a que en tiempos medievales, los monjes elaboraban cerveza y marcaban cada barrica con X para indicar la fuerza y las bendiciones de Dios. También, Wadworht es una de las pocas fabricas que todavia tienen sus propios toneleros para la fabricacion y mantenimiento de los barriles donde se almacena la cerveza. En la foto podemos ver a Alastair Simms, que es uno de los cinco toneleros que quedan en el pais dedicados a fabricar barricas de roble. Empezo a trabajar en la fabrica como aprendiz el dia que cumplio 16 años, en 1979. En 1973 ya era tonelero oficial y empezó a trabajar en Wadworth en 1995. A pesar de estas tradiciones, Wadworht es una empresa moderna y en crecimiento. Fundada en 1885 por Henry Wadworht, elabora mas de 2.000 barrriles de cerveza a la semana y suministra a mas de 200 pubs. Tanto la fabrica como la toneleria se pueden visitar y tambien merece la pena acercarse a ver a sus caballos Royal, Buscot, Tom y Barron, que regularmente participan en verano en ferias y exhibiciones. Los establos estan tambien abiertos al publico y se pueden ver los aperos y los carros de los caballos desde principios de siglo XX. Web: www.bavik.be

Raschhofer Marzen (Austria)

	Raschhofer Marzen Brauerei Raschhofer Austria Descripción Marzen es el estilo de cerveza que se elaboraba antiguamente durante el mes de Marzo, antes de que empezara el calor y ya no se pudiera elaborar cerveza, para que fuera consumiendose a lo largo del verano. Un poco mas fuerte que las lager normales, ofrecemos este mes una versión especial etiquetada en homenaje al fútbol. www.raschhoferbier.at Aspecto: Color dorado profundo, brillante y abundante cabeza de espuma. Sabor y Aroma: Aroma intenso a malta. Buen cuerpo, refrescante y con pronunciado sabor a malta. Muy bebible. 29 EBU. Alcohol: 5 % alcohol en volumen y 11,5º Plato Ingredientes: Malta austriaca, lúpulo Hallertau de Baviera, agua y levadura. Temperatura de consumo: 6ºC Acompañamiento: Con la típica comida austriaca, como escalope vienés, pescados de río y asados. Otras cervezas de la fábrica: Es una fábrica que elabora las típicas variedades de cerveza con influencia alemana y una especial austriaca, Zwickl. Otras: Classic, Pilsen, de trigo pálida y oscura, Innviertler Hell y Spezialbiere. Fábrica Tradicionalmente los fabricantes de cerveza en Baviera producían grandes cantidades de cerveza en Marzo y Abril antes de que la temperatura fuera demasiado alta para la fermentación. Se almacenaba fresca en cuevas, ayudándose de grandes bloques de hielo e iba consumiendose a lo largo del verano. Para que aguantaran bien durante todo el verano, se elaboraban un poco más fuertes que las habituales. Así nacieron las cervezas Märzen. Sin embargo, a partir de 1870, con la introducción de la refrigeración artificial, está práctica dejo de utilizarse. El nombre del estilo permaneció y se aplica a unas cervezas con más cuerpo que las habituales. En Austria, es el estilo más popular, y cada fábrica tiene su cerveza Märzen. La fábrica tiene una larga historia. Existen registros desde 1645 que prueban la existencia de la fábrica. Desde 1677 perteneció durante 10 generaciones a la misma familia. En 1869 pasa a manos de la familia Raschhofer, y desde entonces ha permanecido en la misma familia, siendo sus descendientes los actuales propietarios y gerentes: Doris Scheriau-Raschhofer y Christoph Scheriau. Se trata de una pequeña fábrica familiar que elabora cerveza de forma tradicional; sigue fermentando en fermentadores abiertos regulados a mano durante 6-7 días. Posteriormente madura en tanques un mínimo de 6-8 semanas. La Märzen de Raschhofer es una cerveza muy apreciada y que ha ganado bastantes premios en los últimos años por su calidad y sabor. En Salzburgo disponen de dos cervecerías muy conocidas y con mucho ambiente, en donde se sirven todas las especialidades de la fábrica, acompañadas de platos típicos de la cocina austriaca: Raschhofer Rossbräu. www.raschhoferbier.at

La Cagole (Francia)

	La Cagole Midi & Demi Francia Descripción Cerveza marsellesa, que utiliza palabras del dialecto de la zona de Marsella para nombrar a la cerveza y su descripcion. Elaborada desde el año 2003 su inspiracion salio de las calas alrededor de la ciudad francesa de Marsella. En la etiqueta se ve la imagen donde se creo de las costas de alrededor de Marsella. www.lacagole.com Aspecto: Dorado pálido, burbujeante y con una cabeza de espuma muy blanca de tamaño medio. Sabor y Aroma: Aroma fresco a frutas y ligero a miel, muy típico de la zona. Sabor refrescante, malteada y no demasiada amarga. El amargor se aprecia después de unos tragos y queda reflejado en un toque muy elegante del lúpulo Saaz. Alcohol: 4,7% alcohol en volumen y 12ºPlato Ingredientes: Malta, lúpulo Saaz, levadura y agua. Temperatura de consumo: 4ºC Acompañamiento: Como recomiendan sus productores, con platos típicos de la región de Marsella, como la “anchoïada” que es una pasta de anchoas, ajo, aceite de oliva y vinagre, que se sirve en tostadas de pan. También con “aïoli”, que es una mayonesa de ajo, que en Provenza se sirve como acompañamiento de verduras hervidas y pescado. Todo ello acompañado de una “Cagole” bien fria. Fábrica La idea de elaborar una cerveza de Marsella parte de los amigos desde la infancia Yves Darnaud y Christophe Van Ecken. Se reunian en los chiringuitos de las calas alrededor de Marsella y siempre echaron en falta una cerveza con mas sabor que las que habitualmente estaban disponibles en la zona. En Diciembre del 2003 salio a la venta la cerveza con el nombre de La Cagole. En el dialecto marselles, una Cagole es una mujer que se viste de forma muy llamativa. Ademas se maquilla mucho y habla y se comporta de forma vulgar. En la etiqueta se puede ver un ejemplo de estas mujeres tan tipicas marsellesas. Etimologicamente, el nombre viene de “cagoulo” que era una especie de delantal largo y con capucha que utilizaban a principios del siglo XX las empaquetadoras de datiles de Marsella. Era un trabajo muy mal visto y mal pagado, y que normalmente realizaban inmigrantes italianas y gente de clase baja. De ahi se asocio a algo vulgar, y asi se conoce a las mujeres. La fabrica ha elegido el nombre por ser algo tipicamente marselles, algo en lo que quieren hacer mucho enfasis. Esto se ve tambien en la descripcion de la cerveza “la biere du cabanon”, siendo cabanon el nombre masculino de origen provenzal, diminutivo de cabaña. La defensa de la cultura provenzal tambien se hace patente a la hora de describir su origen: como una “fille des calanques”, o hija de las calas de Sormiou. Calanques siendo una palabra marsellesa. En estas calas y al borde del mar es donde los propietarios se imaginaban bebiendo un aperitivo con esta cerveza. En la etiqueta se ve tambien la ruta de Goules, la isla de Maire, Tiboulen de Maire y Planier. www.lacagole.com

Fürstenberg Hefeweizen (Alemania)

	Fürstenberg Hefeweizen fürstlich Fürstenbergische Brauerei Alemania Descripción Una cerveza de trigo alemana con una proporción de trigo mayor de lo habitual, casi un 70%, que le da un pronunciado sabor a trigo. Elaborada al sur de Alemania en la región de Baden Württemberg en la localidad de Donaueschingen y perteneciente a la familia Fürstenberg, una de las más conocidas por su protagonismo en la historia de Baviera. Aspecto: Dorado oscuro, ligeramente turbia por el sedimento de levadura que contiene y gran cabeza de espuma densa. Sabor y Aroma: Ligero aroma a levadura y a pan. Afrutada. Muy refrescante y cremosa. Acabado ligeramente malteado. 15 EBU Alcohol: 5,4% alcohol en volumen y 12,6ºPlato Temperatura de consumo: 8ºC Estilo: De trigo de Alemania Acompañamiento: Como aperitivo para abrir el apetito. Ideal a media mañana, como los alemanes, con un pequeño aperitivo. También, acompañando platos de pescado. Otras cervezas de la fábrica: Elaboran una amplia gama que incluye una Pils, Export, Gold, Festbier, Fasnetbier y una cerveza de trigo oscura. Fábrica La fábrica de cerveza Fürstenberg se encuentra situada en la localidad de Donaueschingen en la Selva Negra. Su tradición se remonta al año 1283, cuando el rey Rudolf von Habsburg concedió al conde Heinrich von Fürstenberg el privilegio de fabricar cerveza. Posteriores generaciones se sirvieron de dicha concesión, creando una auténtica industria cervecera de gran capacidad productiva. En 1705 el Príncipe Anton Egon decidió ampliar la empresa. Josef Munz, uno de los maestros cerveceros de mayor renombre, creó en 1886 la marca "Fürstenberg Salvator", cerveza que llegó a ser la bebida favorita del canciller , el Conde Otto von Bismarck. Este famoso maestro cervecero deleitó una vez más a sus contemporáneos con una cerveza de tipo Pilsen: fabricada con fina cebada, lúpulo amargo y agua muy pobre en sales minerales. El último canciller alemán quedó tan complacido con esta cerveza que, en una declaración espontánea, la elevó a la categoría de "bebida oficial de Su Majestad el Kaiser". A lo largo de los siglos se ha conocido a la Fürstenberg por la calidad y el gusto extraordinario de sus especialidades artesanales. Las cervezas Fürstenberg son productos naturales y de gran pureza, que se fabrican exclusivamente con lúpulo selecto, malta y agua fresca directamente de la Selva Negra. Aunque el privilegio de elaborar cerveza tiene ya más de 700 años, la etapa “moderna” de esta fábrica empieza con el Príncipe Anton Egon. El puso la primera piedra en 1705 de la actual fábrica en el centro de Donaueschingen. Como curiosidad, a principios del s. XX, los barcos de Hapag Lloyd ya servían su cerveza y en los años 20, también lo hacían Lufthansa y la compañía de transporte Zeppelín. Donaueschingen es una pequeña localidad situada en una esquina entre Suiza, Francia y Alemania y, con una población de unos 20.000 habitantes, ocupa unas 10 hectáreas de terreno, siendo la segunda ciudad de la Selva Negra. Por su entorno privilegiado es una ciudad turística, llena de pequeños hoteles y restaurantes, entre los que se encuentra la Taberna de Fürstenberg, donde se pueden degustar todas sus cervezas y de comida típica regional. www.fuerstenberg.de

Jopen Stout (Holanda)

	Jopen Stout Jopen BV Holanda Descripción Para celebrar el segundo lustro de su existencia, Jopen elabora una cerveza, que por su gran éxito, deciden que se elabore de forma regular. Se trata de una recreación de una receta de 1900 de una stout seca, de la región holandesa de Haarlem. Recomedamos guardar para ocasiones especiales. Aspecto: Cerveza practicamente de color negro, con espuma color café. 150 EBC, Sabor y Aroma: Aroma delicioso a maltas oscuras, a pan tostado, chocolate. Al principio sabor ligeramente afrutado, luego seco con sabor a malta tostado con toques de café y chocolate amargo. Cremosa y muy agradable de beber, pese a su apariencia. 45 EBU Alcohol: 5,5 % alcohol en volumen y 12,5º Plato Ingredientes: Malta pilsner, cebada tostada y lúpulo East Kent Goldings Temperatura de consumo: 7ºC. Estilo: Ale - Stout Seca Acompañamiento: Los productores sugieren tomarla con ostras. Combinación típica de las stout irlandesas. Otras cervezas: Jopen Hoppenbier, Vier Granen Bok (de 4 cereales), Koyt, Adriaan y Lentebier. Fábrica Extra Stout era un estilo de cerveza que se elaboraba en Holanda durante muchos años. Es una stout seca, similar a las stouts irlandesas pero un poco más fuertes. Las holandesas suelen tener siempre entre 5 y 6% de alcohol, mientras que las irlandesas entre 4 y 4,5%. Para celebrar su segundo lustro de elaboración de cervezas, Jopen, introdujo una cerveza llamada Jubeljoop II. La primera Jubeljoop (cerveza de celebración), fue una cerveza rubia, con lupulizada en seco. Con la segunda, decidieron hacer algo distinto: una stout seca holandesa. La cerveza fue recibida de forma muy entusiasta por los aficionados que pudieron probarla, por lo que decidieron añadirla a su carta de cervezas estables. El estilo Extra Stout era elaborado en la ciudad de Haarlem por fábricas como “t Scheepje” (pequeño barco) y “Lans en het Hert”. En Holanda, hasta que Jopen decidió elaborar su Extra Stout hace unos pocos años, en el 2005, este estilo había desaparecido. La última que se elaboró fue la Stout de la fábrica van Vollenhoven, que después de ser adquirida por Heineken, dejó de elaborarse en el año 2000. La ciudad de Haarlem fue en su tiempo una ciudad muy cervecera. Lugares actuales como Brouwersvaart (el canal de los cerveceros), Brouwerskade (el muelle de los cerveceros) y Brouwershofje (el patio de los cerveceros), recuerdan su historia.. Hacia 1400 la elaboración de cerveza era la actividad fundamental de la ciudad. Ya al final de la Edad Media su cerveza era exportada a muchos lugares lejanos e incluso era utilizada como moneda en la provincia holandesa de Zeeland y era exportada por la Compañía Holandesa de las Indias Orientales al lejano Oriente. En 1995, inspirados por esta tradición cervecera de la ciudad y por haber perdido todas sus fábricas, un grupo de entusiastas cerveceros de Haarlem tomó la decisión de poner a esta ciudad otra vez en el mapa cervecero. Ese año, después de varios siglos de ausencia, salió a la venta la cerveza Haarlem Jopenbier. Felizmente, coincidió con el 750 aniversario de la ciudad, que trajo un recuerdo de las tradiciones cerveceras, ya que se elaboró según una receta de 1501. El éxito de Jopen, que debe su nombre a un antiguo recipiente para elaborar cerveza de 112 litros, fue seguido por el lanzamiento de Jopen Koyt, que según una receta medieval utilizaba varias hierbas en lugar de lúpulo. En 1999 se introdujo Jopen Adrizan, una versión ligera de otra receta de cerveza de hierbas de 1407. Inspirados por el éxito de estas cervezas ofrecieron una Bokbier elaborada con cuatro cereales: cebada, trigo, avena y centeno, con un resultado de una cerveza muy suave. Desde entonces Jopen Bokbier es la cerveza que más se vende en Holanda de una fábrica de cerveza independiente holandesa. Para completar sus cervezas, en 2003 ofrecieron una Lentebok, una bok de primavera a la que se le añade cilantro. Web: www.jopen.nl

Raschhofer Pils (Austria)

	Raschhofer Pils Privatbrauerei Raschhofer Austria Descripción Una cervezas Pils al estilo clásico elaborada por la familia Raschhofer en Altheim, pequeña localidad austriaca a unos 60 kilómetros de Salzburgo. La fábrica comenzó a elaborar cerveza en 1645 y desde 1777 pertenece a la familia Raschhofer. Aspecto: Dorado pálido, brillante con reflejos. Burbujas finas.7 EBC Sabor y Aroma: Aroma refrescante, suave a lúpulo. Muy refrescante, cremosa y acabado seco. 31 EBU Alcohol: 5,1% alcohol en volumen y 11,8ºPlato Ingredientes: Malta pilsen austriaca, lúpulo Hallertau de Baviera y Special Select de Austria. Agua y levadura Temperatura de consumo: 7ºC Estilo: Lager-Pils Acompañamiento: Al ser suave y refrescante, en cualquier momento que apetezca una buena cerveza. Con pescado y comida asiática ligera y comida mediterránea sin muchas salsas. Otras cervezas de la fábrica: La familia Raschhofer elabora 7 cervezas además de la Pils: Zwickl (lager sin filtrar), Hell, Marzen, Spezial y 2 de trigo. Fábrica El 26 de Octubre de 1991 Stanilslav Bernard, Josef Vavra y Rudolf Smejkal retomaron el funcionamiento de la fábrica de cerveza de Humpolec que había sido construida en el s. XVI. No pasó mucho tiempo antes de que esta fabrica obtuviera todos los reconocimientos e un pais tan cervecero como es la República Checa. Originariamente se estableció como una sociedad por acciones agaria en 1872. Un incendio la quemó en 1919 y fue vendida a Moravia qdoen se reconstruyó y modernizó. En 1928 volvió a su pleno funcionamiento. Desafortunadamente otro fuego destruyó la maltería antes de la 2ª Guerra Mundial y no comenzó su producción hasta 1951. Poco a poco incrementaron su producción hasta llegar a los niveles actuales. En Septiembre del 2000, comparon la maltería, para así controlar mejor la calidad del ingrediente fundamental de la cerveza. Produce cerca de 6.700 Tn de malta pilsner, que utiliza para sus cervezas. También, vende una parte a otras fábricas asociaas. En ese país, existen muchas marcas de cerveza y para ser diferentes y aportar algo especial, los Bernard decidieron elaborar una cerveza tradicional checa sin pasteurizar, com métodos artesanos y los mejores ingredientes. Han conseguido en pocos años cinco copas de oro en la feria de cerveza checa Pivex, el certamen más importante checo donde se eligen las mejores cervezas del pais, algo inusual hasta ahora y que la están situando entre las mejores cervezas del pais. La cebada utilizada se maltea en su propia maltería de Rajhrad u Brna, donde se utilizan métodos tradicionales; el agua proviene de las montañas de Moravia que tiene las características ideales para la elaboración de cerveza y como parte final del proceso de elaboración, en lugar de pasteurizarse, se microfiltra lo que le proporciona u sabor mucho más intenso. La empresa sigue creciendo y desde el 2001 tiene un acuerdo de colaboración con la fábrica belga Duvel. La pequeña fábrica familiar se encuetra en el corazon de las montañas de Moravia. En sus bodegas, cerca de 11.000 hl de cerveza fementan y maduran. Ahí, a una temperatura de 1-2ºC reposa varias semanas o meses para sus clientes hasta que se embotella. Llegado este momento, en lugar de someter la cerveza a la pasteurización (proceso en el que se calientea a mas de 80ºC para eliminar todos los microorganismos persentes, que hace que la cerveza dure mas tiempo, a costa de perder en el sabor y en el color); la cerveza se microfiltra. En el caso de la cerveza de este mes, además, la fermentación sigue en la botella. Esto le da un carácter muy especial a esta cerveza, ya que es bastante raro una cerveza lager tipo pilsen que se embotelle sin filtrar y con levadura en la botella. Esto hace que la botella tenga un sedimento de levadura en el fondo, que si le gusta se puede beber con la cerveza ya que contiene una gran proporción de vitaminas del grupo B. Además en el caso de la cerveza de este mes, y para resaltar su calidad, la embotellan en botellas especiales con tapón de cerámica, que una vez abiertas se conservan bien. www.rachhoferbier.at

Lancashire Brown Ale (Reino Unido)

	Lancashire Brown Ale Daniel Thwaites & Co Ltd Reino Unido Descripción Thwaites Brewery se encuentra situada en el corazón del condado de Lancashire y como están tan orgullosos de sus raíces y herencia han nombrado a esta cerveza en su honor.La fábrica empezó a funcionar en 1807 por lo que en este año 2007 celebrará su 200 aniversario como empresa familiar cervecera. Aspecto: Color castaña, con una buena cabeza de espuma crema. Sabor y Aroma: Aroma muy pronunciado a malta, tostado y caramelo, con un toque de dulzor. Cuerpo medio con sabores cálidos, a nuez y ligero tostado. Acabado ligereramente dulce. Alcohol: 5 % alcohol en volumen y 1052 OG Ingredientes: Malta pálida y malta cristal. Lúpulos: Goldings, Fuggles, Challenger y Whitbread Golding. Temperatura de consumo: 8-10ºC. Estilo: Brown Ale Acompañamiento: Con la mayoría de carnes rojas, queso y algunos postres. Otras cervezas: De barril elaboran normalmente unas ocho cervezas, entre las que se encuentran: Bomber, Original, Thoroughbred, Smooth, Mild. Fábrica Las cervezas en el estilo Brown Ale, como Lancashire Brown Ale, forman parte de un estilo de cervezas que se originaron en los años dorados de la elaboración de cerveza entre el siglo XVIII y XIX. En su origen eran cervezas para beber sin preocupación, algo intermedio entre las pale ale y las porter. Hasta hace unos 300 años, la mayoría de las cervezas inglesas eran oscuras, turbias, con sedimento y a veces fermentadas con levaduras salvajes. Tenían un carácter ahumado, ya que la malta se secaba sobre madera o carbón. Esta malta a veces se le llamaba “brown malt”. En esos tiempos era habitual utilizar sólo una malta, por eso la cerveza tenía el carácter de esa malta. Poco a poco, fueron mejorando las técnicas de maltaedo y empezaron a producirse maltas específicas que cubrían un gran abanico de colores, de pálido a ámbar, tostado, marrón y negras. Estas maltas se mezclaban en distintas proporciones o se usaban solas para producir una gama de cervezas que incluían las porter, brown ale, stout, mild y pale ale, siendo las negras porter las que dominaban. < A principios del s. XIX, se desarrollaron nuevas maltas pálidas, lo que causó una especie de revolución. Las pale ale se elaboraban sobre todo en el centro de Inglaterra, mientras que las brown ale eran una alternativa en Londres y en el noreste. Las de Londres se desarrollaron hacia una cerveza más oscura, dulce y con menos alcohol, mientras que las del norte se hicieron más fuertes, secas y más claras. Este es el caso de la cerveza de este mes. Esta cerveza está muy arraigada al condado donde se elabora, en el norte de Inglaterra, junto a la costa oeste. Como homenaje, no sólo toma el nombre, Lancashire, sino que además utiliza en su etiqueta la Rosa Roja de Lancashire (o Lancaster), que es su flor nacional. En España, quizás se conoce a esta rosa por los libros como La Flecha Negra de Robert Louis Stevenson. La novela transcurre durante los primeros años de la Guerra de las dos Rosas, a mediados del siglo XV, entre las casas inglesas de York (rosa blanca) y Lancaster (rosa roja) por el dominio territorial y la sucesión al trono, guerra caracterizada por las cambiante alianzas entre las familias más influyentes de Inglaterra y la intermitente locura del débil rey Enrique VI, que tan pronto apoyaba a una facción como a la otra («se acostaba York y se levantaba Lancaster»). En cuanto a la fábrica, Daniel Thwaites, nacido en 1777, empezó a elaborar cerveza en Blackburn en 1807. Desde entonces ha estado en manos de la misma familia, a través de bodas, hijos y nietos y demás. Hoy es una cervecería familiar y regional muy importante en el norte de Inglaterra y que cuenta con 450 pubs y varios hoteles, como es típico en Inglaterra para las empresas de cerveza. Web: www.thwaites.co.uk

Bernard (Rep. Checa)

	Bernard Rodinny Pivovar Bernard República Checa Descripción La familia Bernard decide en 1991 comprar en subasta la difunta fábrica de cerveza de Humpolec. En 15 años, han conseguido la que según muchos checos, es la mejor cerveza del país, gracias a sus ingredientes y a su proceso de elaboración, donde la cerveza no se pasteuriza. Recomendamos beberla en los próximos 4 meses para apreciar su delicioso sabor. Aspecto: Color dorado profundo con una gran cabeza de espuma, burbujas finas y ligeramente trubia por la levadura presente en la botella. Sabor y Aroma: Cerveza con gran aroma a malta. Alcohol: 5,2% alcohol en volumen y 12ºPlato Ingredientes: Malta propia de su maltería tradicional por calentamiento en el suelo, lúpulo Saaz y levadura. Temperatura de consumo: 6ºC Estilo: Lager Acompañamiento: Como aperitivo y acompañando a pescados a la parrilla y mariscos. Muy buena con gambas a la plancha o cocidas. Otras cervezas de la fábrica: Todas las cervezas que elaboran son sin pasturizar, entre las que destacan una ambar y una oscura Fábrica El 26 de Octubre de 1991 Stanilslav Bernard, Josef Vavra y Rudolf Smejkal retomaron el funcionamiento de la fábrica de cerveza de Humpolec que había sido construida en el s. XVI. No pasó mucho tiempo antes de que esta fabrica obtuviera todos los reconocimientos e un pais tan cervecero como es la República Checa. Originariamente se estableció como una sociedad por acciones agaria en 1872. Un incendio la quemó en 1919 y fue vendida a Moravia qdoen se reconstruyó y modernizó. En 1928 volvió a su pleno funcionamiento. Desafortunadamente otro fuego destruyó la maltería antes de la 2ª Guerra Mundial y no comenzó su producción hasta 1951. Poco a poco incrementaron su producción hasta llegar a los niveles actuales. En Septiembre del 2000, comparon la maltería, para así controlar mejor la calidad del ingrediente fundamental de la cerveza. Produce cerca de 6.700 Tn de malta pilsner, que utiliza para sus cervezas. También, vende una parte a otras fábricas asociaas. En ese país, existen muchas marcas de cerveza y para ser diferentes y aportar algo especial, los Bernard decidieron elaborar una cerveza tradicional checa sin pasteurizar, com métodos artesanos y los mejores ingredientes. Han conseguido en pocos años cinco copas de oro en la feria de cerveza checa Pivex, el certamen más importante checo donde se eligen las mejores cervezas del pais, algo inusual hasta ahora y que la están situando entre las mejores cervezas del pais. La cebada utilizada se maltea en su propia maltería de Rajhrad u Brna, donde se utilizan métodos tradicionales; el agua proviene de las montañas de Moravia que tiene las características ideales para la elaboración de cerveza y como parte final del proceso de elaboración, en lugar de pasteurizarse, se microfiltra lo que le proporciona u sabor mucho más intenso. La empresa sigue creciendo y desde el 2001 tiene un acuerdo de colaboración con la fábrica belga Duvel. La pequeña fábrica familiar se encuetra en el corazon de las montañas de Moravia. En sus bodegas, cerca de 11.000 hl de cerveza fementan y maduran. Ahí, a una temperatura de 1-2ºC reposa varias semanas o meses para sus clientes hasta que se embotella. Llegado este momento, en lugar de someter la cerveza a la pasteurización (proceso en el que se calientea a mas de 80ºC para eliminar todos los microorganismos persentes, que hace que la cerveza dure mas tiempo, a costa de perder en el sabor y en el color); la cerveza se microfiltra. En el caso de la cerveza de este mes, además, la fermentación sigue en la botella. Esto le da un carácter muy especial a esta cerveza, ya que es bastante raro una cerveza lager tipo pilsen que se embotelle sin filtrar y con levadura en la botella. Esto hace que la botella tenga un sedimento de levadura en el fondo, que si le gusta se puede beber con la cerveza ya que contiene una gran proporción de vitaminas del grupo B. Además en el caso de la cerveza de este mes, y para resaltar su calidad, la embotellan en botellas especiales con tapón de cerámica, que una vez abiertas se conservan bien. www.bernard.cz

Ezel Wit (Bélgica)

	Ezel Wit Brouwerij Bavik nv Bélgica Descripción En Flandes, Ezel (Burro) es un apelativo par llamar a una persona o una comunidad. Y se aplica no como a alguien “estúpido”, sino coo alguien paciente y muy perseverante, de alguien consciente de su valor. Lo mismo se aplica a esta cerveza, elaborada con los mejores ingredientes y la mejor calidad, y que muestra una personalidad propia. Aspecto: Ambar anaranjado, turbia con un brillo dorado. 15 EBC. Sabor y Aroma: La clásica cerveza de trigo belga, elaborada un poco más fuerte de lo normal, sin filtrar. Picante y con una cremosidad seca, aromas cítricos y a melocotón y con ligero sabor ácido al final.14 EBU Alcohol: 5,8 % alcohol en volumen y 14ºPlato. Ingredientes: Malta pils, lúpulo Saaz, trigo, y especias como cilantro y piel de naranja. Temperatura de consumo: 4-6ºC. Estilo: De trigo belga fuerte Acompañamiento: Como aperitivo y para acompañar pescados con salsas ligeras. Otras cervezas: Existe la Ezel Brown (tostada), la gama de Wittekerke, Petrus y Pilaarbijter. Fábrica Bavikhove, el nombre de la localidad donde se encuentra la fábrica de cerveza Bavik, es de origen germánico y significa la granja de la gente de Bavo, Se cree que este pueblo se fundó alrededor de dos otras granjas en los siglos IV ó V, cuando había asentamientos de tribus germánicas en la zona. Los primeros textos sobre el pueblo son de 1120 y cuatro siglos más tarde, hay registro de los impuestos que estableció el español Duque de Alba. En 1572 la población era de unos 500 habitantes. Las guerras religiosas y las plagas consiguieron que la población bajara un 70%, lo que no está mal si se considera que que en otras poblaciones cercanas desapareció cerca de un 90%, que murieron o emigraron a paises protestantes. Un segundo desastre ocurrió en la región al final del s. XVII cuando las políticas expansionistas de Luis XIV de Francia arrasaron Flandes. Hasta la Revolución Francesa a finales del XVIII, la principal ocupación del pueblo eran las granjas y en invierno el tejido. La población era de unas 800 personas y había 6 pubs o cervecerías en el pueblo con los siguientes nombres: “Wethuys”, que además de ser la cervecería principal funcionaba como ayuntamiento ya que ahí se reunían el alcalde y sus hombres. “Bruyelkin”, que hace referencia a la familia del pintor Bruegel, que originariamente fueron los dueños del pub. “Treurniet”, que sería un pub muy alegre, ya que el nombre significa algo así como “no te lamentes”. “Schaere”, o Tijeras, porque estaba en un importante cruce de caminos. “Heetjen”, con animación femenina y ”Halve Maene”, o media luna, que es un nombre común para los pubs y cervecerías en Flandes. Y todas estos pubs servían cerveza de las fábricas locales. En 1894 la familia De Brabandere decidió establecer una fábrica de cerveza profesional en unas nuevas instalaciones, ya que hasta ese momento la familia elaboraba cerveza para consumo propio y de la granja. El primer cervecero “profesional” o “industrial” fue Joseph de Brabandere. Hasta ese momento, la mayoría de la cerveza que se había bebido era del tipo “ale”, oscura y turbia. Con la aparición del nuevo método lager y cuando se popularizaron los vasos de cristal, muchos fabricantes de ale empezaron a declinar, ya que por primera vez los bebedores podían ver lo que estaban bebiendo y no era muy agradable. Joseph dio el salto a las Pils y se convirtió en el primer productor de la región. Web: www.bavik.be

Konrad (Rep. Checa)

	Konrad Konrad - Pivovar Hols a.s. Vratislavice n.N. República Checa Descripción Konrad debe su nombre a dos personajes checos. El primero, Josef Konrad, cervecero que trabajó en la fábrica entre 1882 y 1892. Bajo su supervisión la fábrica ganó muchos premios y distinciones. El segundo Konrad, es el Príncipe que gobernó las tierras checas en el siglo XI. Aspecto: Color dorado con unos toques de miel y una cabeza densa de espuma 9-12 EBC. Sabor y Aroma: Aroma intenso a lúpulo y también a malta, balanceado. Sabor refrescante, cuerpo medio y acabado ligeramente amargo y delicado a lúpulo Saaz. 26 EBU Alcohol: 5,2% alcohol en volumen y 12ºPlato Ingredientes: Malta checa y lúpulo checo Saaz. Maltean ellos mismos la cebada y el agua procede de una fuente propia. Temperatura de consumo: 7-9ºC Estilo: Lager Acompañamiento: Platos de carne, pasta con especies y quesos no muy fuertes. Perfecta como aperitivo. Otras cervezas de la fábrica: Elabora 7 tipos de cerveza y algunas estacionales. Konrad, en las versiones checas de 10 y 11ºPlato. También, en versión tostada Tmavy. Otras: Eso y Jocker de 6º de alcohol. Fábrica La cerveza Konrad se elabora en la ciudad de Liberec, que pertenece a la región del norte de Bohemia, en la República Checa. Los habitantes de esta ciudad ya obtuvieron sus derechos para elaborar cerveza en 1560, algo que se hizo de forma constante hasta el siglo XIX. En esas fechas empezó a haber escasez de cerveza, ya que la producción era insuficiente. Los habitantes de la ciudad, sin embargo, rechazaron la posibilidad de aumentar la fábrica ya que se encontraba en el centro histórico. Decidieron buscar un sitio fuera de la ciudad, con abundante agua pura y ese lugar lo encontraron en Vratislavice, en los alrededores. En 1872 se empezó a recaudar dinero, por medio de un anuncio de acciones. Fue muy rápido todo y en 1873 se empezó a construir la fábrica que elaboró su primera cerveza en Abril de 1874.En 1885 ya era la segunda fábrica de Bohemia y siguió aumentando su producción. En 1896 ya se elaboraban 131.000 Hl. Para poder satisfacer la demanda e ir creciendo, se necesitaba más capital. Entro capital austriaco y las instalaciones crecieron.La primera guerra mundial trajo escasez de materias primas, muchos empleados tuvieron que ir a la guerra y se les confiscaron piezas del equipo para fabricar material de guerra, como las tuberías y calderas de cobre. Sin embargo la producción continuó, con ingredientes como azúcar de remolacha, patatas, syrups y todo lo que pudieron encontrar. El carbón para la maquinaria también escaseaba. La calidad de las cervezas se resintió, así como la cantidad. Sin embargo no dejaron de producir. Esto continuó hasta la creación de la Primera República en 1918. Incluso después de la caida del Imperio Austro húngaro y la creación de Checoslovaquia, el capital mayoritario seguía siendo austriaco y se acometieron grandes inversiones.La producción de la fábrica volvió a sufrir con la crisis mundial de 1929 ya que se perdieron muchos mercados extranjeros. La situación política de la zona se estaba deteriorando y ya en 1937 había conflictos en tre los empleados alemanes y los checos (la fábrica se encuentra cerca de la frontera). En 1938 la franja de la frontera fue anexionada a la Alemania Nazi y se produjeron intensos conflictos entre los trabajadores de distinto origen. Con esta anexión, entró capital alemán en la fábrica, pero los gerentes siguieron siendo los mismos. También los trabajadores checos siguieron trabajando. Después del comienzo de la Segunda Guerra Mundial, los trabajadores alemanes fueron reclutados para el ejército alemán y fueron sustituidos por prisioneros de guerra de diversas nacionalidades. Otra vez hubo escasez de materias primas y la cerveza que se elaboraba era sobre todo de 3ºPlato, excepto la que se hacía para el ejército que era de 10ºPlato. Al pertenecer a Alemania, la guerra no les afectó excesivamente, al no ser tampoco bombardeada la fábrica. Sin embargo, al terminar la 2ª GM, apareció el caos y la anarquía. El miedo se apoderó de los trabajadores alemanes y dejaron de ir a trabajar. Se produjeron saqueos y se robó bastante material hasta que una unidad del ejército soviético llegó para custodiar la fábrica. Poco a poco las cosas se fueron tranquilizando, pero la mayoría de los alemanes fueron expulsados de esta zona checa fronteriza con Alemania y su director general durante los útimos 37 años fue deportado a Austria. Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, Checoslovaquia se convirtió en un Estado socialista alineado con la Unión Soviética y en 1945 la compañía se nacionalizó y comenzó la posguerra con su escasez de materias primas. Poco a poco fueron saliendo adelante y la producción volvió a aumentar en calidad y cantidad. El retorno del capitalismo en 1989 hizo que se privatizara y en 1995 entró como accionista mayoritario el grupo inglés Bass. En 1997 entró a formar parte del grupo de Cervecerías de Praga (uno de los tres grandes grupos cerveceros del país) y se decidió en 1998 cerrar la fábrica y despedir a todos los empleados. Sin embargo, en el año 2000, la firma checa Hols volvió a iniciar la producción en Vratislavice y todos sus aficionados pudieron volver a beber su querida cerveza que a partir de ese año se empezó a llamar Konrad. Se ha querido mantener la tradición en la elaboración, por lo que tienen su propia maltería, fermenta en depósitos abiertos y madura un mínimo de 40 dias. Además, utilizan solo malta y lúpulos checos de la máxima calidad. www.pivo-konrad.cz

Alfa Edel Pils (Holanda)

	Alfa Edel Pils Omega Schinnen - Meens Bierbrouwerij Holanda Descripción Cerveza elaborada con ingredientes totalmente naturales, incluyendo agua pura de un manantial propio situado a 160 metros de profundidad que hace que sea la única fábrica de cerveza holandesa autorizada por el gobierno holandés a utilizar agua propia sin tratar del manantial por su absoluta pureza. Cada botella está numerada en el cuello de la botella. Aspecto: Cerveza dorado transparente, muy burbujeante. 7 EBC. Sabor y Aroma: La cerveza madura durante cerca de dos meses, algo inusual por el coste añadido, que le confieren un aroma suave y refinado a lúpulo y un sabor ligeramente malteado, muy elegante y refrescante. Cerveza muy sabrosa con acabado seco y lupulizado. 22 EBU Alcohol: 5 % alcohol en volumen y 11,8ºPlato. Ingredientes: Malta y lúpulo biológico Saaz. Temperatura de consumo: 7ºC. Estilo: Lager -Pils Acompañamiento: Arroz, incluido paellas, y carne. Como aperitivo. Otras cervezas: Alfa elabora además de su pils, dos bocks, una de primavera de color dorado, Lentebok y otra de otoño, tostada. También una cerveza en el estilo Dortmunder. Fábrica Cerca del 90% de la cerveza es agua, de ahí la importancia de su calidad a la hora de elaborarlas. El caso de la fábrica Alfa es excepcional, ya que se utiliza agua pura no tratada extraído de un manantial certificado por el Gobierno Holandés en 1995. El agua, con una antigüedad de cerca de 6.000 años se origina en las montañas de Eifel. Caída en forma de lluvia en la cercana AAchen desde el año 4.000 antes de Cristo, se ha ido moviendo de forma lenta (2-3 metros al año) a través de las capas de la estructura de la tierra hasta llegar a su emplazamiento actual. Esto explica la extraordinaria pureza del agua que hace que sus cervezas sean de extraordinaria calidad. El proceso de elaboración y la composición de las cervezas ha cambiado poco desde 1870. Se elabora en pequeñas cantidades y todo de forma manual. Son personas y no ordenadores los que determinan la calidad de la cerveza. Aunque se realizan mediciones en las diversas fases de elaboración para comprobar la composición y la calidad, ésta es también comprobada por los cerveceros personalmente en cada fase de la elaboración. Para ello se han desarrollado unos manuales muy detallados de las acciones que cada empleado debe hacer en cada proceso. Además, todos los viernes por la tarde, todo el personal se reúne para evaluar la cerveza elaborada esa semana. El tio Wies, que vive en la fábrica desde 1913 todavía prueba la cerveza de los tanques cada mañana y ninguna botella sale de la fábrica sin su aprobación!!!. La fábrica fue fundada en 1870 por Joseph Meens en el sur de Limburgo y es de las pocas fábricas holandesas independientes y que no pertenecen a ningún grupo. Todavía pertenece a la familia Meens, hoy en su cuarta generación. Desde el principio tuvieron influencia alemana, ya que tanto el fundador como su hijo habían aprendido la elaboración de su tio alemán Jan Willem Hubert Graaff, de Colonia. Y siempre siguiendo las leyes de pureza alemana que no permiten utilizar en la cerveza más que agua, malta, lúpulo y levadura. Alfa es una de las 280 compañías holandesas que tiene el “Hofleverancier” que es un status oficial de la familia real holandesa y que les permite incluir en su etiqueta el Escudo de Armas como símbolo de calidad, respeto y confianza demostrada a lo largo de más de 100 años de historia. Además, cada botella está numerada de forma individual. Web: www.alfa-bier.nl

Merveilleuse de Chevremont (Bélgica)

	Merveilleuse de Chevremont Brasserie Val Dieu Bélgica Descripción Esta cerveza se traduce como Maravilla de Chevremont y hace referencia a la abadía de este nombre situado en la provincia belga de Lieja. Fue encargada a Val-Dieu en 1999 para conmemorar el centenario de la abadía. Por su éxito y buen gusto se ha seguido elaborando, aunque sólo se encuentra en esta zona y en cantidades muy limitadas. Aspecto: Color dorado anaranjado con abundante y espesa cabeza de espuma, que perdura 8 EBC. Sabor y Aroma: Aroma ligeramente amargo, a flores y cítrico a limón. Sabor moderadamente dulce/amargo, un poco ácido. Cuerpo medio, seca y textura cremosa. Muy burbujeante. Acabado limpio y fresco. A pesar del alto contenido en alcohol es muy bebible. 20 EBU Alcohol: 7,5% alcohol en volumen y 17,5ºPlato Ingredientes: Malta Pils y lúpulo Saaz y Hersbrucker Temperatura de consumo: 10-12ºC Estilo: Abadía Acompañamiento: Como aperitivo, o como acompañamiento de platos de pescado con salsa. Otras cervezas de la fábrica: Val-Dieu elabora las cervezas Blonde, Brune, Triple y Biere de Noel. Fábrica La abadía de Val-Dieu fue construida en 1216 por los monjes cistercienses. Estaban buscando un valle solitario con capacidad para desarrollar la agricultura y la elaboración de cerveza. Es bien conocida la tradición de estos monjes para la elaboración de cerveza y los de esta abadía de Val-Dieu no iban a ser la excepción. Debido a los numerosos problemas que sufrieron a lo largo del tiempo (fuego, destrucción, expulsión de los monjes durante la revolución Napoleónica), los monjes no siempre fueron capaces de elaborar cerveza, lo que explica que su producción se limitara a un ámbito local. Afortunadamente, desde 1997 esta granja abadía fue descubierta otra vez y ahora, en manos de no religiosos, se ha vuelto a elaborar cerveza en la mismas instalaciones, que pagan su alquiler a los monjes. Además de la fábrica, que se sitúa en las afueras de Aubel, las instalaciones incluyen un café donde se pueden disfrutar de sus cervezas y de comida típica del lugar. Su origen religioso, quizás haya ayudado para que fueran elegidos para elaborar la cerveza Merveilleuse de Chevremont, en honor a otra abadía, de este nombre, que sí funciona como centro religioso muy activo, siendo el centro de peregrinación mariana más importante de la zona. Desde la Edad Media hasta el año 987, Chevremont fue un lugar importante que acogía una abadía. En esa época estaba dedicada a la virgen, con el nombre de “Notre-Dame du Château-Neuf”. En el s. XVII jesuitas ingleses establecieron en el lugar una casa de campo. En la colina de Chevremont construyeron un pequeño oratorio y en 1687 una pequeña construcción con una estatua de la virgen, que pronto empezó a atraer peregrinos. Con la llegada del ferrocarril que conectaba Lieja con Verviers en 1863 se empiezan a preparar lugares para los turistas: restaurantes, lugares para el descanso, etc. En 1874 se empezó a buscar una orden religiosa que pudiera ocuparse de dar alojamiento y comida a todos estos peregrinos, que ya eran muy abundantes. En 1874 se instalan los padres carmelitas y compran un terreo en Chevremont e inician la construcción de un convento. La primera piedra se bendijo en 1877 y comenzó la construcción. Fue bendecida por el Papa y se trajo una de las piedras de las Catacumbas de Roma para ser depositadas en el lugar. En 1878 se empieza a construir la basílica. En 1899 se consagra una parte del edificio, ya que todavía quedaba una parte. Las dos guerras mundiales causaron grandes daños y sirvieron de lugar de refugio. En 1923 el Papa Pio IX lo declaró lugar oficial de peregrinaje y su fama aumentó. Cada año son cientos de miles de visitas las que recibe. En 1999 se decide elaborar una cerveza conmemorativa de su centenario y es Val-Dieu la encargada de hacerlo. Así nace la cerveza de este mes. www.val-dieu.com

Marina (Eslovaquia)

	Marina Topvar Eslovaquia Descripción Cerveza eslovaca elaborada en un estilo intermedio entre las dunkel y las schwarz, es decir entre las oscuras y las negras. Sin embargo, una cerveza con carácter, sabrosa, muy bebible y agradable, que acompaña perfectamente a los robustos platos de carne y a los guisos consistentes. Tmave, en la etiqueta significa oscura. Aspecto: Cerveza de color marrón oscuro con buena cabeza de espuma color café. 110 EBC Sabor y Aroma: Aroma a frutos secos, café tostado y a frutas pasas. pronunciado sabor afrutado y dulce aunque suavizado por un toque de regaliz. Seca y amarga y ligeramente tostada en el acabado que hace beber otra. 23 EBU Alcohol: 5,2 % alcohol en volumen y 10,85ºPlato. Ingredientes: Malta y lúpulo eslovaco, levadura y agua. Temperatura de consumo: 7-12ºC. Estilo: Lager -Dunkel Acompañamiento: Carne, cerdo asado y guisos. Otras cervezas: Elaboran las cervezas Patriot, Svetle Leziak (pils) y otras. Una de ellas, Brigita, nombrada en honor a Brigita Schmognerova, responsable de las reformas económicas tras el comunismo en 1998. Fábrica Eslovaquia ha sido y continua siendo un importante productor de cebada, el ingrediente más importante de la cerveza. Además, su cercanía y asociación con la República Checa, país con el que ha compartido largos período de la historia, han hecho de Eslovaquia un productor de cervezas de calidad, aunque de menos renombre que sus vecinos los checos. También, el lúpulo que se cultiva en grandes extensiones, contribuye a la gran calidad. Ya que tanto la malta como el lúpulo son de gran calidad y abundan, las fábricas locales no tienen problemas para abastecerse a muy buen precio de la mejor malta y lúpulo, sin necesidad de recurrir a otros ingredientes. Sin embargo, como ha ocurrido con otros países que han estado bajo el dominio de los comunistas, después de su apertura, el sector de la cerveza se ha concentrado y han desaparecido muchas fábricas. Antes de la caída del comunismo había cerca de 70 fábricas, en un país de menos de 6 millones de habitantes. Hoy no llegan a la docena y varias pueden desaparecer en un futuro próximo. Dos multinacionales, Heineken y Miller dominan el mercado a través de las fábricas locales que han comprado. Saris y Zlaty Bazant. Quedan como independientes unas pocas : Steiger, Tatran, Stein, Urpín, Poppper y Hordan. Topvar era del gobierno durante el período comunista, luego pasó a manos de los trabajadores de la fábrica y el gobierno municipal y recientemente venció una parte a Miller. La idea de muchas empresas extranjeras para introducirse en estos países es comprar las fábricas locales, mantener las marcas que aprecian los consumidores, mantener los estándares de calidad y modernizar las instalaciones con grandes inversiones para hacer que la producción sea de mayor calidad y más eficiente. Así se evitan los costes de introducir marcas extranjeras, con el gran gasto de exportación en transporte y en publicidad. Prefieren mantener las marcas locales, con su carácter específico y a la que los eslovacos, como otros, son todavía fieles. Por ejemplo, Heineken trató de introducir su propia marca en Eslovaquia, pero fue un fracaso, ya que los consumidores se resisten a las marcas extranjeras. Topvar es la tercera fábrica más grande del país y se encuentra a unos 100 km al oeste de la capital Bratislava. Web: www.topvar.sk

Pinkus Pils (Alemania)

	Pinkus Pils Brauerei Pinkus Müller Alemania Descripción Exquisita cerveza lager, elaborada desde 1816 y que se madura durante al menos tres meses, algo casi insólito en el mundo de la cerveza. Esto se traduce en una suavidad y refinamiento difíciles de encontrar. Elaborada por la familia Müller en la pequeña ciudad de Münster en la región de Westphalia. Aspecto: Color dorado pajizo, un poco turbio, con una gran cabeza de espuma blanca densa, que se desliza por las paredes. Sabor y Aroma: Aroma intenso, floral y cítrico. Muy carbonatada, ligeramente amarga y con buen sabor a grano. Muy buen balance entre malta y lúpulo que la convierten en una deliciosa y refrescante cerveza de sabor muy limpio. 28 EBU Alcohol: 5 % alcohol en volumen y 11,8ºPlato. Ingredientes: Malta pils biológica y lúpulo Tettanng de cultivo biológico. Temperatura de consumo: 6-8ºC. Estilo: Lager -Pils Acompañamiento: Pescado blanco, salmón, ensaladas y aperitivos. Otras cervezas: Pinkus Alt, Special, Hefe Weizen, Müller´s Lagerbier, Jubilate, Alkoholfrei, Müller´s Malz y Honig Malz. Fábrica Cuando Johannes Müller y su esposa abrieron su pequeña fábrica de cerveza, taberna, panadería y tienda de chocolate en Münster, esta ciudad universitaria tenía otras 150 fábricas de cerveza. Hoy, es la única que queda, con una elaboración muy pequeña, alrededor de 10.000 litros al año. Sin embargo es famosa en Alemania y en países como Estados Unidos por la calidad de sus cervezas y su dedicación a la elaboración de cervezas orgánicas, utilizando malta y lúpulo cultivados según los estándares orgánicos de Bioland, que es la asociación alemana que controla la producción orgánica en Alemania. La quinta y sexta generación de la familia se encarga de llevar el negocio. Una hija estudió en la facultad de cerveza de Weihenstephan, cerca de Munich. La fábrica tiene al lado una taberna, donde se sirve comida típica de la zona. Pinkus fue la primera fábrica de cerveza en Alemania que se “convirtió” a la elaboración orgánica de cerveza. Compra la malta aprobada por Bioland y el lúpulo de la zona de Hallertau, al norte de Munich, también, de cultivo orgánico. Como consecuencia de esto, una parte de esta famosa zona de Hallertau productora de lúpulo, se dedica al cultivo orgánico. A pesar de que está creciendo estos dias la demanda de productos ecológicos o de cultivo orgánico, Pinkus empezó hace ya mas de 25 años. En 1980 empezaron las primeras pruebas con malta orgánica, y en 1982 el lúpulo para Pinkus Spezial. Entre 1982 y 1988 empezaron la conversión de todas sus cervezas y desde 1991 ya toda la malta y lúpulos utilizados en todas sus cervezas son de cultivo orgánico. “La tarea más grande del hombre hoy en dia es desarrollar en sí mismo el poder de la no violencia. Todo lo que hace de forma violenta, por ejemplo en la agricultura, puede hacerse también de forma no violenta, orgánica, adaptada a los ritmos de vida. La verdadera tarea de la investigación y desarrollo futuro es buscar métodos no violentos de alcanzar los resultados que el hombre necesita para su existencia en la tierra.” Esta cita de E.F. Schumacher de 1967 en su libro “lo pequeño es hermoso”, ha sido la inspiración del movimiento de la agricultura orgánica, de la que hoy tenemos una muestra y que nos presenta una cerveza natural, elaborada con ingredientes que no han sido tratados con productos químicos, tanto pesticidas como fertilizantes u otros. Y cada día son más las pequeñas fábricas de cerveza las que se animan a elaborar de esta forma. Web: www.pinkus.de

Schnitt (Austria)

	Schnitt Ottakringer Austria Descripción Ottakriger Schnitt es una cerveza elaborada a partir de otras dos: la Helles y la Dunkles. Se mezclan en distinta proporción para obtener esta cerveza tan sabrosa. Mezclar cervezas es algo habitual, pero no muy conocido en el mundo de las cervezas. Quizás los casos más conocidos sean las cervezas tipo Lambic o la excelente Rodenbach. Aspecto: Ambar claro y transparente, con una espuma media. 27-30 EBC. Sabor y Aroma: Aroma intenso a malta, a caramelo, muy agradable y poco tostado. Muy poco lupulizada, 24 EBU. Sabor acaramelado, suave a malta, de cuerpo ligero y acabado ligeramente dulce. Alcohol: 4,5% alcohol en volumen y 12,8ºPlato Ingredientes: Mezcla de dos cervezas de la fábrica, Ottakringer Helles y Dunkles. Malta, lúpulo y levadura. Temperatura de consumo: 6ºC Estilo: Lager Acompañamiento: Para acompañar platos de carne y asados contundentes. Otras cervezas de la fábrica: Ottakringer elabora 12 cervezas distintas, entre ellas: helles, dunkles, bokc, Unten ohne, Zwickl y Zwickl Rot. Fábrica Ottakringer es la última gran fábrica de cerveza que queda en Viena, situada en el distrito 16 llamado Ottakring. La historia de la cerveza empieza en 1837 cuando Heinrich Plank abre una cervecería con el nombre de "Planksche Brauerei". La empresa fue comprada en 1850 por los hermanos Ignnaz y Jacob Kuffner de origen judío,, que ampliaron las instalaciones. En esa época llegaron a coexistir en Viena hasta 44 fábricas de cerveza. Ignnaz Kuffner estaba muy involucrado en la vida social de la ciudad. Incluso fue nombrado alcalde de Ottakring en 1869 y nombrado noble por el Emperador Franz Josef en 1878. Su hijo Moriz continuó la tradición de su padre hasta que fue obligado por los nazis a dejar Viena en 1938. Incluso antes de la invasión del ejército alemán, por ser judío fue obligado por los nazis a vender a vender su fábrica a precio de saldo a un fabricante de licores, Gustav Harmer. Durante al 2ª Guerra Mundial, debido a la escasez de materias primas apenas se elaboraba cerveza. El 27 de Abril de 1945 se proclamó la segunda república en Austria con la proclamación de un gobierno austriaco provisional y un poco más adelante, el 21 de Junio, el periódico “Nueva Austria” proclama “ya hay cerveza otra vez”. Pero no es hasta 1949 cuando vuelve a elaborarse la cerveza clásica de Ottakringer de 12ºPlato. En 1950 los herederos de Moritz Kuffner recibieron una compensación por la venta de la fábrica, que siguió en manos de los Harmer hasta que en 1986 salió a la bolsa una parte de la compañía. En su página web se puede encontrar información de la fábrica y sus cervezas, aunque está en alemán. www.ottakringer.at

Hirter 1270 (Austria)

	Hirter 1270 Brauerei Hirt Austria Descripción 1270 es el año de fundación de la fábrica de cerveza de Hirt y también del nombre de esta cerveza que se ha inspirado en las que se hacían en esta época para crear una nueva cerveza inspirada en los sabores de hoy. 1270er, significa la primera, y se refiere a la primera cerveza elaborada por Hirt. Aspecto: Cerveza ambar transparente, ligeramente cobriza, muy buena cabeza de espuma blanca y 36 EBC. Sabor y Aroma: Debido al uso de maltas caramelizadas se consigue un suave sabor tostado, que resulta muy agradable. Por el tipo de lúpulos utilizados, se consigue un amargor muy delicado que hace que se nos abra el apetito. 22 EBUs. Alcohol: 4,9% alcohol en volumen y 11,9ºPlato Ingredientes: Malta austriaca, lúpulo checo Saaz, lúpulo alemán Hallertauer Perle y levadura. Estilo: Ale Temperatura de consumo: 8ºC Acompañamiento: Perfecta como acompañamiento de carnes rojas. Otras cervezas de la fábrica: Hirter Pils, Marzen, Weizen, Morchl, Zwickl y Biobier Fábrica Bordeando Italia y Eslovenia, en la región de Carintia al sur de Austria, se encuentra una zona montañosa y muy pintoresca, donde se encuentra la fábrica de cerveza Hirt, que data del siglo XIII, y con más de 700 años es una de las más antiguas de Austria y una de la más queridas por los austriacos. Originalmente empezó como una taberna para refrescar a los caballeros y a los comerciantes que atravesaban la ruta comercial entre Viena y Venecia. Posteriormente se estableció una fábrica de cerveza que llega hasta nuestros dias. Quizás el éxito y longevidad de la fábrica y sus cervezas se basa en sus ingredientes, que son de la máxima calidad. Para empezar, el agua, que proviene de su propio manantial de agua pura. Hirter es una de las pocas fábricas de Austria que tienen su propia fuente de agua, que proviene de los Alpes y que por su extraordinaria pureza se utiliza sin tratar en todas sus cervezas. En cuanto al lúpulo, las cervezas se elaboran según antiguas recetas Bohemias y donde se utilizan los mejores lúpulos aromáticos checos: Saaz y Hallertau Perle. El estilo de la fábrica ha sido el de unas cervezas que no son muy amargas, sino con un delicado y refinado sabor a lúpulo. La malta es austriaca y sólo se utilizan cuatro variedades, de más de las veinte disponibles en Austria. También Hirter se diferencia de otras cervezas en que no pasteurizan la cerveza ni utilizan ningún tipo de conservantes. Lo que se hace es un doble filtrado en frio, para garantizar su conservación, pero es un proceso más costoso, que merece la pena porque conserva todas las propiedades de la materia prima utilizada. La política de inversiones de la fábrica ha ido siempre a garantizar la mejor calidad de la cerveza, en lugar de aumentar la capacidad. Es por eso que su meta es ser pequeños y selectos. La fábrica posee dos cervecerías, una al lado de la fábrica y otra en el centro de la localidad de Hirt. Las dos son tabernas tradicionales austricas, donde se sirven platos de la cocina austriaca y toda su gama de cervezas. La del centro además, está decorada con una gran caldera de cocción que llama la atención. Merece la pena una visita para conocer y disfrutar tanto de sus cervezas como de la cocina austriaca. Los austriacos poseen una cocina de muy alta calidad y poco conocida. Por su situación en el centro de Europa y por su historia tiene influencias de muchos paises: Alemania, Hungría y Bohemia (la actual Rep. Checa), así como parte del norte de Italia (Tirol del Sur y Trieste) y de Istria, que pertenece a la actual Croacia, formaron parte del imperio austríaco. Y como los Austrias, una rama de la Casa de los Habsburgo, reinaron durante siglos en España, persiste hasta nuestros dias una fuerte influencia de la Península Ibérica en la cocina austriaca. A partir de la útima victoria sobre los turcos en 1697 (gracias a ellos los austriacos empezaron a amar el café y de ahí su fama en este país), el estilo de vida barroco se desarrolló en Austria con todo su esplendor. La majestuosa presencia de la antigua capital imperial, Viena, es testimonio de la gloria de tiempos pasados. Aunque hoy es demasiado grande para las necesidades de una pequeña república, forma con sus palacios y sus señoriales barrios un imponente marco de esplendor mundial para encuadrar una gastronomía que sigue pensando en claves regias e imperiales. Sin reparos, se nutre de las cocinas étnicas de las antiguas monarquías, que se enriquecen con las intensas formas de preparación de las provincias del campo y la montaña. Destaca su cocina por la excelente presentación de sus platos y la abundancia de sus raciones. Los más exquisitos platos y mejor presentados se encuentran tanto en las pequeñas tabernas como en los restaurantes de lujo. www.hirterbier.at